Doce de Pêra com amor e carinho ;)

Há dias, dei por mim a pensar, que faz todo o sentido celebrar a chegada do Outono com pompa e circunstância, afinal de contas é a época do ano em que mais se colhe, das vindimas à apanha da azeitona passando pela vasta variedade de fruta que a época nos oferece, teria de ter uma grande família para conseguir comer tanta fruta ...

A forma mais fácil de preservar a mesma é sem duvida fazer compota, nada que me dê prazer... naaaah eu nem gosto do mexer de colher.... até parece....etiquetar frasquinhos? Jamais... (não vos consigo enganar, pois não?)

Este doce de pêra não é muito diferente do doce de maçã que já partilhei aqui no blog, apenas alterei a variedade de especiarias, de resto é bem idêntico. Como não tinha pectina em casa utilizei uma embalagem de açúcar para compotas e um pacote de açúcar amarelo ... sim, muita fruta requer muito açúcar e eu acho que o doce deve ser doce e não meio doce (não sei se me fiz entender hihi)... Eu não sou do tipo que tem tendência para omitir parte do açúcar indicado nas receitas por receio de que fique demasiado doce, não sou hipócrita, gosto de doces e para um doce, ser doce tem de ter açúcar quanto baste afinal, ninguém gosta de pãozinho sem sal.... 

Doce de pêra

* 0,5 copo de água;

* 2,5kg de pêra descascada;

* 750g de açúcar para compotas;

* 1kg de açúcar amarelo;

* 1 talo de erva príncipe;

* 1 vagem de baunilha;

* 10 grãos de pimenta da Jamaica;

* 1 pau de canela do Ceilão;

* 2 estrelas de anis;

* 2 colheres de sopa de sementes de funcho.

Preparação:

Colocar a pêra descascada numa panela e levar ao lume com meio copo de água, a erva príncipe, a baunilha e as especiarias. Quando a fruta estiver cozinhada, processa-se a mesma com a varinha mágica (eu não gosto de pedaços mas se for o caso não precisam de passar a vossa compota). Adicionam-se os açucares e deixa-se reduzir até que ao passar a colher pelo de um lado ao outro da panela, a mesma forme uma caminho (há que chame a esta fase o ponto de estrada). Colocar o doce em frascos esterilizados e deixar arrefecer virados ao contrário para que assim se forme vácuo. 

Podem etiquetar os frascos com estas etiquetas maravilhosas... 

http://blog.worldlabel.com/wp-content/myfiles/2014/08/WL-CH-Floral-Panel-Labels-Grey-Fillable.pdf

Cupcakes Napolitanos, uma receita minha :D

Olá, 

estes cupcakes são inspirados num dos meus combos favoritos, baunilha, morango e chocolate, que fazem parte do celebérrimo gelado carrossel da Olá.

Quando eu era pequena havia um gelado da Olá que era a cara do Super Mário que podem ver neste blog (http://taskinha.blogspot.pt/2014/05/e-por-falar-em-gelados.html) e tinha também estes sabores, escusado será dizer que era o meu favorito XD...

Há uns dias dei por mim a pensar... mas que cupcakes devo fazer... banana... sempre banana.... não, chocolate... não... depois de muito pensar eis que me lembrei, baunilha, morango e chocolate claro!

Surgiram assim os meus cupcakes napolitanos, espero que gostem.

Cupecakes de Baunilha:
* 210g de farinha;
* 1 colher de chá de fermento em pó;
* 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
* 200g de manteiga sem sal;
* 2 claras;
* 60ml de iogurte gredo;
* 60ml de leite;
* 1 pitada de sal;
* recheio de 1 vagem de baunilha.
Creme pasteleiro de morango:
* 250g de natas;
* 250g de leite;
* 1 vagem de baunilha;
* 3 gemas;
* 75g de açúcar;
* 50g de  Nesquick de Morango
* 20g de amido de milho.
Creme de Mascarpone e Chocolate
* 250g de queijo mascarpone;
* 250g de manteiga sem sal;
* 1 pitada de sal;
* 250g de açúcar em pó;
* 200g de chocolate com mais de 50% cacau.

Preparação:

Para os cupcakes, peneirar todos os ingredientes secos para dentro de uma taça grande e reservar. Derreter a manteiga e juntar à mesma, o leite, o iogurte, a baunilha e as claras. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e bater bem com uma vara de arames, colocar nas formas e levar ao forno a 180º  cerca de 20 minutos. 

Para o creme de morango, colocar o leite, as natas, o nesquick e a vagem de baunilha, levar ao lume para que aqueça sem deixar ferver. Numa taça, bater as gemas com o açúcar e o amido de milho. Juntar o leite quente à mistura das gemas aos poucos para que as mesmas não talhem. Levar o aparelho novamente ao lume para que engrosse. 

Para o creme de queijo, derreter o chocolate e reservar. Bater o queijo com a manteiga e o açúcar, adicionar o chocolate batendo até que se obtenha a textura desejada.

Para finalizar basta fazer um buraco nos cupcakes já arrefecidos e rechear com o creme de morango. Enche-se um saco de pasteleiro com o creme de chocolate e decoram-se a gosto.

Enjoy!

Fancy Rocky Road ... Cubos crocantes de chocolate!

Desde que a pastelaria começou a fazer parte da minha vida, há cerca de 3 anos, que uma das personalidades da área que mais me fascina é a Peggy Porschen e os seus trabalhos, há mais ou menos dois anos comprei um dos livros dela chamado Boutique Baking esta receita é adaptada desse livro, no entanto não passa de uma versão de um doce bastante conhecido no Reino Unido, Rocky Road. 

É muito parecido com o nosso salame de chocolate mas fica com uma textura bem mais sólida, a receita original é feita com rich tea biscuits (tipo as nossas bolachas Maria), marshmallows e frutos secos. 

A primeira vez que vi este doce foi num dos programas de Natal da Nigella Lawson, e depois durante os meses em que estudei em Inglaterra pude constatar que havia rocky road em quase todas as pastelarias e cafés. 

Para esta receita usei os marshmallows caseiros que fiz recentemente e em vez de pistácios usei avelãs e macadamias, aqui podemos ir onde quisermos, até podemos omitir os marshmallows e usar apenas frutos secos e bolacha Maria, para esta receita usei 50 50 de chocolate negro e de leite, este chocolate é maravilhoso e o mais incrivel é que é barato e do Aldi XD ...

Cubos Crocantes de Chocolate...
* 200g de manteiga;
* 600g de chocolate (minimo 60% cacao);
* 90ml de golden syrup (ou mel ou glucose líquida);
* 290g de bolacha maria;
* 75g de pistácios;
* 150g de avelãs picadas;
* 90g de marshmallows em cubos ou pequenos...

Preparação:
Numa taça grande derreter o chocolate em banho-maria com o golden syrup e a manteiga. Envolver muito bem e juntar os restantes ingredientes. Verter para uma forma de 20x20 cm e guardar no frio por cerca de 4 horas.

Tarte de Nozes Pecã - Classic Pecan Pie

Quando eu era pequena, costumava passar os meus sábados com a minha tia Alzira, no campo, ela trabalhava em minha casa de segunda a sexta e todas as sextas eu ia com ela para casa, dormia por lá e no sábado a minha mãe ia buscar-me.

Eu adorava cada segundo. A minha tia trabalhava também numa quinta e nessa quinta havia uma nogueira gigantesca que dava umas nozes especiais, as nozes marroquinas, nem a minha mãe nem a minha tia sabiam o verdadeiro nome destas nozes pouco comuns no nosso país só sabiam que  a árvore havia sido plantada pela dona da quinta que tinha trazido a nogueira de Marrocos. Lembro-me que ia com a minha tia apanhar as deliciosas nozes e que depois as comia-mos no cimo de umas escadas ao sol era uma alegria e hoje ainda nos rimos quando nos lembramos destes momentos, a minha tia Alzira é a minha segunda mãe. 

Passaram-se muitos anos e hoje eu sei que essas nozes, são as hoje famosas, nozes pecã. A árvore da minha infância ficou por lá e embora tenha 2 no nosso jardim ainda não produzem grande quantidade, pelo que as que utilizei na confecção desta tarte, foram compradas na feira de Cacela Velha. 

A tarte é muito simples uma tarte de nozes com nozes e com sabor a noz XD a base é bastante areada e combina perfeitamente com uma bola de gelado de baunilha. 

Massa:
* 250g de farinha;
* 120g de manteiga gelada cortada em cubos;
* 2 gemas;
* 2 colheres de sopa de açúcar em pó;
* 1 pitada de sal;
* 1 ou 2 colheres de sopa de leite gelado.

Para o recheio:
* 150g de golden syrup;
* 100g de manteiga sem sal;
* 200g de açúcar moreno (usei da marca sidul)
* baunilha q.b.;
* 300g de nozes pecã;
* 3 ovos grandes (L)

Preparação:

Para a massa basta juntar todos os ingredientes amassando com as mãos ou até mesmo com a ajuda de um robot de cozinha. Formar uma bola com a massa e levar ao frigorífico durante aproximadamente 30 minutos.

Retirar a bola da massa do frio e esticar com a ajuda de um rolo da massa, cobrir uma tarteira de 24cm com a mesma. Picar a massa com um garfo e cobrir a tarteira com papel vegetal e algo pesado (bagos de arroz, feijão ou material apropriado...) levar a massa ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Entretanto levar ao lume o golden syrup, a manteiga e o açúcar. Retirar do lume e com uma vara de arames envolver a baunilha, os ovos e as nozes. Verter este aparelho para dentro da base da tarte pré-cozinhada. Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos. 

Esta Tarte sabe ainda melhor se for acompanhada com uma bola de gelado de baunilha.

Marshmallows Caseiros!

Há coisas que simplesmente me fascinam e estas esponjas doces são uma delas.

Na verdade eu não gosto muito de marshmallows, nem de gomas mas quando a minha chef de pastelaria me ensinou uma receita sem clara de ovo eu fiquei nas nuvens. 

Até a data tinha tentado fazer uma vez com sucesso mas a ideia de usar claras preocupava-me graças à sua conservação e duração. 

Esta receita não leva ovos, o que ajudando a conservar os marshmallows por mais tempo. 

Como não gosto de marshmallows por causa da sua textura, não tanto pelo sabor, costumo usar os mesmo em outras receitas, smore's, rocky road, chocolate quente com cubinhos de marshmallow ou mousse de chocolate instantânea (receita da Nigella Lawson) são algumas ideias...

Ingredientes:

* 24g de gelatina em pó;

* 70g de glucose líquida;

* 30ml de água;

* 70g de glucose;

* 125ml de água;

*150g de açúcar;

* aroma e corante a gosto.

Preparação:

Numa taça pequena, juntar a água e a gelatina deixando repousar por aproximadamente 5 minutos. 

Colocar 70g de glucose na taça de uma batedeira. Levar a gelatina ao microondas por 30 segundos para que a mesma derreta. Adicionar a mesma à taça da batedeira com a glucose e começar a bater na velocidade mínima. 

Entretanto juntar num tacho, a glucose, a água e o açúcar e levar ao lume até atingir os 115ºC. 

Retirar do lume e adicionar o xarope à taça da batedeira aumentando a velocidade gradualmente até atingir a velocidade máxima. Adicionar o corante e o aroma batendo bem a mistura até que a mesma fique fofa mas bem expeça. 

Forrar uma forma de 20x20cm com pelicula aderente e polvilhar com uma mistura tanto por tanto de amido de milho e açúcar em pó. Verter o marshmallow rapidamente para dentro da forma tentando alisar a superfície. Polvilhar novamente com a mistura de açúcar e  amido e deixar repousar à temperatura ambiente durante 6 a 8 horas. 

Gelatina + água = goma 

glucose e gelatina derretida na batedeira

A mistura para o xarope...

sem marshmallow...

com marshmallow...

Marshamallows + digestivas + chocolate = smore's ^^ ...

... falta o fogo XD ...

Trufas de Porto e Caramelo ... Tenho de dizer mais alguma coisa? ...

Olá,

Há tempos atrás, estava a fazer zapping pelos canais do costume, TLC, food network... 24 kitchen e deparei-me com o fantástico  Rudolph Van Veen que estava a fazer trufas de caramelo, fiquei extasiada com a ideia e pronto, tinha de experimentar. 

Em Maio tive a oportunidade de visitar as caves da Offley em Gaia e a ideia destas trufas é um tributo às trufas que pude degustar com o vinho do porto no final da visita. 

Eu adoro vinho do porto e comprei uma garrafa cuja propaganda foi bem efectiva, com traços de mel e frutos secos OMG e a parte mais cativante... só poderia ser adquirida nas caves Offley, nem tinham uma caixa para este vinho, o vinho em si é muito bom mas a ideia de fazer trufas de chocolate com ele nunca mais me saiu da cabeça. 

Até o nome é apetitoso, com um vinho chamado cachucha tudo parece mais delicioso.

A receita é simples, perfeita para saborear com o próprio vinho do porto...

Espero que gostem!

Trufas de Vinho do Porto e Caramelo

Ingredientes:

* 200g de açúcar amarelo;

* 400g de chocolate, 60% cacau;

* 150ml de natas;

* 30ml de vinho do porto à escolha.

Preparação:

Colocar o açúcar num tacho e levar ao lume. Quando o açúcar começar a derreter, podem fazer-se ligeiros movimentos circulares mas não se pode mexer muito para evitar que o açúcar cristalize. Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar apaga-se o lume e adicionam-se as natas, com cuidado pois a mistura irá fervilhar bastante. Em seguida adiciona-se o chocolate e o vinho do porto. Nesta fase deveremos ter uma ganache lisa e brilhante. Verte-se a mesma para dentro de um tabuleiro forrado com papel vegetal e tendem-se trufas, bonbons, ou pode usar-se esta ganache como recheio. 

Enjoy!

Nougat de Pecãs e Xarope de Acer

Uma das coisas boas que o Verão tem, são as feirinhas, árabes, medievais etc, este ano lá fui a Cacela Velha e comprei frutos secos e especiarias no sítio do costume, (http://www.algarvespice.com/). Eles têm de tudo e acabo por vir sempre de mãos cheias. 

Desta vez repus o meu stock de canela do ceilão, de aniz estrelado e de favas tonka mas não me fiquei por aí comprei ainda frutos secos, folhas de lima kafir, flor de noz moscada (o mace que eu procurava há séculos), chá preto um indiano e um fumado, raz el hanout, chai masala (a minha gigantorme paixão) e erva doce de altississima qualidade Haaa Adoro!

Embora tenha duas nogueiras pecã aqui no jardim, como ainda são novas, as pecãs têm muita casca e ficam sempre muito partidas, por isso quando vi que este ano a tenda dos frutos secos tinha nozes pecã e macadamia haaaa fiquei nas nuvens :)

Comprei 200g de nozes pecã com a intenção de fazer uma tarte, no entanto já me passaram pela cabeça mil e uma maneiras diferentes para as usar... até que me lembrei que tinha um frasco de golden syrup com sabor a acer Maple Flavoured Golden Syrup. Sendo o Acer e as nozes pecã um Duo para lá de clássico lembrei-me que era perfeito para fazer um nougat com pecãs e sabor de acer et voi la! 

Nougat de Pecãs e Acer

* 200g de açúcar;

* 100g de manteiga;

* 125ml de golden syrup com sabor a acer

* 85ml de água;

* 20g de bicarbonato de sódio;

* 100g de nozes pecã.

Preparação:

Levar ao lume, num tacho pequeno, o açúcar, o xarope e a água, quando a mistura levantar fervura adicionar a manteiga e deixar ferver por aproximadamente 15 minutos, a mistura deve endurecer imediatamente após ser colocada num pouco de água. Retirar do lume e adicionar o bicarbonato e as nozes. Verter rapidamente para cima de um silpat e deixar arrefecer. Partir em bocados ou triturar.

Manter todos os ingredientes por perto...

O caramelo que podem ver no fundo da taça já está sólido ;)

Apagar o lume e juntar o bicarbonato de sódio...

Espalhar num silpat!