Uma das semanas mais difíceis da minha vida foi a semana que antecedeu o Natal de 2010, estava eu em Erasmus no Reino Unido e como nessa altura ainda não tinha descoberto que podia ver televisão através do pc, a única forma que havia encontrado para passar o meu tempo era ver programas da Nigella Lawson no youtube, via mais coisas mas como muitos já sabem eu adoro a Nigella.
Num desses vídeos vi como ela preparava o peru de Natal e tenho a dizer que esse video mudou a minha vida, pelo menos no que toca ao peru de Natal.
Por esta altura a minha mãe já havia desistido de fazer peru na noite de Natal pois acabava por ficar sempre seco e sobrava e sobrava e sobrava... enfim... eu achei a forma como a Nigella preparara o peru tão curiosa que quis experimentar e como nessa semana foi a minha primeira semana de aulas práticas na cozinha, (aqui ainda no âmbito do curso de Gestão Hoteleira) pedi opinião ao chefe e acabei por juntar ideias de ambos os lados, dei o meu toque especial no tempero para o tornar meu e assim se mudou a cultura peruana (salvo seja) cá de casa.
Para o Peru de Natal, o que vamos fazer pode parecer estranho mas funciona, começa tudo 2 dias antes da noite de 24 fazemos uma salmoura e deixamos o bicho no seu banho real. No dia 24 retira-se da água, seca-se ligeiramente e está pronto a usar.
Podem usar um peru inteiro, cá em casa usamos perua, por ser mais pequena, ou podem usar partes, perna, peito como queiram, não faz diferença.
Uma das coisas que mais gosto deste peru são as sobras com as quais faço o meu empadão especial de Natal que gosto de servir na passagem de ano ou no jantar dos meus anos se for o caso, uma vez que faço anos no dia 1 de Janeiro mas faço sempre uma jantarada uns dias mais tarde.
Para o meu Peru de Natal:
* 1 perua
* 2 laranjas
* 2 tangerinas
* 2 limões
* 8 chalotas
* 2 cebolas
* 1 ramo de salsa
* 1 peça de gengibre
* 4 paus de canela
* 6 estrelas de anis estrelado
* 1 colher se sopa de pimenta da Jamaica em grão
* 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
* 2 colheres de sopa de sementes de alcaravia
* 125ml de mel ou xarope de acer
* sal grosso q.b.
* água q.b.
* 200ml de azeite.
Para pincelar:
*150ml de mel
*150ml de gordura de ganso ou azeite.
Num alguidar onde caiba a perua colocar as laranjas, as tangerinas, os limões, as chalotas, as cebolas, a salsa e o gengibre cortados grosseiramente.
Adicionar as especiarias, o mel, o sal e o azeite.
Colocar a ave dentro do alguidar e encher com água de forma a que a perua fique submersa, deixar no frio durante dois dias.
Passado esse tempo, basta secar a ave ligeiramente com papel absorvente e rechear se desejado.
O peru pode ser levado ao forno com parte da salmoura ou não, eu depois de secar a perua, corto duas cebolas e duas laranjas em meias luas e disponho as mesmas num pirex. Coloco a perua sobre a cebola e a laranja e levo ao forno inicialmente coberto com folha de alumínio. Quando a carne estiver quase cozinhada, retido a folha e pincelo com a mistura de mel e gordura de ganso de 5 em 5 minutos. Quando a pele do peru estiver crocante e ao fazermos uma pequena incisão na perna do mesmo, os seus sucos esteja cristalinos, a nossa ave estará cozida e pronta a servir.
Empadão de Peru Natalício:
Nesta receita não vou colocar as quantidades dos ingredientes uma vez que a mesma depende da quantidade de peru que vos sobrou. Podem dar asas à vossa imaginação e criar o vosso próprio empadão, não é uma refeição muito saudável e equilibrada mas é muito saborosa e como estamos no Natal temos sempre uma boa desculpa para comer mais um bocadinho XD !
* sobras de peru assado no forno
* cebola roxa em meias luas
* chalotas em rodelas
* pimento verde em cubinhos pequenos (brunesa)
* pimento vermelho em cubinhos pequenos (brunesa)
* cenoura ralada
* couve lombarda em cubinhos
* feijão branco cozido
* caldo de galinha (caseiro de preferência)
* azeite
* sal
* pimenta.
* puré de batata
* pão ralado
* queijo ralado (usei 4 queijos)
Preparação:
Refogar a cebola em azeite e adicionar os pimentos, a cenoura e a couve, quando estes ingredientes estiverem macios, adiciona-se o peru e o feijão, refresca-se com caldo de galinha e deixa-se apurar por 5 minutos. Este prato não precisa de muito tempero pois o peru já tem bastante sabor.
Dispõe-se o refogado do peru num tabuleiro de ir ao forno e sobre o mesmo coloca-se o puré de batata, finaliza-se com pão e queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar por 15 a 20 minutos, eu usei o forno de lenha, como tinha-mos muitos tabuleiros de ir ao forno como este, lasanha, polvo etc é a maneira mais fácil pois assim podemos colocar tudo no forno ao mesmo tempo.
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