Cupcakes e Mini-Bolos de Limão (bolo, cupcakes ou mini-bolos)

Olá,

Tal como prometido trago-vos uma receita de bolo de limão para usar, assim a coalhada de limão da mensagem anterior. 

Espero ingressar no mercado de trabalho em breve e entretanto tenho aproveitado para testar algumas receitas básicas, receitas que me sirvam no futuro e em que eu me possa basear futuramente. Esta receita de bolo de limão é uma delas. 

A receita foi adaptada de vários blogs e como eu queria testar a mesma massa, de várias formas, fiz uma parte numa forma redonda sem buraco de 20cm e a restante em formas de cupcake. A massa ficou fantástica, o bolo fica bastante fofo e é delicioso mesmo sem a aplicação do xarope de limão.

Para complementar este bolo e para os cupcakes utilizei coalhada de limão, um xarope de limão e ainda um Creme de Manteiga Merengado de Limão. O creme fica delicioso e a consistência ficou perfeita, depois da adição da coalhada. Não me quero gabar mas os cupcakes ficaram deliciosos com o toque azedo da coalhada.

Vamos lá então...

Bolo de Limão

* 170g de manteiga sem sal;

* 400g de açúcar amarelo;

* 6 ovos separados (300g);

* 270g de farinha;

* 5g de fermento em pó;

* 1 pitada de sal;

* 30ml de sumo de limão;

* baunilha q.b.;

* raspa de 2 limões;

* 180ml de iogurte natural;

Xarope

* 100ml de sumo de limão;

* 100g de açúcar;

* raspa de limão q.b.;

* 30 ml de limoncello.

Preparação:

Peneiram-se os secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal) para uma taça e reservam-se.

Num copo junta-se o iogurte, o sumo e a raspa.

Levantam-se as claras em castelo adicionando aos poucos as 100g de açúcar.

Bate-se a manteiga com o açúcar amarelo, quando a mesma tiver uma aparência leve e esbranquiçada, adicionam-se as gemas 1 a 1.

Adiciona-se a mistura da farinha aos poucos alternando com a adição do iogurte. (farinha+iogurte+farinha+iogurte+farinha). No final envolvem-se as claras.

Coloca-se nas formas e vai ao forno a 170º por aproximadamente 45minutos.

Para fazer o xarope basta colocar todos os ingrediente num tacho pequeno e levar ao lume para que reduza a 2\3.

Juntar a manteiga + açúcar

As gemas são a seguir...

Nesta fase junta-se o cremor tartaro ou o sumo de limão... 

Creme de Manteiga Suíço

Ingredientes:

·         *270g coalhada de limão;

·         *4 Claras grandes;

·         *200g de Açúcar;

·         *1 Pitada de cremor tártaro (ou 10 gotas de sumo de limão);

·         *450g de manteiga sem sal amolecida;

·        * Baunilha q.b.

Preparação:

Coloca-se o açúcar e as claras numa taça em banho-maria. Mexer ligeiramente e esperar uns minutos para que o açúcar fique bem dissolvido nas claras. Retirar a taça das claras do banho-maria e bater as mesmas adicionando o sumo de limão entretanto. Quando se tiver obtido um merengue espesso e brilhante, adiciona-se a manteiga amolecida aos poucos. Nesta fase o creme irá parecer talhado mas não faz mal, basta continuar a bater e em seguida envolver a coalhada. Quando se obtiver a consistência desejada fica pronto a usar.

Os ingredientes...

as claras + o açúcar em banho-maria

Não resisti ^^

Coalhada de Limão - Lemon Curd

Olá a todos.

É verdade que quase todos os portugueses com quintal têm um limoeiro por perto e eu que vivo no campo não sou excepção, até mesmo quando vivia na cidade o nosso quintal tinha um limoeiro. Só tenho a lamentar a sua sazonalidade que embora seja curta é frequente, bem...

Acho que não me fiz entender, o que quero dizer é que um dia acordo e tenho o limoeiro carregado de limões, dias depois quero um limão e já só tenho limões verdes, na semana seguinte já temos limões amarelos e assim, isto tem de certeza uma explicação mas a agricultura não é o meu forte.

Uma das coisas que gosto de fazer com limões é limonada e a minha receita, embora dê algum trabalho, é deliciosa, mas hoje trago-vos a receita da coalhada de limão, muito popular noutros países, onde é também chamada de Lemon Curd, que traduzido à letra será Coalhada de Limão. 

Com a coalhada podem fazer inúmeras receitas, tarte merengada de limão, folhados de limão, rechear bolos e cupcakes ou até comer barrado sobre torradas... Esta receita pode ser adaptada a qualquer citrino, podem fazer de lima, limão, laranja, bergamota, toranja, tangerina, clementina etc...

Eu vou usar a coalhada na minha próxima receita em que vou fazer bolo e cupcakes de limão.

Coalhada de Limão
Ingredientes:
* 4 gemas;
* 2 ovos;
* 150g de açúcar amarelo;
* raspa e sumo de 4 limões  (6 limas ou 3 laranjas);
* 100g de manteiga sem sal;
* 1 pitada de sal (5g)

Preparação:
Colocar a manteiga amolecida numa taça com o açúcar e o sal e mexer muito bem com uma vara de arames até que a mesma fique mais leve e fofa. Adicionar os ovos mexendo bem. Quando estiver tudo bem homogéneo, adiciona-se o sumo e a raspa do limão. ** Nesta fase a mistura irá parecer talhada mas é mesmo assim, não fiquem assustados ;)

Colocar o aparelho (preparado) num tacho e levar a fogo lento mexendo sempre, vão ver como o preparado vai começar a ficar aveludado. O creme estará pronto quando cobrir as costas da colher de pau.

Verter a coalhada para dentro de fracos esterilizados e está pronto a usar.

Para fazer o creme só vão mesmo precisar da vara de arames...

É bom contar com o robot para fazer o sumo...

Como podem ver, a mistura parece talhada mas depois de 3 minutos ao fogo...

O creme estará liso e aveludado.

A coalhada nos seus frascos ^^

Coloquem a arrefecer de cabeça para baixo para que se crie vácuo o que ajuda na conservação.

 Na próxima receita vou-vos mostrar o que fiz com um frasco inteiro de coalhada Yummy ^^

Bolachinhas de Especiarias (Spiced Shortbread) ...

Olá,

bolachas é uma das coisas que mais gosto de fazer , sorte a minha já que durante o meu estágio, tive de fazer a massa e tender largas centenas de bolachas. Estas são muito saborosas e não são muito doces. As especiarias dão-lhes um toque especial e com um chá de rosas ... Ah que maravilha :) 

São bastante areadas, ou como diriam os ingleses, crumbly, uma característica que coloca estas bolachas no topo da minha lista de favoritos. 

A massa é super fácil de fazer, já que basta colocar os ingredientes no robot ou na bimby se for o caso e está pronto ... é claro que ainda vão ter de as tender, mas com amor e carinho tudo se consegue. Podem omitir as especiarias e adicionar pepitas de chocolate, por exemplo, podem adicionar uma colher de matcha (chá verde) ... enfim tantas bolachas e tão pouco tempo hihi 

Sem mais conversas aqui vos deixo a receita ;)

Bolachas areadas de especiarias...

Ingredientes:

* 150g de açúcar em pó;

* 200g de farinha sem fermento tipo 55;

* 100g de amido de milho;

* 200g de manteiga sem sal amolecida;

* 1 colher de chá de canela;

* 1 colher de café de pimenta da Jamaica;

* 1 colher de café de noz moscada;

* 1 colher de café de gengibre em pó;

Preparação:

No robot colocar a farinha com o açúcar e o amido de milho e as especiarias e processar na velocidade máxima por 30 segundos. Adicionar a manteiga e processar tudo até que a massa comece a ficar agarrada à lâmina. Tapar a massa com película e levar ao frio até que a mesma fique mais sólida. Com a ajuda de um rolo de massa estender a massa. Agora podem cortar a mesma como mais gostarem. Puxem pela imaginação yummmy. 

(se não tiverem um robot basta misturar a manteiga com o açúcar em pó, com a ajuda de uma colher de pau, adicionar a farinha o amido, as especiarias e amassar até obter uma bola de massa homogénea.)

Sirvam as bolachas na hora do chá ;)

Bolo de Chocolate e Caramelo Salgado!

Há poucas coisas na vida que nos fazem realmente felizes e no meu caso ter oportunidade de experimentar receitas novas é uma delas, como estou a procurar trabalho, quero aproveitar este tempo de incerteza para alargar o meu repertório de receitas básicas, ou seja, estou a juntar todas as receitas que sei que funcionam e a testar novas receitas que me possam fazer falta. 

A construção deste bolo surge da minha necessidade de criar um bolo de chocolate e um de baunilha que me sirvam para fazer todo e qualquer tipo de bolo, receitas em que eu possa confiar, procurei na minha vasta colecção de livros e blogs e encontrei 4 das receitas que me faltavam (ainda faltam muitas mais).

Para este bolo testei uma receita de bolo de baunilha à base de manteiga, um bolo de chocolate, um molho de caramelo salgado e um creme de queijo mascarpone. 

Felizmente, só o molho de caramelo salgado me deu problemas mas o primeiro que fiz foi o que ficou melhor e recomendo vivamente que experimentem. 

A receita do bolo de chocolate é do meu livro da pastelaria Hummingbird, chama-se mississippi mud cake e é uma receita que eu queria experimentar há muito tempo. Eu reduzi as quantidades para 2|3 e substituí o açúcar normal por açúcar amarelo. 

O bolo de baunilha é de um dos meus blogs favoritos ( Sweetapolita ), é versátil e funcionou na perfeição.

A receita do caramelo é do meu livro Patisserie do chef Christophe Felder, uma autentica bíblia da pastelaria haaa Adoro!

O Creme de mascarpone é uma criação minha depois de uma longa pesquisa resolvi usar apenas mascarpone e manteiga e funcionou muito bem, se adicionarem chocolate derretido então OMG fica com a textura perfeita, li que o chocolate ajuda a emulsionar os cremes e realmente é verdade. 

Desta vez valeu a pena seguir o meu instinto!

Entre cada camada deste bolo além do recheio de caramelo adicionei também caju salgado o que lhe deu uma textura extra. Pode parecer desafiante mas com dedicação tudo se consegue, podem usar estas receitas individualmente, eu juntei tudo para assim ter um pretexto para testar 4 novas receitas.

Bolo de Caramelo Salgado

Bolo de Chocolate (Mississippi Mud Cake)
* 167g de manteiga sem sal amolecida;
* 400g de açúcar;
* 2 ovos grandes;
* 320g de farinha;
* 1,5 colher de chá de bicarbonato;
* 90g de cacau em pó 100% (eu uso Cacao Barry);
* 1 pitada de sal;
* 250ml de leitelho; (ou leite com algum sumo de limão)
* baunilha q.b.;
* 250ml de água a ferver.

Preparação:

Peneirar a farinha, o cacau, o sal e o bicarbonato para dentro de uma taça grande. Bater a manteiga com o açúcar até que obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar os ovos 1 a 1 até que fiquem bem envolvidos. Adicionar a farinha alternando com a adição do leitelho. Finalmente, envolver a água quente.   

Levar ao forno a 180ºC por 35 a 45 minutos. 

Bolo de Baunilha

* 4 ovos grandes separados;

* 420g de farinha peneirada;

* 20g de bicarbonato;

* 3g de sal;

* 230g de manteiga sem sal amolecida;

* 400g de açúcar; (300g + 100g)

* baunilha q.b.;

* 250ml de leitelho;

* 1 pitada de cremor tartaro.

Preparação:

Peneirar a farinha, o sal e o bicarbonato para dentro de uma taça grande. Bater a manteiga com o açúcar até que obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar as gemas 1 a 1 até que fiquem bem envolvidas. Adicionar a farinha alternando com a adição do leitelho. Levantar as claras em castelo adicionando açúcar e o cremor tartaro aos poucos. Envolver as mesmas na massa com delicadeza.

Levar ao forno a 180ºC por 35 a 45 minutos. 

Molho de Caramelo Salgado

* 400g de açúcar;

* 2 colheres de sopa (30ml) de água;

* 160g de manteiga sem sal;

* 250ml de natas frescas

* Flor de Sal (eu uso de Tavira).

Preparação:

Colocar o açúcar num tacho com a água e levar ao lume. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e com uma cor âmbar, adicionar a manteiga (cuidado pois o caramelo vai borbulhar bastante), adicionar as natal e colocar no lume novamente para que engrosse mais um bocado. O processo deve levar não mais do que 15 minutos. Finalmente, temperar com flor de sal.

Creme de Mascarpone (simples ou de chocolate)

* 180g de manteiga sem sal;

* 250g de açúcar em pó (4% amido de milho)

* 500g de queijo mascarpone:

* 50ml de natas frescas;

* baunilha ou aromas a gosto...

* 150g de chocolate (branco, negro ou de leite)

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar em pó. Adicionar o queijo e a baunilha e bater na velocidade máxima até que se obtenha um creme liso e fofo. Adicionar as natas e o aroma e bater mais um pouco. Se desejarem podem adicionar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido. O creme, quando adicionei o chocolate, ficou tão mas tão sedoso. *.* ...

Para montar o bolo... Cortas os bolos em 2. Começar com uma camada de bolo de chocolate, barrar com caramelo e polvilhar com caju picado. Colocar uma camada de bolo de baunilha e proceder do mesmo modo. No final cobrir o bolo com creme de mascarpone e decorar a gosto. Eu usei uma boquilha da sweetly does it para fazer a decoração. 

Tempo de Preparação (350min)

Quantidade um bolo de 5 andares de 20cm de diâmetro 

Dificuldade (***)

Vegetariano (não)

Para crianças (não)

Ingrediente Principal (chocolate, caramelo, baunilha...)

Usei a raquete para fazer a massa dos bolos e para o creme de mascarpone...

Os cortes que vêm foram causados pela curiosidade ^^

Caramelo salgado com caju yummy!

Espero que tenham gostado! XoXo :*

  

As Bolachas com pepitas de Chocolate...

A busca pelas bolachas perfeitas faz parte da minha "Bucket List" e depois de muitas tentativas encontrei, finalmente, A Receita, aquela que fica entre o crispy e o crunchy sem passar pelo chewy... Para muitos americanos a bolacha perfeita deve ser ligeiramente crocante e macia no interior, pois eu gosto mais delas crocantes, as minhas favoritas são as chips ahoy e eu queria conseguir fazê-las em casa, sim pode parecer impossível, e não, eu não consegui fazer chips ahoy em casa mas esta receita é a receita que mais me agradou até hoje. 

A massa é fácil de fazer e podem adicionar a estas bolachas tudo o que vos vier à cabeça eu juntei pingos de chocolate de leite, quadradinhos de chocolate branco e avelãs torradas mas podem adicionar o que vos apetecer. Os pingos e os quadradinhos de chocolate comprei no Tesco, um supermercado inglês, a minha irmã está a trabalhar no Reino Unido e aproveitei para fazer umas comprinhas mas podem usar chocolate normal partido em bocadinhos adoro encontrar pedaços irregulares de chocolate nas bolachas ^^

Há dias encontrei um pacote de pepitas de 3 chocolates no Jumbo são da marca Vahiné, provei e acho que são uma boa opção para a próxima fornada.

As Bolachas com Pepitas de Chocolate... (a minha receita favorita)

* 1 chávena de manteiga sem sal amolecida;

* 1,5 chávena de açúcar amarelo;
* 2 ovos grandes;
* baunilha q.b.;
* 3 chávenas de farinha sem fermento;
* 1 pitada de sal;
* 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
* 1 colher de chá de canela;
* 1 chavenas de pepitas de chocolate de leite;
* 1 chávena de pepitas de chocolate branco;
* 1/2 chávena de avelãs torradas.

Preparação:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar até que se obtenha uma mistura fofa e esbranquiçada.
Juntar os ovos 1 a 1.
Juntar a farinha, a canela, o sal e o bicarbonato numa taça e com a ajuda de uma vara de arames, mexer para que a mesma fique mais solta.
Adicionar as pepitas de chocolate e as avelãs picadas grosseiramente. Envolver a misturas dos ingredientes na mistura da manteiga. A massa deve ficar bastante seca. Formar bolinhas e espalmar as mesmas com as pontas dos dedos.
Levar ao forno a 180ºC por 20 a 25 minutos.