CocoLoco ^^ Bolo de Coco com Coco e ... coco...

Os meus ingredientes favoritos são muitos, sim, é verdade toda uma panóplia de iguarias que dava para encher a plateia do Coliseu de Roma, enfim....... de entre os mais apreciados pelas minhas papilas destacam-se o chá verde (matcha), a canela, o chocolate, o pandan, a baunilha, o mel, as bananas, o ananás, doce de leite, caramelo, cookies americanas, ... e a lista continua e continua...

Lá bem no topo desta lista encontra-se o meu sabor favorito, aquele que eu levava para uma ilha deserta... o MARAVILHOSO COCO, adoro! Demorei muito tempo até encontrar uma receita de bolo que me enchesse as medidas e esta fica lá no pedestal das receitas mãe ^^ 

Quando eu era mais pequena costumava ir de férias para países da América latina e talvez tenha sido nessa altura que a minha obsessão começou, lembro-me de beber piña colada (sem rum) durante dias a fio à beira da piscina no México, bebi granizados de melancia em Cuba, nestas férias passei 1 semana sem sair da piscina e apanhei um dos maiores escaldões da minha vida ... talvez por isso eu hoje fuja do sol como Belzebu foge da Cruz apesar destas maravilhosas experiências, quem ganha é a Republica Dominicana onde havia piña colada e bananamama à descrição, no hotel havia ainda uma opção maravilhosas, se encontrasse-mos um coco fresco na praia (tarefa difícil) o Barman teria todo o gosto de nos preparar um CocoLoco.

Sem querer perder a oportunidade fiz questão de percorrer a praia toda e depois de algumas horas lá estava um como caído, um bocado riscado, mas cheio e bem verdinho. O Barman, então, preparou o meu CocoLoco e garanto-vos, foi a melhor coisa que já provei, passaram-se 10 anos e esta continua a ser a minha bebida, só tem um problema, é feita com creme de coco doce, difícil de encontrar por cá, eu trouxe duas latas da Republica, com as quais fiz gelado na altura e mais recentemente pedi a uns primos que me trouxeram umas latas do México. Este creme de coco é uma coisa do outro mundo... 

........continuando a bebida é feita com 3 ingredientes, água do coco fresco, creme de coco doce e canela. 

O Bolo de Coco que vos trago hoje é inspirado nesta bebida e na simbiose perfeita que só o coco e a canela podem proporcionar, espero que gostem.

Bolo de Coco :)
Ingredientes:
* 350g de farinha para bolos;
* 1 colher de sopa de canela;
* 250g de açúcar;
* 2 colheres de chá de fermento em pó;
* 1 pitada de sal;
* 3/4 de chávena de manteiga sem sal amolecida;
* 6 claras de ovo grandes;
* 1 chávena de leite de coco (250ml);
* baunilha q.b.;
* Aroma de coco ou malibu q.b.
* 1 chávena de coco ralado.

Preparação:

Colocar o coco ralado numa taça e sobre o mesmo despejar cerca de 300ml de água a ferver e deixar repousar por cerca de 30 minutos.

Peneirar todos os ingredientes secos e o açúcar, para uma taça grande, adicionar a manteiga e bater com a batedeira para assim obter uma massa expeça. Num jarro adicionar as claras, o leite de coco e os aromas e adicionar aos poucos ao aparelho dos secos. A massa deste bolo fica expeça mas deve ficar macia. Escorrer o coco ralado e envolver na massa com a ajuda de uma vara de arames.

Creme Suíço de Coco (recheio)
Ingredientes:
* 150ml de leite condensado;
* 150ml de natas;
* 250ml de leite de coco;
* 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
* 2 colheres de sopa de amido de milho;
* 1 colher de chá de canela;
* 1 colher se sopa de malibu.

Preparação:

Juntar todos os ingrediente no liquidificador e processar por cerca de 1 minuto. Verter o conteúdo do copo para dentro de um tacho de fundo duplo e levar ao lume mexendo sempre até que fique mais espesso, ou seja, deve ficar com uma boa textura para barrar o bolo.

Creme de Manteiga de Coco (cobertura)
Ingredientes:
* 2 chávenas de açúcar;
* 7 claras;
* 2 chávenas de manteiga sem sal amolecida;
* aroma de coco ou malibu q.b.;
* 1 colher de chá de canela;
* 1 pitada de sal;
* 90ml de creme de coco.

Preparação:

Colocar o açúcar e as claras numa taça em banho-maria, mexer lentamente até que o açúcar fique completamente dissolvido (+-60ºC), retirar do lume e bater com a batedeira até que que se obtenha um merengue espesso e firme, reduzir a velocidade da batedeira e adicionar a manteiga aos poucos, em seguida os aromas e a pitada de sal, finalizando com o creme de coco. Se o creme parecer talhado, não tem problema, basta continuar a bater que ele acabará por ficar com a consistência desejada. 

O preparado antes de adicionar a manteiga e os restantes ingredientes...

Hora do reboco ^^

Cobertura inicial...

Bom Proveito! ;p

Cupcakes e Mini-Bolos de Limão (bolo, cupcakes ou mini-bolos)

Olá,

Tal como prometido trago-vos uma receita de bolo de limão para usar, assim a coalhada de limão da mensagem anterior. 

Espero ingressar no mercado de trabalho em breve e entretanto tenho aproveitado para testar algumas receitas básicas, receitas que me sirvam no futuro e em que eu me possa basear futuramente. Esta receita de bolo de limão é uma delas. 

A receita foi adaptada de vários blogs e como eu queria testar a mesma massa, de várias formas, fiz uma parte numa forma redonda sem buraco de 20cm e a restante em formas de cupcake. A massa ficou fantástica, o bolo fica bastante fofo e é delicioso mesmo sem a aplicação do xarope de limão.

Para complementar este bolo e para os cupcakes utilizei coalhada de limão, um xarope de limão e ainda um Creme de Manteiga Merengado de Limão. O creme fica delicioso e a consistência ficou perfeita, depois da adição da coalhada. Não me quero gabar mas os cupcakes ficaram deliciosos com o toque azedo da coalhada.

Vamos lá então...

Bolo de Limão

* 170g de manteiga sem sal;

* 400g de açúcar amarelo;

* 6 ovos separados (300g);

* 270g de farinha;

* 5g de fermento em pó;

* 1 pitada de sal;

* 30ml de sumo de limão;

* baunilha q.b.;

* raspa de 2 limões;

* 180ml de iogurte natural;

Xarope

* 100ml de sumo de limão;

* 100g de açúcar;

* raspa de limão q.b.;

* 30 ml de limoncello.

Preparação:

Peneiram-se os secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal) para uma taça e reservam-se.

Num copo junta-se o iogurte, o sumo e a raspa.

Levantam-se as claras em castelo adicionando aos poucos as 100g de açúcar.

Bate-se a manteiga com o açúcar amarelo, quando a mesma tiver uma aparência leve e esbranquiçada, adicionam-se as gemas 1 a 1.

Adiciona-se a mistura da farinha aos poucos alternando com a adição do iogurte. (farinha+iogurte+farinha+iogurte+farinha). No final envolvem-se as claras.

Coloca-se nas formas e vai ao forno a 170º por aproximadamente 45minutos.

Para fazer o xarope basta colocar todos os ingrediente num tacho pequeno e levar ao lume para que reduza a 2\3.

Juntar a manteiga + açúcar

As gemas são a seguir...

Nesta fase junta-se o cremor tartaro ou o sumo de limão... 

Creme de Manteiga Suíço

Ingredientes:

·         *270g coalhada de limão;

·         *4 Claras grandes;

·         *200g de Açúcar;

·         *1 Pitada de cremor tártaro (ou 10 gotas de sumo de limão);

·         *450g de manteiga sem sal amolecida;

·        * Baunilha q.b.

Preparação:

Coloca-se o açúcar e as claras numa taça em banho-maria. Mexer ligeiramente e esperar uns minutos para que o açúcar fique bem dissolvido nas claras. Retirar a taça das claras do banho-maria e bater as mesmas adicionando o sumo de limão entretanto. Quando se tiver obtido um merengue espesso e brilhante, adiciona-se a manteiga amolecida aos poucos. Nesta fase o creme irá parecer talhado mas não faz mal, basta continuar a bater e em seguida envolver a coalhada. Quando se obtiver a consistência desejada fica pronto a usar.

Os ingredientes...

as claras + o açúcar em banho-maria

Não resisti ^^

Coalhada de Limão - Lemon Curd

Olá a todos.

É verdade que quase todos os portugueses com quintal têm um limoeiro por perto e eu que vivo no campo não sou excepção, até mesmo quando vivia na cidade o nosso quintal tinha um limoeiro. Só tenho a lamentar a sua sazonalidade que embora seja curta é frequente, bem...

Acho que não me fiz entender, o que quero dizer é que um dia acordo e tenho o limoeiro carregado de limões, dias depois quero um limão e já só tenho limões verdes, na semana seguinte já temos limões amarelos e assim, isto tem de certeza uma explicação mas a agricultura não é o meu forte.

Uma das coisas que gosto de fazer com limões é limonada e a minha receita, embora dê algum trabalho, é deliciosa, mas hoje trago-vos a receita da coalhada de limão, muito popular noutros países, onde é também chamada de Lemon Curd, que traduzido à letra será Coalhada de Limão. 

Com a coalhada podem fazer inúmeras receitas, tarte merengada de limão, folhados de limão, rechear bolos e cupcakes ou até comer barrado sobre torradas... Esta receita pode ser adaptada a qualquer citrino, podem fazer de lima, limão, laranja, bergamota, toranja, tangerina, clementina etc...

Eu vou usar a coalhada na minha próxima receita em que vou fazer bolo e cupcakes de limão.

Coalhada de Limão
Ingredientes:
* 4 gemas;
* 2 ovos;
* 150g de açúcar amarelo;
* raspa e sumo de 4 limões  (6 limas ou 3 laranjas);
* 100g de manteiga sem sal;
* 1 pitada de sal (5g)

Preparação:
Colocar a manteiga amolecida numa taça com o açúcar e o sal e mexer muito bem com uma vara de arames até que a mesma fique mais leve e fofa. Adicionar os ovos mexendo bem. Quando estiver tudo bem homogéneo, adiciona-se o sumo e a raspa do limão. ** Nesta fase a mistura irá parecer talhada mas é mesmo assim, não fiquem assustados ;)

Colocar o aparelho (preparado) num tacho e levar a fogo lento mexendo sempre, vão ver como o preparado vai começar a ficar aveludado. O creme estará pronto quando cobrir as costas da colher de pau.

Verter a coalhada para dentro de fracos esterilizados e está pronto a usar.

Para fazer o creme só vão mesmo precisar da vara de arames...

É bom contar com o robot para fazer o sumo...

Como podem ver, a mistura parece talhada mas depois de 3 minutos ao fogo...

O creme estará liso e aveludado.

A coalhada nos seus frascos ^^

Coloquem a arrefecer de cabeça para baixo para que se crie vácuo o que ajuda na conservação.

 Na próxima receita vou-vos mostrar o que fiz com um frasco inteiro de coalhada Yummy ^^