Therasia The Cook: Cupcakes e Mini-Bolos de Limão (bolo, cupcakes ou mini-bolos)

Olá,

Tal como prometido trago-vos uma receita de bolo de limão para usar, assim a coalhada de limão da mensagem anterior.

Espero ingressar no mercado de trabalho em breve e entretanto tenho aproveitado para testar algumas receitas básicas, receitas que me sirvam no futuro e em que eu me possa basear futuramente. Esta receita de bolo de limão é uma delas.

A receita foi adaptada de vários blogs e como eu queria testar a mesma massa, de várias formas, fiz uma parte numa forma redonda sem buraco de 20cm e a restante em formas de cupcake. A massa ficou fantástica, o bolo fica bastante fofo e é delicioso mesmo sem a aplicação do xarope de limão.

Para complementar este bolo e para os cupcakes utilizei coalhada de limão, um xarope de limão e ainda um Creme de Manteiga Merengado de Limão. O creme fica delicioso e a consistência ficou perfeita, depois da adição da coalhada. Não me quero gabar mas os cupcakes ficaram deliciosos com o toque azedo da coalhada.

Vamos lá então...

Bolo de Limão

* 170g de manteiga sem sal;

* 400g de açúcar amarelo;

* 6 ovos separados (300g);

* 270g de farinha;

* 5g de fermento em pó;

* 1 pitada de sal;

* 30ml de sumo de limão;

* baunilha q.b.;

* raspa de 2 limões;

* 180ml de iogurte natural;

Xarope

* 100ml de sumo de limão;

* 100g de açúcar;

* raspa de limão q.b.;

* 30 ml de limoncello.

Preparação:

Peneiram-se os secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal) para uma taça e reservam-se.

Num copo junta-se o iogurte, o sumo e a raspa.

Levantam-se as claras em castelo adicionando aos poucos as 100g de açúcar.

Bate-se a manteiga com o açúcar amarelo, quando a mesma tiver uma aparência leve e esbranquiçada, adicionam-se as gemas 1 a 1.

Adiciona-se a mistura da farinha aos poucos alternando com a adição do iogurte. (farinha+iogurte+farinha+iogurte+farinha). No final envolvem-se as claras.

Coloca-se nas formas e vai ao forno a 170º por aproximadamente 45minutos.

Para fazer o xarope basta colocar todos os ingrediente num tacho pequeno e levar ao lume para que reduza a 2\3.

Juntar a manteiga + açúcar

As gemas são a seguir...

Nesta fase junta-se o cremor tartaro ou o sumo de limão...

Creme de Manteiga Suíço

Ingredientes:

· *270g coalhada de limão;

· *4 Claras grandes;

· *200g de Açúcar;

· *1 Pitada de cremor tártaro (ou 10 gotas de sumo de limão);

· *450g de manteiga sem sal amolecida;

· * Baunilha q.b.

Preparação:

Coloca-se o açúcar e as claras numa taça em banho-maria. Mexer ligeiramente e esperar uns minutos para que o açúcar fique bem dissolvido nas claras. Retirar a taça das claras do banho-maria e bater as mesmas adicionando o sumo de limão entretanto. Quando se tiver obtido um merengue espesso e brilhante, adiciona-se a manteiga amolecida aos poucos. Nesta fase o creme irá parecer talhado mas não faz mal, basta continuar a bater e em seguida envolver a coalhada. Quando se obtiver a consistência desejada fica pronto a usar.