Cupcakes de Cenoura com Creme de Manteiga de Chocolate Branco e Canela

Olá comunidade ^^ 

Eu adoro bolo de cenoura mas desde que começou a ficar na moda a pastelaria caseira tenho comido bastantes versões e a mais conhecida por cá é aquela em que basta colocar tudo no liquidificador et voila, depois vai ao forno, fazemos uma ganache e pronto temos bolo. 

Eu adoro esse bolo mas ainda gosto mais do clássico esta receita é uma adaptação do livro "The Great British Book of Baking" o livro da primeira temporada do Programa "The Great British Bake Off" um sucesso no Reino Unido e uma obsessão para mim... 

Adoro o programa, tenho os livros todos, e as temporadas todas enfim ... ADORO!

Esta receita é tão fácil de fazer como a receita do liquidificador que irei partilhar com vocês no futuro, o que eu mais gosto nesta receita é o processo de ralar a cenoura. Já que dou por mim a pensar... salada? hum... bolo...salada... hum... bolo...

Bolo definitivamente... e que bolo... desta vez fiz 3 bolos pequeninos e cupcakes para servir aos clientes na loja da minha mãe, os clientes aprovaram e eu também.

O creme é muito delicado e combina na perfeição com este bolo de cenoura haaa já estou a salivar...

Bolo de Cenoura Inglês

* 225g de farinha sem fermento;

* 1 colher de chá de fermento em pó;

* 1 colher de chá de canela;

* 1/2 colher de chá de noz-moscada;

* 1/2 colher de chá de erva-doce;

* 225g de açúcar moreno;

* raspa de 1 laranja;

* 3 ovos batidos;150ml de oleo vegetal;

* 100g de nozes picadas;

* 250g de cenoura ralada (bem fininha) 

* 50g de passas demolhadas em rum escuro (opcional)

Creme de Manteiga de Chocolate Branco e Canela 

* 500g de manteiga sem sal amolecida;

* 200g de açúcar;

* 60ml de água;

* 6 claras (~180g)

* 1/4 de colher de chá de cremor tartaro;

* 200g de chocolate branco derretido (eu uso da Callebaut)

* 1 colher de canela (eu uso Canela do Ceilão)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar a farinha, o fermento e as especiarias para dentro de uma taça grande. 

Adicionar todos os outros ingredientes mexendo vigorosamente com uma colher de pau, ou seja, até que os ingredientes estejam bem ligados.

Colocar numa forma untada, ou em forminhas para cupcakes...muffins etc... e levar ao forno.

O tempo de cozedura depende do que vocês estiverem a criar, para um bolo poderá levar cerca de 45 minutos, se fizerem cupcakes talvez demore cerca de 20 minutos, fiquem atentos eu nunca contabilizo a 100% os tempos de cozedura.

Para o creme colocar o açúcar e a água num tacho e levar ao lume até que se obtenha uma calda ~120ºC.

Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microondas e reservar.

Começar a levantar (bater) as claras e quando começarem a criar espuma, adicionar o cremor tartaro e lentamente, em fio, adicionar a calda batendo sempre até se obter um merengue espesso e brilhante. Adicionar a manteiga amolecida, nesta fase o creme irá parecer talhado mas basta esperar um pouco... Adicionar o chocolate derretido e a canela batendo até que o creme fique liso, fofo e brilhante.