Therasia The Cook: Marshmallows Caseiros!

Há coisas que simplesmente me fascinam e estas esponjas doces são uma delas.

Na verdade eu não gosto muito de marshmallows, nem de gomas mas quando a minha chef de pastelaria me ensinou uma receita sem clara de ovo eu fiquei nas nuvens.

Até a data tinha tentado fazer uma vez com sucesso mas a ideia de usar claras preocupava-me graças à sua conservação e duração.

Esta receita não leva ovos, o que ajudando a conservar os marshmallows por mais tempo.

Como não gosto de marshmallows por causa da sua textura, não tanto pelo sabor, costumo usar os mesmo em outras receitas, smore's, rocky road, chocolate quente com cubinhos de marshmallow ou mousse de chocolate instantânea (receita da Nigella Lawson) são algumas ideias...

Ingredientes:

* 24g de gelatina em pó;

* 70g de glucose líquida;

* 30ml de água;

* 70g de glucose;

* 125ml de água;

*150g de açúcar;

* aroma e corante a gosto.

Preparação:

Numa taça pequena, juntar a água e a gelatina deixando repousar por aproximadamente 5 minutos.

Colocar 70g de glucose na taça de uma batedeira. Levar a gelatina ao microondas por 30 segundos para que a mesma derreta. Adicionar a mesma à taça da batedeira com a glucose e começar a bater na velocidade mínima.

Entretanto juntar num tacho, a glucose, a água e o açúcar e levar ao lume até atingir os 115ºC.

Retirar do lume e adicionar o xarope à taça da batedeira aumentando a velocidade gradualmente até atingir a velocidade máxima. Adicionar o corante e o aroma batendo bem a mistura até que a mesma fique fofa mas bem expeça.

Forrar uma forma de 20x20cm com pelicula aderente e polvilhar com uma mistura tanto por tanto de amido de milho e açúcar em pó. Verter o marshmallow rapidamente para dentro da forma tentando alisar a superfície. Polvilhar novamente com a mistura de açúcar e amido e deixar repousar à temperatura ambiente durante 6 a 8 horas.