Tarte de Limão Merengada!

Olá a todos.

A receita que vos trago desta vez é fruto de um excelente trabalho de equipa. 

No restaurante onde estava a trabalhar pediram-nos uma vez para fazer uma tarte de limão merengada, não para servir no nosso restaurante mas para servir no do lado, já que nós servia-mos sobremesas empratadas individualmente. 

Não pensámos duas vezes e eu, a chef e a minha colega Carina abraçámos o desafio com grande entusiasmo. 

Do meu caderninho de receitas tirei a minha receita de massa doce... mas e o creme? 

Coalhada?...hum... muito ácida ... creme pasteleiro com coalhada?... hum... muito trabalho...

Mas a Carina logo desfez as nossas dúvidas e partilhou a sua receita de creme para tarte de limão.

O merengue ... pois... esse é fruto de várias experiências já que nas primeiras vezes ele encolheu bastante.

Fizemos, durante o tempo em que estive a trabalhar, cerca de 20 tartes e cá em casa já fiz mais duas, e digo-vos quanto mais fazemos melhor ficam. 

Esta tarte, embora leve algum tempo e dê algum trabalho a completar, é bem fácil de fazer.

A massa dá para 2 tarteiras de 24cm.

Tarte de Limão Merengada

Massa Doce

* 500g de farinha;

* 250g de açúcar amarelo;

* 125g de manteiga (de vaca sem sal);

* 3 ovos;

* raspa de 1 limão;

* Baunilha q.b.

Creme de Limão (para tarte de 24cm)

* 2 latas de leite condendado;

* 8 gemas;

* sumo de 6 limões;

* raspa de limão q.b.

Merengue Italiano

* 8 claras;

* 30g de glucose líquida (ou mel ou xarope de milho)

´* 400g de açúcar;

* 80ml de água;

* baunilhaq.b.

Preparação: 

Para a massa, basta misturar todos os ingredientes com as mão e formar uma bola de massa homogénea, tapara com película e levar ao frio por 30 minutos. Esticar a massa com o rolo (sem ter medo de usar farinha) e forrar a tarteira, colocar papel sobre a tarteira e usar feijão, arroz ou pérolas de cerâmica para fazer peso, levar ao forno por 15 min a 180ºC. Ao fim deste tempo, retirar o papel vegetal e os pesos e levar ao forno por mais 5 a 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

Para o creme... colocar as gemas numa taça com o leite condensado, o sumo do limão e a raspa, mexer muito bem e verter para dentro da tarteira, levar ao lume por 10 minutos a 180ºC. 

Para o Merengue temos de fazer uma calda de açúcar. Levar ao lume o açúcar com a água e a glucose a 120ºC, Entretanto começar a bater as claras com algumas gotas de limão, quando as mesmas estiverem espumosas, adicionar a calda lentamente continuando a levantar as claras até que as mesmas estejam bem firmes e ligeiramente mornas. Dispor o merengue sobre a tarte com ou sem a ajuda do saco de pasteleiro. Levar a tarteira ao forno por mais 10 minutos, ou se for para servir de imediato basta queimar ligeiramente com a ajuda de uma maçarico.