Gelado de Chocolate de Leite e Malte (Malted Milk Chocolate Ice Cream)

Quando comprei o livro  Sweet Cream and Sugar Cones, coloquei postits em quase todas as páginas e este era um dos muitos gelados do livro que eu queria fazer, é realmente um dos meus livros favoritos e olhem que já tenho alguns, tem receitas fantásticas e não só de gelados. 

Como já vos disse a minha máquina de gelados é tudo para mim e embora faça gelados com menos frequência do que gostaria, cada vez que faço um é dia de festa. 

Este gelado é fantástico e embora eu tenha usado um produto que não é fácil de encontrar, o Horlicks, ou seja malte de leite em pó, podem perfeitamente substitui-lo por Ovomaltine ou por Milo, fácil de encontrar nos supermercado habituais.  

É um gelado bastante doce, e para o tornar ainda mais delicioso juntei-lhe maltesers esmagados e acreditem, é de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

* 6 gemas grandes;

* 180g de chocolate de leite com > 30% cacau;  

* 1 + 3\4 de chávena  (250ml) de natas;

* 1 chávena de leite;

* 3\4 de chávena de Horlicks ou de Ovomaltine;

* 1 pitada de sal;

* 1 pacote de Maltesers grande.

Preparação:

1 - Partir o chocolate finamente e reservar dentro de uma taça.

2 - Deslaçar as gemas e reservar.

3 - Levar ao lume apenas para que escalde, o leite o sal as natas e o malte.

4 - Verter muito lentamente esta mistura para dentro da taça das gemas mexendo muito bem para evitar que as gemas cozam. A este processo chama-mos temperar as gemas.

5 - Agora volta-se a colocar esta mistura no lume para que engrosse ligeiramente, ou seja, para que cubra as costas de uma colher de pau. Passa-se por um coador para dentro da taça onde reservamos o chocolate e quando o mesmo se tiver fundido no creme, coloca-se a taça sobre uma taça de água e gelo para que não continue a cozer e para que arrefeça mais rapidamente. 

6 - Coloquem na máquina própria para fazer gelados e está pronto. 

Podem ainda colocar esta mistura em cuvetes de gelo e depois de congelado usar a bimby para lhe dar textura (é só uma ideia)

Colheita da semana? Maçãs! (Doce e Chutney de Maçã)

Estes dias têm sido ricos em maçã, temos três macieiras por aqui e estiveram carregadas durante semanas, no entanto ontem foi a ultima colheita e para aproveitar todas as maçãs pus mão à obra e fiz doce de maçã e chutney de maçã. 

Eu adoro chutney depois de ter feito um com a ajuda do Chefe numa das nossas aulas de GPC, fiquei apaixonada e embora o de tomate seja o meu favorito, resolvi tentar mais uma variedade, desta vez com maçãs. 

Não sou muito boa no que toca a agricultura mas pelo que investiguei acho que as nossas mação são Bramley, já que são verdes a passar para o vermelho em fim... tal como os pimentos XD.

Doce de maçã

Ingredientes:

* 1 kg de maçãs descascadas e em pedaços;

* 50 ml de água;

* 700g de açúcar amarelo;

* 1 embalagem de pectina, eu usei da marca diese (continente);

* 2 paus de canela (usei canela doce = canela do Ceilão; vão dentro de um saco de tecido como na foto;)

* 1 vagem de baunilha (http://www.vanillabazaar.com/)

* 1 caule de erva príncipe. 

Preparação:

Numa panela colocar a maçã, a água, a canela, a baunilha e a erva príncipe. Embora pareça pouca água, a maçã libertará água suficiente para que cozam sem ficarem queimadas.  

Quando as maçãs estiverem tenras podem esmagar-se ligeiramente com um esmagador de batatas ou se forem como e, que gosto de doce bem moído, podem moer com a varinha magica, retirando os paus de canela, a baunilha e a erva príncipe e voltando a adicionar depois de tudo bem moído.

Agora colocar tudo no lume novamente e adicionar a pectina, deixando que o puré ferva mais uns 10 minutos. Passado este tempo junta-se o açúcar e deixa-se ferver por mais 15 a 20 minutos. 

Verter o doce para dentro de frascos esterilizados e colocar as tampas com o doce ainda quente.

Colocar uma toalha no fundo de uma panela alta e dentro da mesma colocar os frascos tapados. Encher a panela com água de forma a que fiquem completamente submersos. Deixar a panela ferver durante 15 minutos. 

Retirar os frascos de dentro de água e deixar arrefecer. Este processo fará com que os frascos fiquem fechados em vácuo. 

Eu usei um tapete de silicone (da tupperware) em vez da toalha...

Chutney de Maçã

Ingredientes:

* 500g de maçã;

* 300g de açúcar amarelo;

* 300 ml de vinagre;

* 1 colher de sopa de gengibre em pó;

* 1 colher de sopa de cravinho em pó;

* 1 colher de sopa de canela moída;

* 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela;

* 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica.

Preparação:

Juntar todos os ingredientes, excepto a mostarda, num tacho e levar ao lume, moer ligeiramente com a varinha magica quando a maçã estiver cozida. Adicionar as sementes de mostarda e deixar cozinhar mais uns minutos, cerca de 30. 

No total o chutney deverá levar cerca de 50 minutos a cozinhar de início ao fim. 

Colocar em frascos e selar os mesmo com o processo que já indiquei na receita do doce de maçã.

Chocoflan!

Retirei esta receita do programa Mexican Made Easy da Marcela  Valladolid. Eu sou fã da Marcela e adoro os programas dela. Esta receita é simplesmente sublime para a tornar realmente mexicana, tal como a Marcela gosto de usar Cajeta, ou seja, doce de leite de cabra. Algo que irei postar aqui no futuro. 

Esta receia é também conhecida como "El Pastel Imposible". 

É composto por uma parte de bolo de chocolate e por uma parte de pudim. Na forma coloca-se a massa do bolo de chocolate primeiro e o pudim por cima, mas no forno magia acontece e quando estiver pronto, as misturas invertem posição, ficando o pudim no topo da forma. 

É muito bom este doce mas para quem gosta de coisas mais light recomendo uma fatia mais pequena ^^

As medidas estão em chávena (250ml) uma vez que o programa é americano.

Chocoflan

Ingredientes Bolo de Chocolate:
* 1 chávena e 3/4 de farinha sem fermento;
* 1/3 chávena de cacau em pó;
* 1 colher de café de fermento em pó;
* 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
* 150g de manteiga;
* 1 chávena e 1/2 de açúcar;
* 1 ovo;
* 1 chávena e 1/4 de leite gordo;
Ingredientes Pudim:
* 1 lata de leite evaporado;
* 1 lata de leite condensado;
* 3 ovos;
* 100g queijo creme;

Preparação:
Para o bolo começamos por peneirar a farinha com o bicarbonato, o cacau, e o fermento e reservar. Numa taça bate-se a manteiga com o açúcar e adiciona-se o ovo quando se tiver obtido um creme leve e fofo. Agora adiciona-se o leite e os ingredientes secos alternadamente. Coloca-se na forma previamente untada mas sem farinha.

Para o pudim Basta juntar todos os ingredientes e mexer bem com a vara de arames. Verte-se o pudim sobre a massa do bolo de chocolate e vai ao forno em banho-maria** por aproximadamente uma hora 180º***.

** Para o banho-maria eu costumo colocar a forma dentro de um pirex alto com água e cubro tudo com folha de alumínio.

*** Os tempos de cozedura variam muito, não fiquem a espera que o bolo esteja pronto exactamente na hora indicada, já que os fornos variam bastante.


Nota: Podem ainda aromatizar ambas as misturas com baunilha, canela, café etc.

Geleia de Uva e Hibiscus

Morar no campo tem destas coisas...

O meu pai é um agricultor de mão cheia mas quer sempre ajuda e eu confesso, não tenho muito jeito para as lides da agricultura e esquivo-me sempre das suas investidas.
No entanto, há duas coisas que gosto muito de fazer, gosto de apanhar azeitonas para fazer o nosso azeite maravilhoso e gosto de apanhar as uvas para fazer o vinho caseiro que eu não bebo, mas mesmo sem gostar de uvas ou azeitonas é sempre uma tarefa muito agradável e relaxante.

Este ano decidi colocar umas uvas de parte e fazer uma geleia de uva, no entanto, durante a confecção não estava a obter a cor desejada e acabei por lhe adicionar duas colheres de sopa de hibiscus secos que comprei numa feira árabe na barraquinha das especiarias da qual sou cliente habitual, eles têm loja online  http://www.algarvespice.com/.

Assim a cor ficou perfeita e o sabor é maravilhoso.
Os hibiscus são umas floes muito populares na Jamaica, há flores à venda em xarope que são óptimas para colocar no fundo dos copos de champanhe. A versão seca que uso nesta confecção serve para fazer a "Água de Jamaica", entre muitas outras coisas.

Geleia de Uvas e Hibiscus
Ingredientes:
* 1,5L de sumo de uva (na receita explico como prepara-lo)
* 60g de pectina (eu usei pectigel da diese)
* 1kg de açúcar
* 2 colheres de sopa de hibiscus secos

Preparação:

 1 - Para preparar o sumo de uva, basta coloca-las dentro de um tacho grande e levar o tacho ao lume. Com a ajuda de um esmagador de batatas vão-se esmagando as uvas e com o calor elas começam a libertar o seu sumo (não adicionem água). 

Quando já se puder ver algum líquido no fundo do tacho adiciona-se os hibiscus. 

Mantém-se o tacho no lume até que se tenha extraído o máximo de sumo das uvas possível. 

Coa-se o sumo com um coador coberto com um pano apropriado. 

2 - Votamos a colocar o sumo no tacho limpo e volta novamente ao lume. 

Adiciona-se o açúcar e deixa-se  ferver ligeiramente.

3 - Adiciona-se a pectina e deixa-se ferver por mais 30 minutos.

4 - Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados com tampa de enroscar.

Gelado de Cheesecake de Chocolate Branco e Morango

Eis aqui uma das minhas receitas de gelado favoritas. Gelado de cheesecake de morango. Adoro!
Um dos meus gelados favoritos é o de cheesecake da marca continente yummy!
Deixo-vos esta receita que segue a base que já deixei aqui anteriormente.

Gelado de cheesecake de chocolate branco e morango.
Ingredientes:
* 250ml de natas
* 250ml de leite
* 1/2 vagem de baunilha
* 100g de açucar
* 5 gemas
* 200g de queijo creme
* 200g de chocolate branco
* 1 pacote de bolachas digestivas
* compota de morango q.b.

Preparação:
1 - Partir o chocolate branco em bocadinhos pequenos e reservar dentro de uma taça.
2 - Levar ao lume as natas, o leite e a vagem de baunilha, escaldar sem deixar ferver e retirar do lume deixando repousar um pouco.
3 - Numa taça bater as gemas com o açúcar e adicionar o leite aos poucos mexendo sempre para evitar que as gemas fiquem cozidas.
4 - Levar a mistura novamente ao lume para que engrosse ligeiramente, ou seja, para que cubra as costas de uma colher de pau.
5 - Verter esta mistura para dentro da taça onde se reservou o chocolate para que o mesmo derreta.
6 - Numa outra taça bate-se o queijo creme e coa-se a mistura do gelado para dentro da taça para que este fique misturado com a base do gelado. Colocar numa taça com gelo para arrefecer (banho de gelo ou ice bath), eu depois passei a mistura para um jarro.
7 - Levar a congelar seguindo as instruções da máquina para fazer gelado.
8 - No final devemos ter três preparados, as bolachas partidas, a base do gelado e a compota.
9 - Quando a base estiver congelada mas ainda cremosa, dispõe-se num recipiente de ir ao congelador misturando ligeiramente com a bolacha e a compota.

É esta a consistência desejada quando a base vai ao lume para engrossar. 

Tarte de Abóbora Americana! A thanksgiving treat!

Esta é uma tarte que eu sempre quis fazer. Só a tinha visto em fotos e tal como na América por aqui também é tempo de abóbora e batata doce e como uma amiga nos deu muitas abóboras foi a altura ideal para fazer esta tarte e devo dizer que é realmente fabulosa.

Normalmente é utilizada polpa de abóbora em lata mas como eu não tinha isso fiz o meu próprio puré de abóbora, algo que pode ser difícil já que temos de extrair o máximo de humidade possível da polpa da abóbora para que fique com a consistência desejada.

Descasquei a abóbora e dispus a mesma sobre um tabuleiro de ir ao forno, tapei com folha de alumínio e levei ao forno por 90 minutos a 125ºC ficou óptimo, triturei com a varinha mágica e estava pronto a usar.

Ingredientes:
Massa: (Podem usar massa quebrada de compra)*
* 200g de farinha sem fermento;
* 1 colher se sopa de açúcar amarelo;
* 1 pitada de sal fino;
* 1 gema;
* 120 g de manteiga de vaca sem sal bem gelada e cortada em cubos;
* 2 colheres de sopa de água gelada e mais alguma se for necessário;
Recheio:
* 2 + 1/2 chávena de puré de abóbora (chávena de 250ml);
* 1/2 lata de leite condensado;
* 3 ovos;
* 3 colheres de sopa de leite;
* 3 colheres de sopa de açúcar moreno ou mascavado;
* 2 colheres de chá de canela doce;
* 1 colher de chá de cravinho moído;
* 1 colher de chá de pimenta da jamaica em pó;
* 1 colher de chá de noz moscada.

Preparação da Massa: 

1 - Está massa é simples de elaborar mas temos de ter alguns aspectos em consideração para que saia bem.
Ter em conta que os tempos de descanso da massa no frigorífico são cruciais e quer a água, quer a manteiga devem estar bem geladas.

2 - Colocar numa taça bem grande a farinha, o sal e o açúcar, adicionar os cubinhos de manteiga e com a ajudas dos dedos misturar e espremer com alguma suavidade a farinha e a manteiga, insistindo até que se obtenha uma mistura que pareça migalhas de pão. Nesta fase devemos ter obtido uma mistura granulosa e "feia" mas é mesmo assim. Num copo misturamos a gema com as 2 colheres de sopa de água gelada e vamos aos poucos juntando à nossa mistura. Forma-se uma bola de massa que não deve estar pegajosa.
Cobre-se a mesma com película aderente e coloca-se no frigorífico por 20 minutos.

3 - Retira-se do frio e com ajuda de um rolo, estende-se a massa e forra-se uma tarteira, eu usei uma tarteira funda tradicional nesta receita. Pica-se a massa com um garfo e vai novamente ao frigorífico por mais 20 minutos.

4 - Retira-se do frio e sobre a mesma coloca-se papel de alumínio algo que faça peso sobre os mesmos, eu usei feijões, mas podem usar arroz, grãos ou até as bolinhas de cerâmicas apropriadas. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Este processo em Inglês chama-se Blind Baking e serve para evitar que a massa fique mal cozida.

A foto não deixa ver muito bem mas dá uma ideia;)

5 - Passados 20 minutos, retiram-se os pesos e a folha de alumínio e coloca-se novamente no forno.
É muito Importante que a base esteja completamente cozida, já que não irá cozer mais depois de colocado o recheio.

Recheio:

6 - Para o recheio basta colocar todos os ingredientes numa taça e mexer vigorosamente até que se obtenha uma mistura homogénea.

7 - Verte-se esta mistura sobre a base da tarte e vai ao forno por 50 minutos a 180ºC.

Eu servi a tarte com natas azedas batidas com açúcar em pó.

*Se usarem massa quebrada de compra basta forrar a tarteira, picar a massa com um garfo e levar a cozer com o papel de alumínio e os pesos, retirando os mesmos a meio para que a base fique dourada.

Chutney de Abóbora Menina e Maçãs (tudo cá de casa)

Foi numa aula do curso de Gestão e Produção de Cozinha que fiquei a saber que adoro chutney. Já tinha tido muitas oportunidades de provar com caril etc. mas nunca gostei muito de doces e compotas etc e não tinha tido coragem para provar ... mal sabia eu o que estava a perder. Segue aqui a receita para quem quiser algo agridoce, para servir com queijo fresco, carnes ou pasteis de bacalhau ...




Chutney de Abóbora Menina e Maçã!

Ingredientes:
* 1,5 kg de abóbora menina cortada em cubos pequenos;
* 1 kg de maçãs (qualquer tipo serve, eu usei bramley);
*1 cebola grande bem picada
* 500 ml de vinagre de cidra
* 1kg de açúcar amarelo;
*500g de açúcar para compotas;
* 2 paus de canela do ceilão ou 4 de cassia (a canela normal);
* 4 cravinhos
* 1 colher de chá de sementes de cominho;
* 1 colher de chá de sementes de erva doce;
* 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em grão
* 1 colher de sopa de canela em pó;
* 1 colher de chá de jengibre em pó
*1 fio de azeite;
* Sal q.b

Preparação:

Nota prévia: Eu costumo usar um saquinho de tecido onde coloco todas as especiarias em semente, fecho o saquinho com um cordão e coloco-o dentro do tacho com todos os outros ingredientes, tal como se fosse um saquinho de chá.

1 - Levar um tacho grande ao lume e adicionar um fio de azeite, a cebola picada e um pouco de sal. Deixando as mesmas ficarem translucidas.

2 - Adicionar o açúcar amarelo e o açúcar para compotas deixando caramelizar suavemente.

3 - Juntar os restantes ingredientes, e o saquinho das especiarias, se utilizarem. Deixar tudo cozer bem durante cerca de 60 minutos.

4 - Passados os 60 minutos verificar se a abóbora e a maçã estão bem cozidas e se for o caso, retirar o saco das especiarias e moer levemente com a ajuda de uma varinha mágica, eu gosto do chutney mais moidinho, mas podem não passar a varinha mágica.

5 - Deixar o chutney ferver mais uns minutos e retirar do lume.

6 - Verter o mesmo para dentro de frascos e fechar muito bem com o chutney ainda quente.

7 - Agora, para que os frascos fiquem em vácuo temos de preparar uma panela bem grande onde caibam os frascos que acabámos de fechar.

8 - Colocar algo no fundo da mesma para que os frascos não toquem directamente no fundo. Colocar os frascos na panela e encher a mesma com água de forma a que fique pelo menos 2cm de água acima dos frascos.

9 - Levar a panela com os frascos dentro ao lume e quando começar a ferver contar 10 minutos.

10 - Retirar do lume e retirar também os frascos de dentro da panela. Deixar arrefecer e servir passado 2 meses, pois este chutney sabe melhor depois de maturar um pouco. Eu nunca consigo esperar muito e começo logo a comer o chutney mas passado este tempo fica realmente melhor ;) Enquanto os frascos arrefecem é possível que façam sons estranhos ;)

Na foto podem ver os meus frasquinhos de chutney e também os de geleia de uva e hibiscus que vai ser a minha próxima receita ;)

Até Breve!