O tão esperado chá das 5!

Esta semana não vos trago uma receita, esta semana vou partilhar com vocês a minha experiência desta semana.

Como vos tinha dito na semana passada, estes dias têm sido de azafama por estes lados. Estamos a caminhar a passos largos para o final do nosso curso e esta semana foi a nossa vez de preparar o chá das 5 (tea party). Este é o ponto mais alto do curso de pastelaria. 

Para o evento nós temos 5 módulos de 3 horas marcados no nosso horário, a turma é dividida em grupos de 3 e a cada grupo são atribuídas 4 receitas. Nesta data trabalhamos em simultâneo com outra turma. 

Eu tive muita sorte com o meu grupo, pois as minhas colegas e eu trabalhamos muito bem juntas. Ficamos encarregues de fazer o chocolate fudge cake, o chocolate crumblie eclair (o que eu fiz), citrus garden e sablé breton com creme de maracujá.

Na segunda-feira tivemos 6 horas de aulas práticas, durante as primeiras 3 fizemos todos os elementos das receitas que precisavam de forno ou de ir ao congelador, no nosso caso foi a confecção dos bolos, da massa de fartos, da gelatina e da mousse do citrus garden, etc. Nas 3 horas seguintes tivemos de preparar as decorações de chocolate e fazer os últimos elementos. Temos ainda de fazer scones no dia e coalhada de limão.

Na terça-feira (dia do evento) as primeiras 3 horas foram para acabar e montar todas as iguarias e as 6 horas seguintes foram para pôr as mesas e receber os convidados. A cada aluno do superior level é atribuída uma reserva, o preço dos bilhetes para o chá tem o custo de £8 e se houver vagas podemos convidar mais pessoas. Eu, como já disse, tive bastante sorte pois correu tudo bem e eu como líder do grupo não tive nenhum problema. 

Nas primeiras horas do evento fiquei na recepção da escola com uma colega da outra turma a receber os convidados e a encaminha-los para o elevador, na hora seguinte fomos reunir com o chef para ele nos avaliar em grupo (de 3 elementos), a avaliação foi boa mas é costume ter bom feedback e as notas serem apenas razoáveis...enfim...

Foram dois dias de trabalho árduo mas foi muito gratificante ver como evoluímos em tão pouco tempo. Fiquei orgulhosa dos meus eclaires e de tudo o que fomos capazes de criar. Deixo-vos fotos para assim partilhar com vocês esta minha experiência maravilhosa.

(os meus meninos)

Para avaliação escolhemos os 3 melhores de cada um dos nossos bolinhos, aqui temos os eclaires feitos por mim e os fudge cake e sablé breton feitos pela Bilikisu.

Estes são a nossa quarta receita (não cabiam no tabuleiro pequeno) citrus garden feitos pela Hiromi (minha japonesa do coração)

Aqui estão as iguarias produzidas pela minha turma :)

Este docinho com avelã é o meu favorito :)

Esta foto da sala tirei do site da escola porque não tive tempo de tirar fotos...

Esta foto da sala tirei do site da escola porque não tive tempo de tirar fotos...

XoXo ^_^ 

O Meu Bolo Chocotástico - My Chocotastic Cake

Eu demorei dias até encontrar um nome para este bolo, que me agradasse e a verdade é que ele só chegou agora mesmo no momento em que começo a escrever esta receita. 

Tenho de confessar que embora eu adore e adoro mesmo chocolate, raramente encontro um bolo de chocolate que me satisfaça. Este bolo é o melhor que já fiz até hoje e como é mesmo fantástico ficou o bolo chocotástico. 

Estas últimas semanas têm passado a uma velocidade estonteante a verdade é que o final do meu curso na Le Cordon Bleu está a chegar e com ele chega o exame e um dos desafios maiores, a organização do chá das 5 (tea party) que é totalmente organizado e gerido por nós (alunos). Esta semana foi a semana em que tivemos oportunidade de testar o entremet criado por nós que será recriado no dia do exame. O exame terá a duração de 4 horas e teremos de fazer o nosso entremet, empratar 2 versões miniatura do mesmo e ainda fazer decorações com massa tulipa e chocolate. 

Quando esta fase passar eu irei partilhar aqui a receita do meu entremet mas agora, voltando ao bolo de chocolate, este é mesmo um sonho :) robusto e fofo ao mesmo tempo, com pingos de chocolate para dar uma textura extra, a cobertura é uma ganache, já sabem que eu adoro ganache e para decorar fiz nougat de frutos secos, uma receita que já partilhei aqui :) 

Espero que gostem :D

It took me a while to find the perfect name for this cake and actually it only came to my mind seconds ago when I started to write this post. I have to admit that I love chocolate almost at the point of being a chocolate-aholic but I am very picky when it comes to chocolate cakes. This cake is one of the best cakes I have ever made or tried and it is so fantastic that it made sense to call it chocotastic cake as it is also very chocolaty.

These last few weeks have been so busy that I can feel the time running under my feet and truth is that my time at Le Cordon Bleu is coming to an end and my exam day is getting closer and closer and also our tea party. As superior level students one of the highest point of the term is our tea party, a tea party that is open to the public and organized by us, students. This week it was the entremet week and we had the chance to test the recipes for the entremet, invented by us, that we will replicate later on the exam day when we will have 4 hours to do a full size version of our entremet, 2 plated mini entremets and also tuille and chocolate garnishes to decorate. 

When it is all done I will share the recipe of my entremet here, and now, back to the cake. It is moist and decadent I added chocolate chips to the batter to give it an extra texture and fudginess, topped it with chocolate ganache and nut brittle. Hope you like it :D 

Bolo Chocotástico

• 280g de manteiga, sem sal à temperatura ambiente;
• 125g de cacau em pó (uso cacao barry);
• 240ml de água a ferver;
• 240ml de natas azedas (costumo comprar no Aldi)
• 450g de farinha;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de fermento químico;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 275g de açúcar amarelo;
• 4 ovos grandes (>50g cada um)
• 1 vagem de baunilha;
• 200g de gotas de chocolate ou nozes.

Para a Ganache

• 200g de chocolate (negro, de leite ou até branco fica ao vosso critério);
• 100ml de natas;
• 50g de manteiga com sal, amolecida.

Preparação:

Para o bolo, começar por colocar o cacau numa taça e adicionar a água a ferver. Mexer bem e adicionar as natas azedas. Numa outra taça peneirar a farinha, o fermento e o bicarbonato e reservar. 

Numa taça maior, bater a manteiga com o açúcar e quando a mesma estiver cremosa e esbranquiçada, adiciona-se o interior da vagem de baunilha e os ovos 1 a 1 mexendo bem entre cada adição. Quando estiver tudo bem incorporado adiciona-se 1/3 da farinha e em seguida 1/2 da mistura do chocolate, adiciona-se outro 1/3 da farinha, 1/2 do chocolate e finalmente a restante farinha, mexendo bem para que fique tudo bem ligado. No final envolvem-se as pepitas de chocolate com uma espátula. 

Colocar o bolo numa forma com buraco e levar ao forno a 180ºC por cerca de 45 minutos. 

Para a ganache, derreter o chocolate em banho-maria e aquecer as natas, apagar o lume assim que começarem a borbulhar. Adicionar as mesmas ao chocolate derretido em várias adições. No final adiciona-se manteiga. Para que a ganache fique com consistência pastosa temos de mexer de vez em quando, enquanto ela arrefece. O bolo só deve ser decorado quando estiver completamente frio, caso contrário a ganache não irá ficar no bolo. 

Chocotastic Cake

• 280g soft unsalted butter;
• 125g de cocoa powder;
• 240ml boiling water;
• 240ml sour cream
• 450g plain flour;
• 1 pinch of salt;
• 1 tsp baking powder;
• 1 tsp baking soda;
• 275g light brown sugar;
• 4 large eggs (>50g each)
• 1 vanilla pod;
• 200g chocolate chips.

For the ganache

• 200g chocolate (dark, milk or white)
• 100g double cream;
• 50g soft salted butter.

Method:

Add cocoa to a bowl and mix with the boiling water, whisk slightly and add the sour cream whisking to incorporate. Sieve the flour to another bowl followed by the baking powder and the baking soda set aside. In a larger bowl cream together the butter and the sugar, add the inside caviar of the vanilla pod and add the eggs one at a time mixing well after each addiction. Finally alternate the addiction of cocoa cream and flour starting with the flour and finishing with the flour. Add the batter to a bundt cake tin and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 45 minutes. Once the cake is out of the oven allow it to cool completely.

To make the ganache, melt the chocolate over a bain marie. Add the cream to a pan and heat it just until it simmers slightly. Turn of the heat and add it to the chocolate in 3 or 4 addictions. Finally incorporate the butter. Keep mixing the ganache every few minutes as it cools down so that it becomes soft but playable. Garnish the cake but bare in mind that it has to be cold or at least at room temperature. 

Xoxo ^_^

Red Velvet Cupcakes of Love

Olá a todos!

Já me perguntaram muitas vezes se eu gostava de cupcakes, pois a maioria das pessoas acha que são bolos bonitos mas sem graça, eu acho que os cupcakes são maravilhosos pois podemos variar nas texturas, nos sabores e por vezes até nas temperaturas (dei por mim a pensar em cupcakes recheados com gelado). Um cupcake só não tem piada se o bolo for seco e insípido e se o creme for feito com manteiga falsa ou com tanto açúcar em pó que fica duro como se fosse glacê real. 

Para ser sincera, eu nunca liguei ao Dia Dos Namorados ou dia de São Valentim, no entanto, este ano achei que era a ocasião perfeita para fazer os meus Cupcakes Red Velvet, como se fosse preciso alguma ocasião especial para preparar estas delícias. A receita é simples mas o resultado é incrível. 

A história do Red Velvet é muito engraçada e podem encontra-la facilmente por toda a Internet e por esse motivo não vou entrar em detalhes. 

Sem mais demoras vamos à receita ;)

I get asked many times if I like cupcakes, because most of the people in Portugal think they are beautiful but bland. I always say they are amazing as we can vary textures flavours and even temperatures (as ice cream filled cupcakes are popping right now in my head). A cupcake will only be tasteless if the crumb is dry and the cream too sugary, sugary enough to become rock like.

To be honest I am not really keen on St. Valentines Day but I am keen on any kind of celebration for sure; so this celebration seemed to be the perfect excuse to bake a batch of my redvelvet cupcakes with mascarpone buttercream. The history of red velvet is very interesting but it is all around the internet and therefore i will not post it here today.

This recipe is simply but the crumb is tender and the cream ooooh the cream is as velvety as the name on this cupcakes.

Cupcakes Red Velvet 

• 60g de manteiga sem sal amolecida;
• 150g de açúcar;
• 1 colher de chá de pasta de baunilha;
• 1 ovo grande (>50g);
• 40g de cacau em pó;
• 2 colheres de sopa de corante vermelho (usei gel da wilton);
• 125ml de leitelho ( ou 100ml de leite com 25ml de sumo de limão ou vinagre);
• 150g de farinha;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1/2 colher de sopa de vinagre;
• 60g de gotas de chocolate branco.

Creme de Mascarpone e Chocolate Branco

• 250g de queijo mascarpone;
• 250 de manteiga sem sal;
• 150g de açúcar em pó;
• 200ml de natas;
• Baunilha q.b.;
• 200g de chocolate branco.

Molho de morango

• 100g de morangos;
• 50g de açúcar;

Preparação:

Começar por preparar o molho de morango. Colocar os morangos cortados num tacho pequeno com o açúcar e levar ao lume. Quando a mistura começar a borbulhar e for fácil esmagar os morangos com um garfo, tritura-se tudo com uma varinha mágica. Deixa-se ferver mais um minuto e retira-se do lume. O molho tem de estar completamente frio quando se forem decorar os cupcakes.

Para os cupcakes, peneirar a farinha e o bicarbonato para uma taça e reservar.

Bater a manteiga com o açúcar até que a mistura fique fofa e esbranquiçada. Adicionar a baunilha e o ovo e continuar a bater. Adicionar o cacau em pó. Adicionar o corante até que a cor esteja a nosso gosto. Agora adiciona-se a 1/3 da farinha e em seguida 1/2 do leitelho, outro 1/3 da farinha, o leitelho e por fim a farinha que restar. Adicionar o vinagre e as gotas de chocolate mexendo bem com uma espátula. Verte-se  a massa para 12 formas de cupcake e vai ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 20 minutos. Deixam-se arrefecer por completo.

Para o creme, todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Numa taça juntar o quejo, a manteiga, o açúcar e baunilha. Bater com a batedeira até que fique tudo homogéneo. Adicionar as natas lentamente. Nesta fase o creme irá parecer talhado mas não faz mal, basta continuar a bater. Adicionar o chocolate previamente derretido (em banho-maria ou no microondas) e bater mais um pouco. Vão notar que o chocolate irá ligar o creme e proporcionar-lhe uma textura muito aveludada.

A decoração fica ao vosso critério, eu usei a manga de pasteleiro com um bico liso e ainda coloquei pedacinho de morango desidratado por cima do molho...

Cupcakes Red Velvet 

• 60g soft unsalted butter;
• 150g de caster sugar;
• 1 tsp vanilla paste;
• 1 large egg (>50g);
• 40g cocoa powder;
• 2 Tbsp red food colouring (used wilton gel);
• 125ml buttermilk;
• 150g plain flour;
• 1/2 tsp bicarbonate of soda;
• 1/2 Tbsp vinegar;
• 60g white chocolate chips.

Mascarpone cream cheese frosting

• 250g mascarpone cheese;
• 250 de soft unsalted butter;
• 150g icing sugar;
• 200ml double cream;
• Vanilla to taste (I used 1 vanilla pod);
• 200g melted white chocolate.

Strawberry coulis

• 100g strawberries;
• 50g sugar;

Method:
Start by making the strawberry coulis. Add them to a small pan with the sugar and turn on the heat. Once it starts to bubble up mix with a blender and let it boil for 2 more minutes. Turn of the heat and let the coulis cool before decorating the cupcakes at the end.

For the cupcakes, sieve the flour and the bicarb to a large bowl.
Cream together the butter and sugar until light and fluffy. Add the vanilla and the egg.  

Add the cocoa powder followed by the food colouring Now add 1/3 of the flour followed by 1/2 of the buttermilk, another 1/3 of the flour, the other half of buttermilk and the rest of the flour. Add the vinegar and the white chocolate chips mixing well with a rubber spatula. Fill a 12 hole cupcake pan and bake on a pre-heated oven for 25 minutes. Let them cool completely.

For the butter cream, add the cheese, butter and sugar to a large bowl and mix together with a hand held mixer or in the kitchen aid. Once the mixture is creamy add the cream. It will look split but it is ok. Beat for 2 more minutes. Add the chocolate and keep beating until you have a nice smooth velvety cream. Pipe the cream on the top of the cupcakes using a plain nozzle and top with strawberry coulis and freeze dried strawberry pieces.

XoXo ^_^