Bombons de Natal e algumas notas sobre chocolate!

Olá e Feliz Natal a todos, feliz solstício e qualquer outra coisa que vos apeteça celebrar. 

Desde que cheguei a casa para estas mini férias ainda não parei tive de cancelar alguns dos planos que tinha na minha baking list mas estou satisfeita com isso. Há quase uma semana que tenho a cozinha da cave cheia de chocolate pois isto de fazer bombons dá trabalho e suja bastante.

Na primeira vez que me aventurei a fazer bombons em casa a coisa não correu muito bem, isto antes da escola hoteleira e do curso de pastelaria é claro, lembro-me da minha irmã ao gritos a reclamar que as trufas derretiam antes mesmo de entrar no chocolate e depois ficaram cheias de marcas brancas e com um aspecto terrível, nesta altura eu nem sabia que o chocolate se temperava.

Depois comecei a temperar chocolate usando um dos métodos que aprendi na escola hoteleira e que embora eu o usasse de forma errada (aprendi recentemente) nunca me deixou ficar mal mas acredito que seja por quase milagre e graças a muita manteiga de cacau. 

Na Cordon Bleu ensinam-nos a temperar chocolate com o método directo que consiste em derreter o chocolate em banho-maria sem deixar que a sua temperatura ultrapasse os 50ºC, depois colocamos a taça do chocolate derretido sobre uma outra taça cheia de água e gelo e mexemos bem até que o chocolate arrefeça ao 27ªC e depois voltamos a colocar a mesma taça no banho-maria para que a temperatura do chocolate volte a subir mas apenas até aos 32ºC. Estas temperaturas podem variar consoante o tipo de chocolate que estejam a utilizar, normalmente as sacas de chocolate dizem as temperaturas, caso contrário são as temperaturas que indiquei para chocolate negro e de leite e para o branco a temperatura do chocolate temperado não deve ser superior a 31ºC.

Há outros métodos para temperar chocolate mas eu realmente acho que este é mais eficaz do que o método que eu utilizava anteriormente a que na escola chamam seading method e que consiste em derreter 3/4 do chocolate a utilizar até aos 45ºC-50ºC e depois adiciona-se 1/3 de chocolate por derreter este irá arrefecer a temperatura do chocolate na taça, se a temperatura fica a baixo dos 27ºC ai temos de voltar a colocar o chocolate no banho-maria para que volte novamente aos 32ºC. 

Existe ainda o método de temperar numa mesa de mármore ou granito em que é retirado 1/3 do chocolate derretido a arrefecido na bancada de mármore com a ajuda de 2 espátulas, quando esse chocolate tiver atingido uma temperatura aproximada de 27ºC coloca-se de volta dentro da taça e assim a temperatura ficará equilibrada e novamente perto dos 32ºC. Ainda Podemos temperar chocolate utilizando apenas o microondas, a bimby ou uma máquina especializada que mantém o chocolate sempre na temperatura ideal a ser utilizado. 

O que nos deixa mais frustrados nas nossas aulas é não podermos usar o termómetro para avaliar o chocolate e temos de confiar nos nossos instintos e sentidos eu acredito que quando o chocolate está totalmente derretido (~45ºC) ele está quente quando toco com o dedo, depois ao arrefecer ele chega a ficar frio e mais espesso aí sei que estará perto dos 27ºC, quando voltar a aquecer o chocolate para que atinja os 32ºC eu apenas sei que ele irá estar morninho, quando lhe tocamos nem o sentimos, não está frio nem quente. Eu ainda Acho muito difícil temperar chocolate sem usar o termómetro e aqui em casa longe dos olhares dos chefs eu usei o meu termómetro e correu tudo bem.

Levei algum tempo a decidir que sabores iria fazer este ano, em anos anteriores caramelo e nutella estiveram sempre presentes mas este ano quis fazer sabores inesperados então puxei pela imaginação e embora sejam combinações clássicas, cá em casa ninguém está muito acostumado a elas. 

Fiz então, bombons de chocolate de leite com ganache de fava tonka e praline, bombons de chocolate negro 54% com recheio de coco (lembrei-me do bounty que eu adoro), bombons de chocolate branco com ganache de maracujá e ganache de doce de leite e earl grey com chocolate negro. 

Usei também uma técnica que aprendi na escola e com manteiga de cacau colorida fiz uns efeitos nos meus bombons.

Ainda não sei se vão ser um sucesso ou não porque ainda não fiz os embrulhos mas garanto-vos, foram feitos com muito amor.    

Depois de temperar o chocolate ele fica pronto a usar e para que as formas fiquem bem cobertas temos de enche-las bem e bater as forma ligeiramente na bancada para que as bolhas de ar se desfaçam, esperamos uns segundo e viramos ao contrário com a ajuda de uma espátula retiramos o excesso de chocolate e reservamos. Quando o chocolate nas formas estiver com um aspecto bais baço enchem-se com a ganache ou com o recheio, tendo em conta que o rebordo de cada bombom não deve estar sujo e que tem de haver espaço para a camada que irá cobrir os bombons no final. 

Para colorir os meus bombons eu usei cores próprias à base de manteiga de cacau e com um pincel fiz uns salpicos, deixei secar e depois fiz o processo que acabo de vos relatar aqui em cima ;)

Ganache de Chocolate Branco e Maracujá

• 300g de chocolate branco;
• 100ml de natas;
• 50g de manteiga de vaca sem sal;
• 20g de maracujá em pó, podem também usar polpa.

Ganache de Chocolate de Leite, Fava Tonka e Praline

• 300g de chocolate de leite;
• 100ml de natas;
• 50g de manteiga de vaca sem sal;
• 1/2 fava tonka ralada;
• 50g de praline em pasta (de compra ou caseiro).

Ganache de Chocolate Branco e Côco

• 300g de chocolate branco;
• 100ml de creme de côco;
• 50g de manteiga de vaca sem sal;
• 10ml de arôma de côco;
• 10ml (ou mais até 30ml) de malibu.

Ganache de Earl Grey

• 400g de chocolate de leite;
• 100ml de natas;
• 2 colheres de sopa de chá earl grey (o melhor que conseguirem encontrar)
• 40g de manteiga de vaca sem sal.

Método:

O método é o mesmo para todas as ganaches, e também neste caso, há várias maneiras de as fazer eu faço como aprendi na escola...

Derreter o chocolate em banho-maria. 

Aquecer as natas com os aromas. 

Adicionar as natas ao chocolate derretido em duas ou três adições. 

A ganache por vezes parece que vai talhar mas basta adicionar as natas todas que ela vai ao lugar.

No final adicionar a manteiga amolecida. 

Eu gosto de usar sacos de pasteleiro para rechear os meus bombons.

Espero que gostem e não tenham medo se correr mal chocolate é sempre chocolate ;)

Um Simples Bolo de Maçã - Aventura Natal 2015

Esta publicação vai ser bem longa por isso sentem-se no sofá com a vossa canequinha de chá e vamos lá...

Eu sou louca mas mesmo doida pelo Natal, na verdade nada é mais do que a celebração do Yule e do solstício de Inverno, o meu favorito e aquele em que nasci, pois faço anos no dia 1 de Janeiro.

Todos os anos eu penso em milhentas coisas para fazer nesta época e este ano não é excepção, agora de regresso a casa a lista é bem grande, estou a pensar começar pelos bonbons, depois a casa de gengibre que faço desde 2010 (ano em que em fiz Erasmus e vivi 9 meses no Reino Unido), quero ainda fazer macarons e toda uma selecção de delícias doces para a nossa Ceia que este ano será mais vazia porque a minha maninha (eu falo muito dela eu sei ;) ficou em Londres a trabalhar. Mas não vamos ficar tristes, eu sei que a luz desta noite também a vai iluminar a ela :D

Cheguei a Portugal ontem dia 17, depois de exames que correram bem e de trabalhos em locais novos e inesperados e apesar de toda essa agitação ainda tivemos tempo para um pequeno almoço de Natal. 

A minha escultura de chocolate 2D

Mousse de Banas com Centro de Caramelo

Tarte Tatin de maçã

Mousse de Frutas Exoticas

As nossas iguarias de Natal ;)

A mesa para a ocasião

As nossas ultimas aulas deste período

O Resultado final, bolo de frutas tradicional e a tão desejada poisenttia :D

Eu no meu mundo Winter Wonderland !!!!!

Ontem quase perdi o avião e eu vivi aquilo a que muitos chamam de já vu ou já te vi como eu e os meus amigos dizemos XD houve um problema com o comboio e quase não consigo chegar a casa.

Apanhei o taxi com tempo mais do que suficiente para chegar a Victória e poder fazer tudo com calma... já na estação, depois de demorar mais do que tinha previsto por causa do transito dirigi-me sem demora à bilheteira para comprar o bilhete do expresso para Gatwick, eu ouvia no altifalante alguem a dizer que o comboio antes do meu que era as 3 tinha sido cancelado mas o Sr. da bilheteira disse que não iria haver problema e eu lá fui para a plataforma 13 como de costume, muito rapidamente aparece um outro Sr. a dizer que todos os passageiros que iam para Gatwick teriam de ir para a plataforma 17 :\ já me tinham enganado e fui obrigada a apanhar o comboio que para em todas as capelinhas. Quando estávamos para abalar ouvi nos altifalantes alguém falar de um problema em clapham Junction mas lá fui. Ou fui indo o comboio demorou quase uma hora a chegar a clapham e eu comecei a entrar em puro stress pois estava a um fio de perder o avião. 

O comboio demorou séculos a chegar ao aeroporto e assim que cheguei comecei a correr que nem uma louca até que no shuttle (comboio de ligação entre terminais) para ir para o terminal encontrei uma Sra. portuguesa que estava na mesma aflição que eu. Corri com as malas assim que cheguei ao terminal norte, o terminal da easyjet e no meio de tanta correria, não sei como foi mas as minhas malas enlearam-se e eu dei uma valente queda, só me lembro de ver o chão e de pensar pronto, o chão é o destino final XD a Sra. ficou preocupada mas com a adrenalina que tinha no corpo não senti nada levantei-me num ápice e continuamos a nossa corrida. Quando olhei para o novo check in da easyjet fiquei estarrecida, agora já é feito por nós, clientes e eu que já estava em pânico ainda fiquei pior mas uma funcionária que viu as nossas caras de desespero perguntou qual era o voo e disse OMG vão perder o avião ela fez o check in das nossas malas em segundo e eu pensei cá para mim UFA... uma parte já está. Continuei a correr, varri duas filas passei o raioX completamente enervada e assim que vi o número da porta de embarque lá fui a correr desalmadamente no instante em que passo a parte das lojas oiço no altifalante "Ultima chamada para os passageiros do voo xxxx com destino a Faro" como conheço o aeroporto já sabia que ia ter de correr muito bem para chegar a tempo quase desesperei mas consegui e lá me sentei no avião sem sentir o corpo. As dores chegaram hoje com o joelho e o queixo roxos haha podia ter sido pior... 

17 de Dezembro de 2015

Este foi o meu 4º contratempo no aeroporto de Gatwick mas vou só falar da minha famosa história (famosa porque é uma história que já contei tantas vezes que muitos já estão farto de ouvir hehe mas com tantas delinquências...).

Em 18 de Dezembro de 2010 eu tinha tudo preparado para ir para casa, depois de uma longa semana de saudades, de trabalho e estudo, eu rezei muito para que o meu voo não fosse cancelado por causa da neve, como tinha acontecido com muitos dos meus amigos, pensando positivo e confiante de que viajar à segunda feira era o melhor, eu tinha esperança de conseguir chegar a casa sem problemas.

Nessa manhã levantei-me cedo e fiquei feliz pois havia sol, embora estivesse tudo coberto de neve. 

A minha mala de porão tinha 23kg e a de mão cerca de 30kg (isto é importante) tive de colocar as coisas pesadas na mala de mão porque raramente é pesada e com a alegria do Natal nada me pesaria...

Assim que sai da porta de entrada da residência começaram os problemas, as rodinhas das malas não andam na neve e eu tive de arrastar 53kg de bagagem até à paragem do autocarro. Mas nada de desanimar o que é isso para quem quer tanto ir para casa?...

Apesar da batalha que foi chegar até à paragem com as malas tinha conseguido e estava 15 adiantada por isso não havia problema, pelo menos era o que eu pensava, o autocarro deveria partir as 8:35, mas passaram as 8:30...8:35...8:45...9:00...9:45... e nada eu comecei a entrar em pânico e as poucas pessoas que estava à minha volta embarcaram num autocarro para Bath e só fiquei eu e um Sr. Polaco que se foi embora irritado... Eu ali sozinha, tentei manter o sangue frio e fui até à rodoviária pedir explicações, a Sra. disse muito apressadamente que não tinha nada com o assunto e que se eu quisesse mais informação teria de ligar para um numero eu liguei e disseram-me muito rudemente que o autocarro tinha vindo e que eu o tinha perdido etc... Mentira! A única solução seria ir até Bournemouth de taxi e lá tentar apanhar outro autocarro. Eu liguei em pânico para a minha mãe  chorei e chorei e ela coitada lá me acalmou e eu lá tentei chamar um taxi mas nada do outro lado da linha havia uma gravação a dizer que estavam sobrecarregados por causa da neve e que não havia serviço de táxi nesse dia. Comecei a chorar outra vez mas uma voz dentro de mim disse COMBOI!!

Olhei para o pesadelo das minhas malas mas peguei nelas com determinação e lá fui até à estação que ainda ficava longe. Pedi o primeiro comboio para Londres sem ter esperança que houvesse algum, mas estava enganada e em pouco tempo estava no comboio para Londres. Pelo telefone combinei com uma amiga (minha fada madrinha nesse dia) e ela disse que me iria esperar em Waterloo. Eu ouvi no altiflante do comboi a próxima paragem é Caplham Junction saia aqui se quiser ir para Gatwick e eu sem pensar duas vezes sai sem me lembrar que tinha de ir até Waterloo. 

Rapidamente li que para Gatwick teria de ir até à plataforma 13 e subi uma escadaria sem fim com as minhas malonas mas lá estava eu numa plataforma no meio do nada ... esperei... esperei... e nada nem comboio nem pessoas, nada. Voltei para trás subi as escadas e desci novamente para me certificar de que a plataforma era.... 3 e não 13, sou mesmo tonta :\ lá fui e lá estavam as pessoas e o comboio que chegou em poucos minutos. Falei com a  minha amiga pelo telefone e ela foi ter comigo ao aeroporto.

O aeroporto estava um caos e depois de mais umas trocas nas malas (peso daqui peso dali) lá nos despedimos e eu cheguei a tempo. Rapidamente fiz uma amizade com uma rapariga que também vinha para Faro, no entanto ela disse-me... "Não sei, mas acho que o nosso voo vai ser cancelado, está com 45 minutos de atraso" eu olhei com alegria e respondi. "Calma vamos conseguir atrasado não é cancelado"... 

Embarcamos depois de uma longa espera, a rapariga na janela, eu no meio e ao nosso lado um Sr. Inglês, através da janela dava para ver a neve que não parava de cair. Depois de um dia tão longo eu estava contente por finalmente ter chegado ao avião e quando este começou a andar fiquei radiante e disse "Eu disse que íamos conseguir... eu sabia..." Mas a minha alegria durou pouco, o avião começou a fazer marcha atrás. O Comandante informou-nos que a pista de Gatwick acabava de ser encerrada por causa da neve mas que por falta de staff no aeroporto iríamos ter de permanecer dentro do avião durante 2 horas (eram 8 e tal da noite)... O burburinho foi inevitável e o medo de ter de pernoitar no aeroporto não agradava a ninguém... Durante esse tempo podiamos ver pelas janelas que estavam a trabalhar na pista e o avião tinha sido descongelado 2 vezes.

Passadas 2 horas o comandante voltou a informar que não iríamos poder sair mas que estavam a trabalhar na pista para a limpar e que estávamos em primeiro lugar na fila das partidas e que com sorte por volta das 24h poderíamos partir. Nesse momento um passageiro mais exaltado levantou a voz e disse que não iria pagar a sandes que tinha comido etc... ele até tinha razão mas estavamos todos nas mesmas condições... Eu entretanto já tinha um grupo à minha volta, a rapariga que ia para Lagos, o amigo Inglês que passou o tempo todo a lamentar-se e um casa de jovens brasileiros, pessoas que jamais esquecerei. Perto das 24h partimos, durante o voo o capitão voltou a informar que iríamos demorar mais 40 minutos de voo por causa do mau tempo mas lá cheguei. A minha família estava ansiosa quando cheguei mas em Faro estavam todos a espera do nosso voo com ansiedade e expectativa. Assim que aterramos o comandante voltou a falar :\ já ninguém o queria ouvir hehe Lamento mas temos de esperar mais uns minutos antes de dar início ao desembarque e em menos de 30 minutos entram 2 guardas no avião e levam o passageiro exaltado algemado... Nesse momento eu lembro-me que tinha ouvido o hospedeiro falar pelo comunicador ..." Então fazemos o que está no protocolo certo? Sim ele diz que não paga..." Foi uma das maiores aventuras da minha vida e nunca me vou esquecer desse dia. Embora o dia ontem tenha sido melhor não consegui deixar de comparar.

Sei que não foi nada de especial mas acredito que cresci nesse dia afinal eu nunca me orientei muito bem a  viajar sozinha. 

Depois destas aventuras todas, a receita que vos trago é uma receita de que gosto muito e que me faz lembrar em cada dentada que as coisas mais importantes são as mais simples. Quando estamos longe de casa é a simplicidade que nos enchem o coração. Esta receita foi-me dada pela minha prima Patrícia, ela faz bolos maravilhosamente simples e deliciosos este é um dos meus favoritos.

Bolo de Maçã da Patrícia

Ingredientes:

• 5 ovos;
• 2 chávenas de farinha com fermento;
• 2 chávenas de açúcar;
• 1 chávena de óleo;
• 3 maçãs cortadas em cubos;
• 1 colher se sopa de canela.

Preparação:

Levantar os ovos em relevo com o açúcar. Envolver o óleo, a farinha, a canela e no final a maçã.

Levar ao forno 180ºC aproximadamente 30 minutos.

Bolo Húmido de Chocolate Com Recheio de Nutella - Chocolate and Nutella Mud Cake

(Exame feito e a aluna ficou satisfeita com o resultado venha a nota que vier ...)

Esta semana atrasei a publicação aqui no meu blogue mas foi por uma causa muito boa. 

Desde que vim para Londres que tinha vontade e necessidade de encontrar um trabalho em part-time e acabei por me registar numa agência. Depois de várias tentativas chamaram-me finalmente e quinta e sexta fui trabalhar através deles pela primeira vez, adorei a experiência. 

Trabalhei durante dois dias como pastry chef no restaurante Thomas que fica dentro da loja da marca Burberry em Regent Street. Foi uma experiência fantástica e até inesperada. Eu já trabalhei como pasteleira em restaurantes em Portugal, no entanto para primeira vez pensei que me iriam colocar como ajudante de cozinha ou até mesmo na copa a lavar pratos ou assim, eu estava pronta para tudo, afinal de contas acabamos sempre por aprender alguma coisa. 

Pois o que eu não estava a espera era de ser recebida como pastry chef, ou seja, pasteleira de serviço, aqui em Inglaterra somos quase todos chefs na cozinha, há é diferentes tipos de chef, commis chef, chef de partie, sous chef etc... Quando o Head chef me chamou pastry chef eu fiquei nas nuvens.

Depois de uma breve introdução à cozinha e às tarefas diárias, comecei por fazer mini victoria sponges, scones, custard tarte, mini mince pies etc... bolos tradicionais ingleses... passei muito do meu tempo a fazer uma tarefa que eu adoro e que é quase uma terapia para mim. Forrar mini moldes de tarte, encher com a mince meat (massa de frutos secos, recheio das tartes), tapar e decorar.
Os dois dias passaram a voar e eu espero, um dia, poder voltar a trabalhar naquela cozinha fantástica. 

Para juntar a toda esta aventura vou fazer o exame prático de pastelaria na segunda-feira, amanhã, e embora já tenha conseguido memorizar grande parte das receitas, tenho sempre medo...

Um dos bolos que nos pode calhar no exame é um bolo chamado Alhambra, dizem que foi inventado pela escola mas eu não consegui encontrar nada sobre ele, como o que fiz em casa para treinar foi vendido XD não tenho fotos e não queria colocar aqui no blogue uma receita de bolo de chocolate sem antes partilhar com vocês a minha receita do bolo húmido de chocolate com recheio de Nutella. 

Como também já vos tinha dito este trimestre falamos e trabalhamos muito com chocolate, e na quarta-feira foi a nossa aula de prova de chocolate. 

Mais um motivo para vos trazer esta receita chocodeliciosa :D

Bolo Húmido de Chocolate Com Recheio de Nutella

• 450g de iogurte grego natural;
• 340g de chocolate negro;
• 200g de manteiga;
• 300g de açúcar amarelo;
• 250g de farinha;
• 10 de fermento em pó;
• 10g de bicarbonato de sódio;
• 25g de cacau em pó (eu uso vahlrona ou cacau barry, o do supermercado funciona mas não é tão forte)
• 50ml de água a ferver;
• 6 ovos (~300g)
• baunilha a gosto.

Creme de Nutella

• 500g de açúcar em pó;
• 350g de manteiga sem sal;
• 280g de Nutella;
• 180ml de natas;
• 330g de chocolate negro derretido e ligeiramente arrefecido;
• 1 colher de chá de pasta de baunilha;
• 1 pitada de sal fino.

Preparação;

Para o bolo, começar por peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato para uma taça grande. Derreter, em banho-maria, o chocolate com o iogurte e a manteiga. Dissolver o cacau na água a ferver e depois adicionar também à mistura do chocolate. Numa taça grande, ou com a kitchen aid, levantar os ovos em relevo com o açúcar. Agora, adicionar aos ovos (fofinhos e pálidos) 1/4 da quantidade dos ingredientes secos e mexer bem com uma espátula, adicionar 1/3 da mistura de chocolate e em seguida mais 1/4 da mistura de secos... devemos começar com os secos e acabar com os secos também. 

Para o creme,  basta colocar tudo num robot de cozinha, bimby ou até mesmo com a varinha mágica. O creme irá ficar um pouco mole. Colocar no frigorífico por cerca de 15 minutos antes de rechear e decorar.

Bolachas com pepitas de Chocolate e Macadamia - Macadamia and Chocolate Chip Cookies

Eu adoro bolachas com pepitas de chocolate e a ideia de as fazer em casa é simplesmente apaixonante, já tentei enumeras receitas mas esta é a que está testada e aprovada, uma combinação perfeita de macadamias torradas com pepitas de chocolate (eu usei 3 chocolates). Esta é a fusão de duas das minhas receitas favoritas, a da Nigella e a do canal de youtube chefsteps. Tirei daqui coloquei dali, ovo frio com manteiga amolecida enfim... 

O pior é que recentemente assentada em Londres comi as belas bolachinhas da loja Ben's Cookies agora ando à procura da receitas para as fazer em casa, as minhas favoritas são as de chocolate de leite e praline XD waaaaaa que delícia. Isto tudo para dizer que embora esta receita me agrade bastante tenho de encontrar uma receita para replicar estas novas que encontrei... resumindo, a busca continua. 

Durante as minhas pesquisas fiquei a saber que uma das receitas de bolachas de pepitas de chocolate mais famosas é uma receita publicada há alguns anos no New York Times experimentei essa receitas e outras mas esta foi a que ficou, agora a coisa mais pecaminosa que eu gosto de fazer com as minhas bolachas, é congelar um rolo de massa e comer fatias cruas ainda congeladas, é daquelas coisas tão maravilhosas que me fazem pensar que morri e fui parar ao céu.

I love chocolate chip cookies and the idea of having a batch just out of my oven is soooo good. I tried many recipes before but this one was the best, so far. It is a combination of 2 recipes, one from chefsteps and other from Nigella's website. I added a few extras, (3 types of chocolate) and toasted macadamia nuts, changed some ratios and voila here they are, my own chocolate chip cookies.

The problem is that I recently moved to London and tried the Ben's Cookies, I loved them so much that I am now on a run to find a recipe to replicate them. Which means that the search continues... 

While I was trying to get the recipe for the best homemade I found that one of the most famous is a recipe published by The New York Times a few years ago, I tried that recipe but this one turned out much better. 

The most sinful thing I like doing with this dough is having slices straight out of the freezer, the sweetness of the cookie dough, the nuttiness of macadamias ... do I have to say more?

Bolachas com Pepitas de Chocolate e Macadamia

• 150g de manteiga amolecida;
• 120g de açúcar amarelo;
• 120g de açúcar normal;
• 5g de sal grosso;
• 1 colher de chá de pasta de baunilha (ou interior de 1/2 vagem);
• 1 ovo;
• 1 gemas;
• 350g de farinha (podem usar integral);
• 5g de bicarbonato de sódio;
• 300g de pepitas de chocolate ou pedaços (usei 3 chocolates);
• 50g de macadamias torradas e picadas.

Preparação:

Peneirar a farinha e o bicarbonato para uma taça grande e reservar.
Colocar a manteiga, o açúcar e o sal numa taça e bater até que se obtenha um creme fofo e esbranquiçado. Num pequeno jarro adicionar o ovo, a gema, e a baunilha. Deslaçar os ovos com uma vara de arames. Adicionar a mistura dos ovos ao creme de manteiga pouco a pouco. Adicionar a farinha peneirada em 2 ou 3 vezes. No final envolver o chocolate e as macadamias.
Prepara um tabuleiro com papel vegetal, ou um silpat e sobre o mesmo dispor pequenas porções de massa, eu costumo usar uma colher de gelado pequenina que comprei no chinês.
Levar ao forno (pré-aquecido a 175ºC) por cerca de 8 minutos.
Assim que retirarem as bolachas do forno, podem pressionar o fundo de um copo sobre cada uma das bolachas para que fiquem mais densas e crocantes.

Macadamia and Chocolate Chip Cookies

• 150g butter;
• 120g light brown sugar;
• 120g caster sugar;
• 5g kosher salt;
• 1 tsp vanilla paste or caviar from 1\2 vanilla pod;
• 1 whole egg;
• 1 yolk;
• 350g de flour (or whole meal flour);
• 5g bicarb.;
• 300g chocolate chips or chunks (I used 3 types of chocolate)
• 50g toasted macadamia roughly chopped.

Method:
Sieve the flour and bicarb on to a large bowl and set aside.
Cream together the butter and both sugars until you have a pale and fluffy cream. 
Add the egg, yolk and vanilla to a small jug and break them through with a fork. Add the egg mixture to the creamed butter is 2 or 3 addictions. Finally incorporate the flour followed by the chocolate chips. Spoon small portions of dough on to a lined baking tray and bake them on pre heated oven (175ºC) for about 8 minutes. Once the cookies are out of the oven press them lightly with the flat bottom of a glass to make them denser and crispier. 

Tag - Conhecendo novos blogs!

Muitos de vocês não sabem mas entre 2009 e 2012 eu tive um canal no youtube sobre maquilhagem etc... foi um projecto que fez sentido numa fase feliz da minha em que estava nos primeiros anos de Universidade sem um rumo específico para o meu futuro. Os vídeos continuam online e embora eu diga a mim mesma constantemente que tenho de fazer um video final e encerrar o canal ainda não consegui. (www.youtube.com/therasia)

Nesses tempos mandavam-me muitas tags e eu encontrava sempre uma forma criativa de as contornar pois não era coisa de que gostasse muito, mas eram tags do genero... o que tens na tua mala, o que gostas no teu quarto etc... Este é mais pessoal e agora que entrei de cabeça no meu blog resolvi aceitar o desafio da Carla ( http://gulosoqb.blogspot.co.uk/ ) e é com bastante alegria que respondo a esta tag. Em 5 anos mudaram muitas prioridades na minha vida e este blog é prova disso ;)

1 - O que te levou a começar o blog?

Juntamente com o meu canal de youtube eu tinha um blog, no entanto publiquei muito poucas coisas, em 2011 fiz Erasmus e estudei no Sul de Inglaterra durante 9 meses, foi lá que comecei a perceber que dentro da hotelaria era a cozinha e o departamento de Comidas e Bebidas que mais me interessava. A primeira receita deste blog é um dos pratos que eu fazia durante esses tempo e a foto foi tirada na residência onde eu vivia na altura. 

Nesta fase eu publicava muito poucas coisas e a cozinha ainda era apenas uma miragem. Quando acabei o curso de Gestão Hoteleira não encontrei trabalho, mesmo morando no Algarve e sabendo pelos meus colegas que um mestrado não traria nada de novo, resolvi entrar na escola hoteleira, fazendo o caminho contrário da maioria e tirar o curso de cozinha. Gestão e Produção de Cozinha para ser mais precisa. Ainda pensei em tirar só pastelaria mas o curso de cozinha tem muita carga horária de pastelaria e é mais abrangente (não me arrependo da minha decisão). 

Nesta altura percebi que realmente pastelaria era aquela coisa e pensei que em vez do mestrado um dia iria tirar uma especialização só em pastelaria... Comecei a publicar as minhas aventuras culinárias aqui no blog com mais frequência a partir de 2013 mas a minha falta de conhecimento do ramo blogueiro não me tem ajudado na promoção do blog. Assim o meu blog não tem sido mais do que um portefólio das coisas que faço. Funciona como um portefólio e serve para ilustrar algumas das minhas confecções.

2 - O que de melhor o blog trouxe para a tua vida?

Durante muito tempo eu achava que o blog não me estava a valer de nada, mas nunca desisti, quando tentei encontrar o meu primeiro emprego a pessoa que me entrevistou perguntou se eu tinha fotos de alguns pratos ou doces que tivesse feito e eu falei no blog, ela viu e ficou bem impressionada, acho que de alguma forma o blog me ajudou a conseguir esse emprego.

3 - Como concilias a tua vida pessoal com o blog?

Nem sempre é fácil, ainda mais quando eu ando sempre a fazer mudanças na minha vida entre 2011 e 2015 estive a estudar em Faro, estagiei em Amarante (Restaurante Largo do Paço), mudei para Tavira (minha terra, meu paraíso), comecei a trabalhar e depois mais uma volta e vim para Londres tirar o curso, ou seja o blog acabou por ficar de lado muitas vezes... Agora fiz um acordo comigo mesma e sempre que tenho uma folga dedico-me a ele. Nem sempre é fácil mas dá-me muito prazer.

4 - Onde encontras inspiração?

Eu sou obcecada por comida e por pastelaria, gosto muito de maquilhagem, fiz um pequeno curso nessa área mas pastelaria, cozinha, hotelaria são a minha vida profissional e não apenas um hobbie, no entanto também cozinho e faço doces em casa e cada conquista cada descoberta que faço tem sempre mais prazer se for partilhada. A minha inspiração vem do fundo da minha alma, vem com as estações, nasce entre os aromas de cada lugar que visito ... às vezes até vem em sonhos :D

5 - O que te motiva para criares o conteúdo do teu blog?

Mais uma vez é a partilha de ideias e de descobertas eu acho que a partilha é a melhor forma de melhorar como profissionais e como pessoas. Por exemplo se ao fim de mais de 20 tentativas eu consegui fazer macarons, qualquer um consegue daí resolvi partilhar finalmente uma receita que eu sei que resulta e que pode ajudar os apaixonados como eu XD

6 - Até que ponto o blog é apenas um hobby, ou melhor, vês o teu blog como um trabalho?

Não vejo o meu blog como hobby mas também, não como trabalho, é quase como uma ferramenta de marketing pessoal serve para partilhar ideias e, como já referi, no meu caso é o meu portefólio onde arquivo as minhas criações e o meu desenvolvimento profissional com os meus erros, medos ou sucessos para que fique tudo registado.... No entanto esta ferramenta é divertida e muito reconfortante, trás amigos e muita aprendizagem é uma verdadeira varinha de condão.

7 - Onde pretendes chegar com o teu blog (perspectivas futuras)?

Gostava que o meu blog continuasse a acompanhar a minha vida profissional pela mundo da gastronomia doce, gostava que um dia se transformasse no blog da minha pastelaria ou que se transformasse num programa de televisão sou uma sonhadora XD mas sonhar não faz mal a ninguém ;)

8 - Quais são os teus top 5 de essenciais na cozinha?

Se me perguntassem antes de eu ter vindo para cá eu nem hesitaria e diria logo kitchen aid, robot etc, no entanto não tenho nada disso por aqui e é possível fazer as coisas mais mirabulantes só com uma vara de arames, assim teria de ser vagem de baunilha, sal, chocolate (cacau incluído), canela, ovinhos... farinha, açúcar, ... (com farinha ovos e açúcar já dava para fazer este mundo e o outro) ... mas o ingrediente que levaria para uma ilha deserta seria pão para comer com atum que iria pescar por lá hehehe

9 - Caso tivesses a oportunidade de ter uma conversa (calma e serena) com alguem que te diz muito nestas andanças da blogosfera, quem seria e porquê?

Logo de caras seria com o David Lebovitz pois foi um dos primeiros blogs que comecei a seguir porque ele tem um livro sobre gelados e como já sabem gelados é dentro da minha obsessão doce a maior de todas e ar receitas dele são do outro mundo e já me ajudaram em situações de competição e exames na escola, no entanto bom bom seria fazer uma mega party e reunir a malta toda tipo mega jantarada vocês são todos fantásticos e eu adoro cada blog cada receita cada partilha de opinião.

10 - Qual é o teu guilty pleasure gastronómico?

Esta é boa XD eu costumo dizer que vivo de mãos dadas com o perigo e que sou traficante de droga, como sabem os doces não são a coisa mais saudável do mundo e eu tenho um dente doce que não enjoa, nunca é doce de mais (nem sempre é assim mas normalmente...). Quando digo que sou pasteleira as pessoas costumam fazer cara feia como se tivessem encontrado a mulher barbada do freackshow das 5, uns ficam entusiasmados e curiosos para provar as minhas iguarias outros (a maioria) diz... há a sério? mas tens de ter muito cuidado... o açúcar... a manteiga... isso dá prazer demasiado prazer... mas faz tanto mal... então passei a dizer que sou traficante de droga, mais guilty do que isso não sei se vou encontrar :D mas aquela coisa que me leva sempre uns dinheirinhos são gelados e bombons XD.

Gateau Opéra Au Matcha!

Como prometido aqui vos trago a receita do ópera, este é mesmo um dos meus bolos favoritos e nesta aula prática quem nos deu a aula foi um dos chefes de cozinha, ou seja não foi um dos chefes que nós pasteleiros tivéssemos conhecido em aulas anteriores. 

Nesta aula começámos por fazer uma tabela com os tempos, tratando-se de um dos possíveis bolos a fazer no exame final, os nossos "timings" são fundamentais. Assim tivemos de definir tempos para a confecção da base de Biscuit Jaconde, para o xarope, para a ganache, para o creme de manteiga, para a glaçage e finalmente para a montagem e decoração do bolo, algo que nunca tinha-mos feito e que ficamos a saber que é comum nas aulas de cozinha.

A versão que vos trago hoje é a que fiz para treinar para o exame, o ópera tradicional é feito com café e dizem que as camadas representam os vários andares da plateia da casa da ópera de Paris. Como não gosto de café, fiz com chá verde matcha, colocando chá verde no xarope e no creme de manteiga, fiz também uma alteração na glaçage porque a do exame leva um produto que não tenho em casa e que não é facil de comprar, uma espécie de sucedâneo de chocolate...  

Este bolo é um dos que poderá sair no exame porque temos de dominar algumas técnicas para conseguir que fique apresentável, primeiro temos de fazer o biscuit jacond, uma massa que além de levar farinha também leva amêndoa ou avelã moída. Temos também de fazer ganache de chocolate e conseguir que fique pastosa sem que a mesma fique com grumos. O creme de manteiga também não é assim tão fácil como parece pois trata-se de um creme de manteiga francês que leva gemas e que tem uma alta probabilidade de talhar, no entanto como o deste exame irá levar extracto de café a cor ajuda a disfarçar alguma imperfeição ;). 

No final temos ainda de aplicar a glaçage de forma correcta e escrever ópera no topo do bolo para finalizar. É de facto um bolo delicioso mas dá trabalho, temos duas horas para concluir o bolo de início ao fim, no entanto temos abatedores de temperatura nas cozinhas que nos permitem arrefecer o bolo com facilidade, caso contrário seria impossível conclui-lo dentro do tempo estipulado.   

Chá verde é realmente um dos meus sabores favoritos de tal maneira que eu e a minha amiga Hiromi (japonesa) já falamos em abrir um bar só com coisas de matcha XD seria um must ^^.

Só mais uma coisa ... em relação à ganache, há mil e uma formas de fazer ganache a que nos ensinam é a que terá menos probabilidade de talhar (split ou seize), o método que usamos consiste em derreter o chocolate em banho maria, aquecer as natas a cerca de 50º e dacionar as natas ao chocolate em 3 ou 4 vezes mexendo bem entre cada uma delas, assim como as natas e chocolate estarão mais ou menos à mesma temperatura, a probabilidade de talhar será menor a manteiga deve estar bem amolecida para assim ser mais fácil de incorporar.

Gateau Opéra Au Matcha!

Biscuit jaconde

• 225g de ovo;
• 150g de amêndoa moída;
• 150g de açúcar em pó;
• 45g de farinha;
• 35g de manteiga derretida;
• 150g de clara de ovo;
• 22g de açúcar

Preparação:

Derreter a manteiga e reservar. Peneirar para uma taça a amêndoa, a farinha e o açúcar, adicionar os ovos e bater bem ou na batedeira fixa ou com uma batedeira manual. Colocar as claras numa taça grande e levantar em castelo adicionando o açúcar em 3 vezes, nós fazemos este merengue manualmente. Adicionando o açúcar em 3 vezes, primeiro levantando as claras sem açúcar até que fiquem bem firmes e depois adicionando o açúcar garantido que ele permanece firme sempre ao fim de cada inclusão de açúcar. Envolver 1/3 das claras na mistura base usando a vara de arames para assim ajudar a "soltar" a massa, depois adicionar mais 1/3 do merengue envolvendo cuidadosamente com a espátula de silicone, envolver a última parte de merengue e finalmente adicionar a manteiga. Ao adicionar a manteiga pode-se mexer mais vigorosamente pois esta massa pode ficar ligeiramente abatida para ajudar a criar camadas lisas e equilibradas. Espalhar a massa num ou dois tabuleiros compridos e levar ao forno 160ºC ~9minutos.

Xarope

• 60ml de água;
• 60g de açúcar;
• 1 colher de chá de chá verde em pó matcha.

Preparação:

Adicionar a água, o açúcar e o matcha num pequeno taxo e deixar fervilhar (ponto napar). Reservar.

Ganache 

• 180g de chocolate meio amargo;
• 150g de natas;
• 20g de manteiga amolecida.

Preparação:

Derreter o chocolate em banho maria. Aquecer as natas no fogão ou no microondas para que fiquem a cerca de 50ºC. Adicionar as natas ao chocolate derretido em 3 ou 4 vezes, mexendo bem entre cada adição. No final adicionar a manteiga amolecida. Transferir para uma tabuleiro de metal para que arrefeça à temperatura ambiente, perto da altura de utilizar, mexer a ganache com a ajuda de uma espátula para que arrefeça e fique com uma textura pastosa e fácil de barrar.

Creme de Manteiga 

• 75g de gema;
• 90g de açúcar;
• 40ml de água;
• 125g de manteiga amolecida;
• 1 colher de sopa de chá verde matcha em pó;

Preparação:

Adicionar o açúcar e a água a um tacho pequeno e colocar em lume médio. Colocar as gemas numa taça e começar a bater as mesma com a batedeira (normalmente e nas aulas usaria a kitchen aid mas como aqui não tenho usei a batedeira manual), quando o xarope atingir 116ºC ou fio forte, adicionar 

às gemas sem parar de bater até que esta mistura de açúcar e gemas arrefeça (deve estar morninho). Adicionar a manteiga e finalmente o chá verde quando o creme estiver fofo e liso, está pronto a usar não deve ser batido demasiado assim que estiver liso devemos parar de bater. Reservar o creme à temperatura ambiente até à hora de montar o bolo.

Glaçage 

• 150ml de natas;
• 150g de chocolate;
• 50g de manteiga.

Preparação:

Aquecer as natas (50ºC), derreter o chocolate em banho-maria. Adicionar as natas ao chocolate em 3 ou 4 vezes mexendo bem entre cada adição e no final envolver a manteiga. Manter este aparelho fluido até à hora de usar. 

Montagem do bolo:

Cortar o biscuit jaconde em 3 rectângulos iguais. espalhar glaçage com um pincel na base da primeira camada que irá ficar contra o prato. Na parte que fica exposta, demolhar com xarope, espalhar a primeira camada de ganache. Demolhar mais uma camada de bolo e sobre a mesma espalhar uma camada de creme de manteiga. Demolhar a última camada de bolo e sobre a mesma espalhar a última camada de ganache. Finalizar regando o bolo com o a glaçage, deixar que esta solidifique. Se quiserem podem ainda derreter um pouco de chocolate e escrever ópera para acabar o bolo com toda a pompa e circunstância que ele merece ;)

Espero que as fotos ajudem a entender as minhas instruções :D

(a magia de envolver as natas na ganache)

(a magia de envolver as natas na ganache 2)

(transferir a ganache para um tabuleiro de metal, usei o mesmo onde cozi o bolo)

(o creme de manteiga a ser confeccionado)

(creme de manteiga e matcha)

(3 "fatias" de biscuit jaconde iguais)

(mexer a ganache com a espátula para que fique com a consistência desejada)

(ganache, bolo, creme de manteiga e glaçage)

(primeira camada, pincelar glaçage na base do bolo)

(primeira camada de ganache)

(pincelada de glaçage, camada de ganache, bolo, creme de manteiga e bolo)

(usar uma rede para "regar" o bolo com a glaçage) 

(como podem constatar a minha caligrafia deixa muito a desejar :\)

(as camadas de bolo parecem não estar certas mas estão o verde é graça ao xarope)

Espero que gostem XoXo ^_^