Geleia de Uva e Hibiscus

Morar no campo tem destas coisas...

O meu pai é um agricultor de mão cheia mas quer sempre ajuda e eu confesso, não tenho muito jeito para as lides da agricultura e esquivo-me sempre das suas investidas.
No entanto, há duas coisas que gosto muito de fazer, gosto de apanhar azeitonas para fazer o nosso azeite maravilhoso e gosto de apanhar as uvas para fazer o vinho caseiro que eu não bebo, mas mesmo sem gostar de uvas ou azeitonas é sempre uma tarefa muito agradável e relaxante.

Este ano decidi colocar umas uvas de parte e fazer uma geleia de uva, no entanto, durante a confecção não estava a obter a cor desejada e acabei por lhe adicionar duas colheres de sopa de hibiscus secos que comprei numa feira árabe na barraquinha das especiarias da qual sou cliente habitual, eles têm loja online  http://www.algarvespice.com/.

Assim a cor ficou perfeita e o sabor é maravilhoso.
Os hibiscus são umas floes muito populares na Jamaica, há flores à venda em xarope que são óptimas para colocar no fundo dos copos de champanhe. A versão seca que uso nesta confecção serve para fazer a "Água de Jamaica", entre muitas outras coisas.

Geleia de Uvas e Hibiscus
Ingredientes:
* 1,5L de sumo de uva (na receita explico como prepara-lo)
* 60g de pectina (eu usei pectigel da diese)
* 1kg de açúcar
* 2 colheres de sopa de hibiscus secos

Preparação:

 1 - Para preparar o sumo de uva, basta coloca-las dentro de um tacho grande e levar o tacho ao lume. Com a ajuda de um esmagador de batatas vão-se esmagando as uvas e com o calor elas começam a libertar o seu sumo (não adicionem água). 

Quando já se puder ver algum líquido no fundo do tacho adiciona-se os hibiscus. 

Mantém-se o tacho no lume até que se tenha extraído o máximo de sumo das uvas possível. 

Coa-se o sumo com um coador coberto com um pano apropriado. 

2 - Votamos a colocar o sumo no tacho limpo e volta novamente ao lume. 

Adiciona-se o açúcar e deixa-se  ferver ligeiramente.

3 - Adiciona-se a pectina e deixa-se ferver por mais 30 minutos.

4 - Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados com tampa de enroscar.

Gelado de Cheesecake de Chocolate Branco e Morango

Eis aqui uma das minhas receitas de gelado favoritas. Gelado de cheesecake de morango. Adoro!
Um dos meus gelados favoritos é o de cheesecake da marca continente yummy!
Deixo-vos esta receita que segue a base que já deixei aqui anteriormente.

Gelado de cheesecake de chocolate branco e morango.
Ingredientes:
* 250ml de natas
* 250ml de leite
* 1/2 vagem de baunilha
* 100g de açucar
* 5 gemas
* 200g de queijo creme
* 200g de chocolate branco
* 1 pacote de bolachas digestivas
* compota de morango q.b.

Preparação:
1 - Partir o chocolate branco em bocadinhos pequenos e reservar dentro de uma taça.
2 - Levar ao lume as natas, o leite e a vagem de baunilha, escaldar sem deixar ferver e retirar do lume deixando repousar um pouco.
3 - Numa taça bater as gemas com o açúcar e adicionar o leite aos poucos mexendo sempre para evitar que as gemas fiquem cozidas.
4 - Levar a mistura novamente ao lume para que engrosse ligeiramente, ou seja, para que cubra as costas de uma colher de pau.
5 - Verter esta mistura para dentro da taça onde se reservou o chocolate para que o mesmo derreta.
6 - Numa outra taça bate-se o queijo creme e coa-se a mistura do gelado para dentro da taça para que este fique misturado com a base do gelado. Colocar numa taça com gelo para arrefecer (banho de gelo ou ice bath), eu depois passei a mistura para um jarro.
7 - Levar a congelar seguindo as instruções da máquina para fazer gelado.
8 - No final devemos ter três preparados, as bolachas partidas, a base do gelado e a compota.
9 - Quando a base estiver congelada mas ainda cremosa, dispõe-se num recipiente de ir ao congelador misturando ligeiramente com a bolacha e a compota.

É esta a consistência desejada quando a base vai ao lume para engrossar. 

Tarte de Abóbora Americana! A thanksgiving treat!

Esta é uma tarte que eu sempre quis fazer. Só a tinha visto em fotos e tal como na América por aqui também é tempo de abóbora e batata doce e como uma amiga nos deu muitas abóboras foi a altura ideal para fazer esta tarte e devo dizer que é realmente fabulosa.

Normalmente é utilizada polpa de abóbora em lata mas como eu não tinha isso fiz o meu próprio puré de abóbora, algo que pode ser difícil já que temos de extrair o máximo de humidade possível da polpa da abóbora para que fique com a consistência desejada.

Descasquei a abóbora e dispus a mesma sobre um tabuleiro de ir ao forno, tapei com folha de alumínio e levei ao forno por 90 minutos a 125ºC ficou óptimo, triturei com a varinha mágica e estava pronto a usar.

Ingredientes:
Massa: (Podem usar massa quebrada de compra)*
* 200g de farinha sem fermento;
* 1 colher se sopa de açúcar amarelo;
* 1 pitada de sal fino;
* 1 gema;
* 120 g de manteiga de vaca sem sal bem gelada e cortada em cubos;
* 2 colheres de sopa de água gelada e mais alguma se for necessário;
Recheio:
* 2 + 1/2 chávena de puré de abóbora (chávena de 250ml);
* 1/2 lata de leite condensado;
* 3 ovos;
* 3 colheres de sopa de leite;
* 3 colheres de sopa de açúcar moreno ou mascavado;
* 2 colheres de chá de canela doce;
* 1 colher de chá de cravinho moído;
* 1 colher de chá de pimenta da jamaica em pó;
* 1 colher de chá de noz moscada.

Preparação da Massa: 

1 - Está massa é simples de elaborar mas temos de ter alguns aspectos em consideração para que saia bem.
Ter em conta que os tempos de descanso da massa no frigorífico são cruciais e quer a água, quer a manteiga devem estar bem geladas.

2 - Colocar numa taça bem grande a farinha, o sal e o açúcar, adicionar os cubinhos de manteiga e com a ajudas dos dedos misturar e espremer com alguma suavidade a farinha e a manteiga, insistindo até que se obtenha uma mistura que pareça migalhas de pão. Nesta fase devemos ter obtido uma mistura granulosa e "feia" mas é mesmo assim. Num copo misturamos a gema com as 2 colheres de sopa de água gelada e vamos aos poucos juntando à nossa mistura. Forma-se uma bola de massa que não deve estar pegajosa.
Cobre-se a mesma com película aderente e coloca-se no frigorífico por 20 minutos.

3 - Retira-se do frio e com ajuda de um rolo, estende-se a massa e forra-se uma tarteira, eu usei uma tarteira funda tradicional nesta receita. Pica-se a massa com um garfo e vai novamente ao frigorífico por mais 20 minutos.

4 - Retira-se do frio e sobre a mesma coloca-se papel de alumínio algo que faça peso sobre os mesmos, eu usei feijões, mas podem usar arroz, grãos ou até as bolinhas de cerâmicas apropriadas. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Este processo em Inglês chama-se Blind Baking e serve para evitar que a massa fique mal cozida.

A foto não deixa ver muito bem mas dá uma ideia;)

5 - Passados 20 minutos, retiram-se os pesos e a folha de alumínio e coloca-se novamente no forno.
É muito Importante que a base esteja completamente cozida, já que não irá cozer mais depois de colocado o recheio.

Recheio:

6 - Para o recheio basta colocar todos os ingredientes numa taça e mexer vigorosamente até que se obtenha uma mistura homogénea.

7 - Verte-se esta mistura sobre a base da tarte e vai ao forno por 50 minutos a 180ºC.

Eu servi a tarte com natas azedas batidas com açúcar em pó.

*Se usarem massa quebrada de compra basta forrar a tarteira, picar a massa com um garfo e levar a cozer com o papel de alumínio e os pesos, retirando os mesmos a meio para que a base fique dourada.

Chutney de Abóbora Menina e Maçãs (tudo cá de casa)

Foi numa aula do curso de Gestão e Produção de Cozinha que fiquei a saber que adoro chutney. Já tinha tido muitas oportunidades de provar com caril etc. mas nunca gostei muito de doces e compotas etc e não tinha tido coragem para provar ... mal sabia eu o que estava a perder. Segue aqui a receita para quem quiser algo agridoce, para servir com queijo fresco, carnes ou pasteis de bacalhau ...




Chutney de Abóbora Menina e Maçã!

Ingredientes:
* 1,5 kg de abóbora menina cortada em cubos pequenos;
* 1 kg de maçãs (qualquer tipo serve, eu usei bramley);
*1 cebola grande bem picada
* 500 ml de vinagre de cidra
* 1kg de açúcar amarelo;
*500g de açúcar para compotas;
* 2 paus de canela do ceilão ou 4 de cassia (a canela normal);
* 4 cravinhos
* 1 colher de chá de sementes de cominho;
* 1 colher de chá de sementes de erva doce;
* 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em grão
* 1 colher de sopa de canela em pó;
* 1 colher de chá de jengibre em pó
*1 fio de azeite;
* Sal q.b

Preparação:

Nota prévia: Eu costumo usar um saquinho de tecido onde coloco todas as especiarias em semente, fecho o saquinho com um cordão e coloco-o dentro do tacho com todos os outros ingredientes, tal como se fosse um saquinho de chá.

1 - Levar um tacho grande ao lume e adicionar um fio de azeite, a cebola picada e um pouco de sal. Deixando as mesmas ficarem translucidas.

2 - Adicionar o açúcar amarelo e o açúcar para compotas deixando caramelizar suavemente.

3 - Juntar os restantes ingredientes, e o saquinho das especiarias, se utilizarem. Deixar tudo cozer bem durante cerca de 60 minutos.

4 - Passados os 60 minutos verificar se a abóbora e a maçã estão bem cozidas e se for o caso, retirar o saco das especiarias e moer levemente com a ajuda de uma varinha mágica, eu gosto do chutney mais moidinho, mas podem não passar a varinha mágica.

5 - Deixar o chutney ferver mais uns minutos e retirar do lume.

6 - Verter o mesmo para dentro de frascos e fechar muito bem com o chutney ainda quente.

7 - Agora, para que os frascos fiquem em vácuo temos de preparar uma panela bem grande onde caibam os frascos que acabámos de fechar.

8 - Colocar algo no fundo da mesma para que os frascos não toquem directamente no fundo. Colocar os frascos na panela e encher a mesma com água de forma a que fique pelo menos 2cm de água acima dos frascos.

9 - Levar a panela com os frascos dentro ao lume e quando começar a ferver contar 10 minutos.

10 - Retirar do lume e retirar também os frascos de dentro da panela. Deixar arrefecer e servir passado 2 meses, pois este chutney sabe melhor depois de maturar um pouco. Eu nunca consigo esperar muito e começo logo a comer o chutney mas passado este tempo fica realmente melhor ;) Enquanto os frascos arrefecem é possível que façam sons estranhos ;)

Na foto podem ver os meus frasquinhos de chutney e também os de geleia de uva e hibiscus que vai ser a minha próxima receita ;)

Até Breve!