Bolo de Cenoura Científico - A scientific carrot cake

Olá a todos :)

Aqui por estas bandas o bolo de cenoura é quase um ícone, onde trabalho é sem dúvida um dos bolos mais procurados, no entanto é diferente do bolo de cenoura brasileiro a que estamos mais habituados. Embora eu adore as duas versões, para muitos, a ideia de ver os fioszinhos da cenoura ralada numa garfada de bolo não é nada apelativa. A versão de bolo que vos trago hoje é bem diferente das duas versões que costumo fazer de tal forma que pensei experimentar. Na versão inglesa, a cenoura é ralada finamente e envolvida na massa do bolo, na versão brasileira a massa é toda colocada no liquidificador e nesta versão temos de fazer sumo de cenoura, ou com uma máquina para sumos de fruta ou mesmo com a bimby. O bolo fica bastante húmido mas os seus companheiros não lhe ficam nada atrás. 

Desta vez retirei a receita de um site fantástico chamado chefsteps. É um site bem chefy mas tem dicas e receitas maravilhosas. Um pouco elaboradas e assim mais fora da caixa mas eu adoro, eles têm também um canal no youtube.

Este bolo leva um pó chamado glycerol monostearate e maionese, mas o pó é opcional, aparentemente ele ajuda a reter a humidade do bolo e a maionese, embora pareça estranho é apenas uma emulsão que vai substituir o óleo ou a manteiga.

O creme que usei é  delicioso, o melhor creme de queijo que já provei, simples e fácil de fazer.

Hi, carrot cake is quintessentially  British and one of the most requested cakes by the customers at my work place. But the British version of this cake is different from the Brazilian carrot cake where all the ingredients are placed in a blender and liquefied to perfection. 

For some people finding pieces of carrot within the crumb of cake is not very appealing. For this version we have to use carrot juice and it might sound strange but we also use maionese instead of oil or butter. This cake also calls for a strange powder but it is optional and apparetly helps to retain moisture. I took this recipe from one of my favourite websites and youtube channels, the chef steps.

The cake is great, just as good as the other two I love. 
The cream cheese frosting I used is amazing, the best I have ever tried. And sooo easy to make...

Bolo de Cenoura 
Ingredientes:

• 450g de farinha para bolos;
• 500g de açúcar (usei amarelo);
• 10g de sal (a receita diz 25 mas acho muito);
• 15g de bicarbonato de sódio;
• 15g de fermento;
• 15g de glycerol monostearate (pózinho mágico opcional);
• 1 pitada de canela;
• 1 pitada de noz moscada;
• 400g de maionese;
• 350ml de sumo de cenoura;
• 4 ovos grandes (> 50g)
• 50g de nozes picadas.

Para o creme:

• 250g de queijo mascarpone;
• 250g de queijo creme;
• 500 ml de natas
• 200g de açúcar em pó;
• baunilha q.b.

Preparação: 

Colocar todos os ingredientes secos numa taça e misturar bem com uma vara de arames.

Adicionar os ingredientes húmidos numa taça grande e bater com a batedeira para que a mistura fique bem homogénea. Adicionar os ingredientes secos à mistura dos húmidos mas desta vez, mexer bem apenas com a vara de arames apenas o suficiente para que a massa fique bem ligada.

Levar ao forno a 160ºC por cerca de 50 minutos.

Para o creme de queijo, colocar os queijos e açúcar  numa taça grande e bater bem até que a mistura fique cremosa. Adicionar as natas lentamente e continuar a bater até que o creme fique leve e fofo. 

Para decorar usei amêndoas torradas, cenouras de massa-pão e  para a rama usei raminhos de salsa. 

Ingredients:

• 450g plain T55 flour
• 500g light brown sugar
• 10g salt
• 15g biocarbonate
• 15g baking powder
• 15g glycerol monostearate (optional)
• 1 cinnamon
• 1 pinch nutmeg
• 400g mayonnaise
• 350ml fresh carrot juice
• 4 large eggs (> 50g)
• 50g chopped walnuts

For the cream: 

• 250g mascarpone cheese
• 250g cream cheese
• 500 ml double cream
• 200g icing sugar;
• vanilla to taste

Method:

Mix all the dry ingredients in a large bowl. 

Mix all the wet ingredients in another bowl and mix.

Mix wet on dry using a whisk just until everything is combined. 

Bake at 160ºC for about 50 minutes.

For the cream, start by mixing the mascarpone and the cream cheese with the icing sugar until creamy and fluffy. Slowly add the cream and keep beating until smooth. 

As decoration I used roasted nibbled almonds, marzipan for the carrots and parsley for the sprigs.

Enjoy!

XoXo ^_^ 

Bolo Mármore de Chocolate e Pistácio - Chocolate and Pistachio Marble Cake

Olá a todos.

Desde que comecei a trabalhar que tenho tido pouco tempo para me dedicar ao meu blog, mas custe o que custar, prometi a mim mesma que vou continuar a partilhar as minhas receitas com vocês.
Uma das coisas boas de viver em Londres é a abundância de ingredientes e a sua variedade. No meu local de trabalho vendemos todos os frutos secos possíveis e imagináveis e embora seja tudo muito caro, temos de tudo. Para a receita que vos trago hoje vamos precisar de pistácios descascados sem sal, sim ouviram bem, o pistácio é rei nesta minha receita de bolo mármore de chocolate e pistácio.

Para dar um toque ainda mais especial, adicionei pedras de açúcar. A receita deste bolo é do mesmo livro da receita anterior, a bíblia do chocolate da Cordon Bleu. 

É muito fácil de fazer e o resultado é maravilhoso, um bolo fofo cheio de pedacinhos de pistácio e açúcar crocante. Perfeito para levar para um pic nic na praia ou no parque.

Hi, 

Since I started to work here in London I did not have much time to dedicate to my blog, at least not as much as I wanted to. But, I am willing to keep on sharing my recipes with you no matter what. 
One of the things I love about London is that we can find pretty much every ingredient we can dream of, and where I work we have a selection of almost every type of nut one can imagine. 
For the recipe that I am sharing today we need shelled pistachios, as it is the main component of this beautiful chocolate and pistachio marble cake. 
This recipe is from the same book, which I took the last recipe I shared with you. 
It is very simple to make but so delicious, great to take to the park when the weather is nice.

Bolo Mármore de Chocolate e Pistácio

Massa de Chocolate:
*60g de manteiga sem sal;
*3 ovos grandes (>50g);
*210g de açúcar (usei amarelo);
*90 ml de natas;
*1 pitada de sal;
*135g de farinha;
*30g de cacau;
*1 colher de chá de fermento em pó;
*35g de pedrinhas de açúcar (totalmente opcional);
*baunilha q.b.

Massa de Pistácio
*60g de manteiga sem sal;
*1 colher de sopa de pasta de pistácio;
*200g de açúcar;
*50g de pistácios picados;
*3 ovos grandes (>50g);
*90ml de natas;
*1 pitada de sal;
*165g de farinha;
*1 colher de chá de fermento em pó.

Preparação:
Para o bolo de chocolate, derreter a manteiga e deixar arrefecer. Levantar os ovos em relevo e envolver a manteiga, as natas e por fim envolver os ingredientes secos com cuidado para não bater demasiado.

Para a massa de pistácio, derreter a manteiga sem deixar aquecer demasiado. Misturar  a manteiga e pasta de pistácio de forma a formar uma pasta mais maleável. Levantar os ovos em relevo com o açúcar, envolver as natas, a manteiga, os ingredientes secos e no final os pistácios picados.

Dispor as massas na forma alternadamente e levar ao forno 160ºC por aproximadamente 50 minutos.

Chocolate and Pistachio Marbled Cake

Chocolate Batter:
*60g unsalted butter
*3 large eggs (>50g)
*210g golden caster sugar
*90 ml double cream
*1 pinch salt
*135g flour
*30g cocoa powder
*1 tsp baking powder
*35g nibbed sugar (totally optional)
*vanilla to taste

Pistachio Batter
*60g unsalted butter
*1 tbsp pistachio paste
*200g golden caster sugar
*50g chopped pistachios
*3 large eggs (>50g)
*90ml double cream
*1 pinch salt
*165g de flour
*1 tsp baking powder

Method:

Melt the butter for both cake batters and set aside.

For the chocolate batter, beat the eggs and sugar to ribbon stage and add the cream followed by the butter. Finally add the dry ingredients.

For the pistachio batter mix the cooled melted butter with the pistachio paste. Beat the eggs and sugar to ribbon stage and add the cream and butter + pistachio paste. Finally add the dry ingredients and the chopped pistachios.  

Fill the cake pan with both batters and bake at 160ºC for about 50 minutes.