domingo, 24 de agosto de 2014

Tarte de Nozes Pecã - Classic Pecan Pie



Quando eu era pequena, costumava passar os meus sábados com a minha tia Alzira, no campo, ela trabalhava em minha casa de segunda a sexta e todas as sextas eu ia com ela para casa, dormia por lá e no sábado a minha mãe ia buscar-me.

Eu adorava cada segundo. A minha tia trabalhava também numa quinta e nessa quinta havia uma nogueira gigantesca que dava umas nozes especiais, as nozes marroquinas, nem a minha mãe nem a minha tia sabiam o verdadeiro nome destas nozes pouco comuns no nosso país só sabiam que  a árvore havia sido plantada pela dona da quinta que tinha trazido a nogueira de Marrocos. Lembro-me que ia com a minha tia apanhar as deliciosas nozes e que depois as comia-mos no cimo de umas escadas ao sol era uma alegria e hoje ainda nos rimos quando nos lembramos destes momentos, a minha tia Alzira é a minha segunda mãe. 

Passaram-se muitos anos e hoje eu sei que essas nozes, são as hoje famosas, nozes pecã. A árvore da minha infância ficou por lá e embora tenha 2 no nosso jardim ainda não produzem grande quantidade, pelo que as que utilizei na confecção desta tarte, foram compradas na feira de Cacela Velha. 

A tarte é muito simples uma tarte de nozes com nozes e com sabor a noz XD a base é bastante areada e combina perfeitamente com uma bola de gelado de baunilha. 

Massa:
* 250g de farinha;
* 120g de manteiga gelada cortada em cubos;
* 2 gemas;
* 2 colheres de sopa de açúcar em pó;
* 1 pitada de sal;
* 1 ou 2 colheres de sopa de leite gelado.

Para o recheio:
* 150g de golden syrup;
* 100g de manteiga sem sal;
* 200g de açúcar moreno (usei da marca sidul)
* baunilha q.b.;
* 300g de nozes pecã;
* 3 ovos grandes (L)

Preparação:
Para a massa basta juntar todos os ingredientes amassando com as mãos ou até mesmo com a ajuda de um robot de cozinha. Formar uma bola com a massa e levar ao frigorífico durante aproximadamente 30 minutos.
Retirar a bola da massa do frio e esticar com a ajuda de um rolo da massa, cobrir uma tarteira de 24cm com a mesma. Picar a massa com um garfo e cobrir a tarteira com papel vegetal e algo pesado (bagos de arroz, feijão ou material apropriado...) levar a massa ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Entretanto levar ao lume o golden syrup, a manteiga e o açúcar. Retirar do lume e com uma vara de arames envolver a baunilha, os ovos e as nozes. Verter este aparelho para dentro da base da tarte pré-cozinhada. Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos. 
Esta Tarte sabe ainda melhor se for acompanhada com uma bola de gelado de baunilha.






terça-feira, 5 de agosto de 2014

Marshmallows Caseiros!

Há coisas que simplesmente me fascinam e estas esponjas doces são uma delas.
Na verdade eu não gosto muito de marshmallows, nem de gomas mas quando a minha chef de pastelaria me ensinou uma receita sem clara de ovo eu fiquei nas nuvens. 
Até a data tinha tentado fazer uma vez com sucesso mas a ideia de usar claras preocupava-me graças à sua conservação e duração. 
Esta receita não leva ovos, o que ajudando a conservar os marshmallows por mais tempo. 
Como não gosto de marshmallows por causa da sua textura, não tanto pelo sabor, costumo usar os mesmo em outras receitas, smore's, rocky road, chocolate quente com cubinhos de marshmallow ou mousse de chocolate instantânea (receita da Nigella Lawson) são algumas ideias...

Ingredientes:
* 24g de gelatina em pó;
* 70g de glucose líquida;
* 30ml de água;

* 70g de glucose;
* 125ml de água;
*150g de açúcar;
* aroma e corante a gosto.

Preparação:

Numa taça pequena, juntar a água e a gelatina deixando repousar por aproximadamente 5 minutos. 
Colocar 70g de glucose na taça de uma batedeira. Levar a gelatina ao microondas por 30 segundos para que a mesma derreta. Adicionar a mesma à taça da batedeira com a glucose e começar a bater na velocidade mínima. 

Entretanto juntar num tacho, a glucose, a água e o açúcar e levar ao lume até atingir os 115ºC. 
Retirar do lume e adicionar o xarope à taça da batedeira aumentando a velocidade gradualmente até atingir a velocidade máxima. Adicionar o corante e o aroma batendo bem a mistura até que a mesma fique fofa mas bem expeça. 

Forrar uma forma de 20x20cm com pelicula aderente e polvilhar com uma mistura tanto por tanto de amido de milho e açúcar em pó. Verter o marshmallow rapidamente para dentro da forma tentando alisar a superfície. Polvilhar novamente com a mistura de açúcar e  amido e deixar repousar à temperatura ambiente durante 6 a 8 horas. 


Gelatina + água = goma 



glucose e gelatina derretida na batedeira


A mistura para o xarope...








sem marshmallow...


com marshmallow...



Marshamallows + digestivas + chocolate = smore's ^^ ...


... falta o fogo XD ...