Macarons de Piña colada - Piña colada Macarons

Eu gosto de viver em Londres e do meu trabalho, mas há dias em que a saudade aperta e só penso em voltar. As férias este ano foram muito curtas e escusado será dizer, que não fiz, nem metade do que tinha planeado. No entanto ainda houve tempo para fazer estas maravilhas. Piña colada é uma das minhas bebidas favoritas, faz-me lembrar a minha infância e quando passávamos férias em países latinos,  com uma pulseira de tudo incluído no pulso e piña colada com ou sem alcool à disposição.

Para estes macarons, fiz uma ganache de chocolate branco e ananás e uma cocada simples para o recheio, e assim, dar um toque especial, no final polvilhei com coco colorido.

Só fica a faltar o bom rum, cubano de preferência, mas isso fica ao vosso critério...

I love living in London, and I love my job, but I also love my country and miss home everyday. My vacations were short and not as nice as expected but, not going to the beach as often as I wanted allowed me to spend some time baking and I was able to whip up these beauties. 

My two favourite alcoholic drinks are piña colada and mojito and these macarons are my tribute to piña colada the drink from my childhood, no rum at the time. 

For this recipe I used plain macarons shells, pinaple ganache and soft coconut fudge and filling and to finish some colorful coconut sprinkled over the top. 

Ingredientes:
Para os Macarons:

• 200g de amêndoa moída (peneirada)
• 200g de açúcar em pó;
• 135g de clara de ovo;
• 270g de açúcar granulado;
• 80g de água;
• ~80g de clara (para ajustar a consistência da massa)

Para o recheio:

• 300g de chocolate branco;
• 75ml de natas;
• 50g de puré de ananás ou 20g de pó de ananás;
• 30g de manteiga sem sal amolecida (aqui é importante não usar margarinas ou cremes vegetais)

Para a cocada:

• 200g de coco ralado;
• 100g de leite condensado;
• 20ml de malibu ou rum.

Preparação: 

Para os Macarons:

1. Peneirar a amêndoa e o açúcar em pó para dentro de uma taça e reservar.
2. Colocar num tacho pequeno as 80g de água e o açúcar granulado. 
3. Colocar as claras numa outra taça. Eu coloquei na taça da kitchen aid.
4. Colocar o tacho do açúcar + água em lume brando e quando o mesmo atingir os 110ºC, começar a levantar as claras. Quando o xarope de açúcar atingir os 119ºC (bola mole) verter em fio para dentro das claras tendo cuidado para evitar as varas da batedeira.  
5. Adicionar o merengue aos ingredientes secos pouco a pouco mas mexendo vigorosamente para "abater a massa" se esta estiver muito seca podemos adicionar um pouquinho de clara mas com muito cuidado. A consistência desta massa é parecida à da massa de fartos.
6. Encher um saco de pasteleiro e tender pequena bolinhas num tabuleiro liso forrado com papel vegetal. 
7. Para quebrar algumas das bolhinhas de ar que sempre ficam no interior dos macarons podemos "bater" levemente o tabuleiro contra uma bancada. 
8. Agora os macarons ficam a descansar para que criem uma capa, ou seja, quando lhes tocamos, o nosso dedo, ele não cola.
9. Levar a forno pré-aquecido a 140ºC por aproximadamente 20 minutos.

Para a Ganache:

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Escaldar as natas tendo cuidado para que não fervam e adicionar o puré de ananás ou o pó. 
3. Adicionar as natas ao chocolate derretido pouco a pouco. (Derreter o chocolate e aquecer as natas ajuda a obter uma ganache mais lisa e cremosa.)
4. Quando a ganache estiver mais ou menos à temperatura do nosso corpo adicionar a manteiga.
5. Reservar a ganache à temperatura ambiente pois assim ela irá permanecer macia e será mais difícil que crie grumos desagradáveis ;)

Para a Cocada:

1. Colocar o coco e o leite condensado num tachinho pequeno e em fogo médio mexer sempre até que se forme uma pasta que se descola naturalmente das paredes do tacho. Adicionar o rum e deixar areefecer.
2. Paera montar os macarons, coloquei uma bolinha de cocoda no centro de cada conchinha de macaron e depois com um saco de pasteleiro preenchi o espaço restante. 
3. Para colorir o coco basta tostar o mesmo levemente e adicionar umas gotinhas de corante mexendo bem. 
4. Polvilhar os macarrons com o coco imediatamente antes de levar ao forno. 

Piña Colada Macarons

Ingredients:

• 200g ground almonds
• 200g powdered sugar
• 135g egg white
• 270g caster sugar
• 80g water
• ~80g egg white (to adjust consistency)

For the filling:

• 200g white chocolate
• 100ml double cream
• 50g pineapple puree or pineapple powder
• 20ml Malibu or rum.

For the coconut fudge:

• 200g dessicated coconut 
• 100g condensed milk
• 20ml malibu or rum.

Method:

For the macarons:

1. Sift almond flour and icing sugar to a big bowl.
2. Add caster sugar and water to a small pan.
3. Add egg whites to the kitchen aid bowl.
4. Heat the sugar and water and once it achieves 113ºC. Start beating the egg whites.
5. When the sugar syrup is at 119ºC (soft ball stage) add it to the beating egg whites being careful to avoid the whisk.
6. Add the meringue to the dry ingredients in 2 or 3 addictions mixing with the help of a spatula. Don't have to be gentle at this time as we are trying to knock back the dough. ´
7. If the dough feels too dry, add a few drops of egg white. 
8. We are looking for a dropping consistency at this stage.
9. Fill a piping bag and pipe small circles on to a flat tray lined with wax paper.
10. Tap the tray on to a bench to get rid of air bubbles.
11. Leave the macarons to rest for about 20 minutes or until they are not sticky when touched.
12. Bake at 140ºC for about 20 minutes.

For the filling:

1. Melt white chocolate over a bain marie.
2. Add the cream to a pan and heat it up just until it starts to steam.
3. Add the pineapple puree to the warm cream.
4. Add the cream to the chocolate and whisk until combined.
5. When the ganache is at about body temperature add the butter and the liqueur.
6. Mix again to combine and save at room temperature until it reaches a spreadable consistency.

For the Coconut Fudge

1. Add the coconut and condensed milk to a small pan. 
2. keep stirring over medium heat until it gets thick and doesn't stick to the sides of the pan anymore. 
3. Add the malibu and allow it to cool to room temperature.
4. place small balls of coconut fudge in the middle of the macarons shells, with the help of a piping bag, pipe some ganache around and sandwich the. 
5. To decorate, add 2 drops of yellow food colouring to a some dessicated coconut and sprinkle it over the top of the shells before baking. 

XoXo ^_^