O Meu Bolo Chocotástico - My Chocotastic Cake

Eu demorei dias até encontrar um nome para este bolo, que me agradasse e a verdade é que ele só chegou agora mesmo no momento em que começo a escrever esta receita. 

Tenho de confessar que embora eu adore e adoro mesmo chocolate, raramente encontro um bolo de chocolate que me satisfaça. Este bolo é o melhor que já fiz até hoje e como é mesmo fantástico ficou o bolo chocotástico. 

Estas últimas semanas têm passado a uma velocidade estonteante a verdade é que o final do meu curso na Le Cordon Bleu está a chegar e com ele chega o exame e um dos desafios maiores, a organização do chá das 5 (tea party) que é totalmente organizado e gerido por nós (alunos). Esta semana foi a semana em que tivemos oportunidade de testar o entremet criado por nós que será recriado no dia do exame. O exame terá a duração de 4 horas e teremos de fazer o nosso entremet, empratar 2 versões miniatura do mesmo e ainda fazer decorações com massa tulipa e chocolate. 

Quando esta fase passar eu irei partilhar aqui a receita do meu entremet mas agora, voltando ao bolo de chocolate, este é mesmo um sonho :) robusto e fofo ao mesmo tempo, com pingos de chocolate para dar uma textura extra, a cobertura é uma ganache, já sabem que eu adoro ganache e para decorar fiz nougat de frutos secos, uma receita que já partilhei aqui :) 

Espero que gostem :D

It took me a while to find the perfect name for this cake and actually it only came to my mind seconds ago when I started to write this post. I have to admit that I love chocolate almost at the point of being a chocolate-aholic but I am very picky when it comes to chocolate cakes. This cake is one of the best cakes I have ever made or tried and it is so fantastic that it made sense to call it chocotastic cake as it is also very chocolaty.

These last few weeks have been so busy that I can feel the time running under my feet and truth is that my time at Le Cordon Bleu is coming to an end and my exam day is getting closer and closer and also our tea party. As superior level students one of the highest point of the term is our tea party, a tea party that is open to the public and organized by us, students. This week it was the entremet week and we had the chance to test the recipes for the entremet, invented by us, that we will replicate later on the exam day when we will have 4 hours to do a full size version of our entremet, 2 plated mini entremets and also tuille and chocolate garnishes to decorate. 

When it is all done I will share the recipe of my entremet here, and now, back to the cake. It is moist and decadent I added chocolate chips to the batter to give it an extra texture and fudginess, topped it with chocolate ganache and nut brittle. Hope you like it :D 

Bolo Chocotástico

• 280g de manteiga, sem sal à temperatura ambiente;
• 125g de cacau em pó (uso cacao barry);
• 240ml de água a ferver;
• 240ml de natas azedas (costumo comprar no Aldi)
• 450g de farinha;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de fermento químico;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 275g de açúcar amarelo;
• 4 ovos grandes (>50g cada um)
• 1 vagem de baunilha;
• 200g de gotas de chocolate ou nozes.

Para a Ganache

• 200g de chocolate (negro, de leite ou até branco fica ao vosso critério);
• 100ml de natas;
• 50g de manteiga com sal, amolecida.

Preparação:

Para o bolo, começar por colocar o cacau numa taça e adicionar a água a ferver. Mexer bem e adicionar as natas azedas. Numa outra taça peneirar a farinha, o fermento e o bicarbonato e reservar. 

Numa taça maior, bater a manteiga com o açúcar e quando a mesma estiver cremosa e esbranquiçada, adiciona-se o interior da vagem de baunilha e os ovos 1 a 1 mexendo bem entre cada adição. Quando estiver tudo bem incorporado adiciona-se 1/3 da farinha e em seguida 1/2 da mistura do chocolate, adiciona-se outro 1/3 da farinha, 1/2 do chocolate e finalmente a restante farinha, mexendo bem para que fique tudo bem ligado. No final envolvem-se as pepitas de chocolate com uma espátula. 

Colocar o bolo numa forma com buraco e levar ao forno a 180ºC por cerca de 45 minutos. 

Para a ganache, derreter o chocolate em banho-maria e aquecer as natas, apagar o lume assim que começarem a borbulhar. Adicionar as mesmas ao chocolate derretido em várias adições. No final adiciona-se manteiga. Para que a ganache fique com consistência pastosa temos de mexer de vez em quando, enquanto ela arrefece. O bolo só deve ser decorado quando estiver completamente frio, caso contrário a ganache não irá ficar no bolo. 

Chocotastic Cake

• 280g soft unsalted butter;
• 125g de cocoa powder;
• 240ml boiling water;
• 240ml sour cream
• 450g plain flour;
• 1 pinch of salt;
• 1 tsp baking powder;
• 1 tsp baking soda;
• 275g light brown sugar;
• 4 large eggs (>50g each)
• 1 vanilla pod;
• 200g chocolate chips.

For the ganache

• 200g chocolate (dark, milk or white)
• 100g double cream;
• 50g soft salted butter.

Method:

Add cocoa to a bowl and mix with the boiling water, whisk slightly and add the sour cream whisking to incorporate. Sieve the flour to another bowl followed by the baking powder and the baking soda set aside. In a larger bowl cream together the butter and the sugar, add the inside caviar of the vanilla pod and add the eggs one at a time mixing well after each addiction. Finally alternate the addiction of cocoa cream and flour starting with the flour and finishing with the flour. Add the batter to a bundt cake tin and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 45 minutes. Once the cake is out of the oven allow it to cool completely.

To make the ganache, melt the chocolate over a bain marie. Add the cream to a pan and heat it just until it simmers slightly. Turn of the heat and add it to the chocolate in 3 or 4 addictions. Finally incorporate the butter. Keep mixing the ganache every few minutes as it cools down so that it becomes soft but playable. Garnish the cake but bare in mind that it has to be cold or at least at room temperature. 

Xoxo ^_^