Scones de Salmão com Manteiga de Sesamo e Chá verde (matcha) - Um exame que deu frutos!

O meu curso de Gestão e Produção de Cozinha nivel V chegou ao fim, falando das aulas já que em breve parto para estágio. Este é o amuse bouche que servi no exame final. Este exame surgiu no âmbito do modulo de Manteiga, Sal e Maçapão. Para o exame final deste modulo foi-nos dito dias antes que teríamos de confeccionar um amuse bouche cuja proteína seria o salmão e servir com uma manteiga fria, para prato principal teríamos de criar um prato também com salmão mas servi-lo com uma manteiga quente.

A receita que vos trago hoje é a receita do amuse bouche que criei para este exame, scones de salmão servidos com manteiga de sesamo e chá verde. Os scones não têm muito sabor, aliás, como todos os scones, no entanto quando barrados com a manteiga de chá verde OMG ficam uma delícia, fiquei estupefacta com esta minha invenção. Quem diria que um exame que eu temi tanto acabaria por correr tão bem.

A massa e a manteiga são muito fáceis e rápidas de fazer. Basta misturar tudo e pronto!

Scones de Salmão
* 100g de farinha tipo 55 sem fermento;
* 100g de farinha integral;
* 2,5 colheres de chá de cremor tartaro;
* 75g de manteiga;
* 150ml de leite;
* 100g de salmão braseado e lascado
* salsa picada q.b.
* sal e pimenta q.b.
* 1 ovo batido
* sementes de sesamo q.b.

Preparação: 

Numa taça grande juntar todos os ingredientes secos e misturar ligeiramente com a ajuda de um garfo. Adicionar a manteiga em cubos e com as mão pressionar a mesma para que fique envolvida na farinha, verter o leite e os temperos e finalizar com o salmão, formar uma massa, estender com um rolo e cortar como desejado. Pincelar com o ovo batido e polvilhar com sementes de sesamo. Levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos.

Manteiga de Sesamo e Matcha (Chá Verde)
* 100g de manteiga de vaca com sal;
* 1 colher se café de oleo de sesamo (tostado);
* 1 colher de chá de sementes de sesamo preto;
* 2 colheres de chá de matcha (chá verde em pó)
* Sal e pimenta q.b.;

Preparação:
Amolecer a menteiga e envolver todos os ingredientes, servir cremosa sobre os scones de salmão.

Cheesecake de Côco, a minha versão!

Olá a todos,

Um dos meus sabores favoritos é definitivamente o sabor a coco  ADORO. Eu detesto iogurtes, só como por obrigação e o único sabor que como sem sofrer é o de coco. 

Eu tenho também uma enorme adoração por cheesecake, mas aquele que cozemos no forno, não os que levam gelatina, esses, na minha opinião sincera, são semi-frios. 

No Natal a minha mãe ofereceu-me um robô de cozinha, mais concretamente o moulinex masterchef 8000, são muitos os que me perguntam... porque não a bimby ou a yämmy mas a verdade é que eu não me consigo converter a essas beldades. 

Cá em casa temos uma bimby, é da minha irmã, mas raramente a usamos, a ideia de ler uma receita passo a passo sempre que quero fazer alguma coisa com ela, tira-me logo a vontade de continuar, não que eu não o faça com os tachos e as panelas mas a ideia de que não serei eu a mexer o tacho ... 

É boa mas não me convenceu, até porque cada vez que tento moer amêndoas ou outros frutos secos ficam moídas de mais (sim, ^.^ já li as instruções e já tentei vários métodos). No entanto, a bimby faz algumas coisas de que gosto, massa de pizza, massa para tartes, leite creme, puré de batata etc... 

A grande desilusão da bimby para mim, é o facto de aquecer mas não refrigerar e embora faça boas granitas ou granizados, não faz gelados como a minha maquina de gelados, faz uma tentativa aproximada mas nunca ficam com a mesma textura.

O meu robô é sem duvida alguma uma maravilha tem 1000W e faz todas as coisas boas que a bimby faz, para completar o meu kit só me falta a kitchenaid, aquisição que está para breve. Hoje estive a passar uma serie de receitas que quero experimentar, molhos, bolos, biscoitos, tartes, gratinados....

Este cheesecake foi a primeira coisa que fiz no meu robô e a receita foi alterada e repensada já que retirei ideias de vários lugares diferentes para chegar a esta obra-prima :)

Cheesecake de Coco

Base:

* 6 bolachas digestivas; 

* 12 bolachas de coco, usei biscoitos de coco da marca continente;

* 3 colheres de sopa de açucar amarelo;

* 70g de manteiga;

* 50g de côco ralado.

Recheio:

* 600g de queijo creme tipo philadelphia;

* 200ml de Crème fraîche;

* 200ml de creme de côco;

* 5 ovos;

* 1 chavena (250ml) mais 1\2 (125ml) de açúcar amarelo;

* 1 colher de sopa de amido de milho;

* essência de côco q.b.

Topping:

* nougat de coco e macadamia.

Preparação:

Para a base, devemos colocar todos os ingredientes no rocô de cozinha e processar os mesmo por 30 segundos, a esta altura devemos ter uma mistura parecida com areia molhada, retira-se do copo e com a ajuda das mãos, prime-se esta massa contra o fundo da forma de forma a que a mesma fique bem coberta. Reserva-se a base no frio enquanto se começa a fazer o recheio.

Para o recheio basta juntar todos os ingredientes no copo do robô e processar, novamente, por 30 segundos. Verte-se esta mistura para dentro da forma e leva-se o cheesecake ao forno em banho-maria em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.

Para o topping fiz um nougat como este que já havia publicado anteriormente (http://www.therasiathecook.blogspot.pt/2013/11/nougat-de-avela-or-should-i-say-almond.html) mas usei macadamia e lâminas de côco. Basta triturar o nougat e polvilhar o cheesecake, na imagem podem ver sa limanas de coco... em fim... :p

E assim se passou o Natal, O meu peru de Natal e o empadão das suas sobras.

Uma das semanas mais difíceis da minha vida foi a semana que antecedeu o Natal de 2010, estava eu em Erasmus no Reino Unido e como nessa altura ainda não tinha descoberto que podia ver televisão através do pc, a única forma que havia encontrado para passar o meu tempo era ver programas da Nigella Lawson no youtube, via mais coisas mas como muitos já sabem eu adoro a Nigella.

Num desses vídeos vi como ela preparava o peru de Natal e tenho a dizer que esse video mudou a minha vida, pelo menos no que toca ao peru de Natal.

Por esta altura a minha mãe já havia desistido de fazer peru na noite de Natal pois acabava por ficar sempre seco e sobrava e sobrava e sobrava... enfim... eu achei a forma como a Nigella preparara o peru tão curiosa que quis experimentar e como nessa semana foi a minha primeira semana de aulas práticas na cozinha, (aqui ainda no âmbito do curso de Gestão Hoteleira) pedi opinião ao chefe e acabei por juntar ideias de ambos os lados, dei o meu toque especial no tempero para o tornar meu e assim se mudou a cultura peruana (salvo seja) cá de casa. 

Para o Peru de Natal, o que vamos fazer pode parecer estranho mas funciona, começa tudo 2 dias antes da noite de 24 fazemos uma salmoura e deixamos o bicho no seu banho real. No dia 24 retira-se da água, seca-se ligeiramente e está pronto a usar. 

Podem usar um peru inteiro, cá em casa usamos perua, por ser mais pequena, ou podem usar partes, perna, peito como queiram, não faz diferença.

Uma das coisas que mais gosto deste peru são as sobras com as quais faço o meu empadão especial de Natal que gosto de servir na passagem de ano ou no jantar dos meus anos se for o caso, uma vez que faço anos no dia 1 de Janeiro mas faço sempre uma jantarada uns dias mais tarde.

Para o meu Peru de Natal:

* 1 perua

* 2 laranjas

* 2 tangerinas

* 2 limões

* 8 chalotas

* 2 cebolas

* 1 ramo de salsa

* 1 peça de gengibre

* 4 paus de canela

* 6 estrelas de anis estrelado

* 1 colher se sopa de pimenta da Jamaica em grão

* 2 colheres de sopa de sementes de mostarda 

* 2 colheres de sopa de sementes de alcaravia

* 125ml de mel ou xarope de acer

* sal grosso q.b.

* água q.b.

* 200ml de azeite.

Para pincelar:

*150ml de mel

*150ml de gordura de ganso ou azeite.

Preparaçã:

Num alguidar onde caiba a perua colocar as laranjas, as tangerinas, os limões, as chalotas, as cebolas, a salsa e o gengibre cortados grosseiramente.

Adicionar as especiarias, o mel, o sal e o azeite.

Colocar a ave dentro do alguidar e encher com água de forma a que a perua fique submersa, deixar no frio durante dois dias. 

Passado esse tempo, basta secar a ave ligeiramente com papel absorvente e rechear se desejado.

O peru pode ser levado ao forno com parte da salmoura ou não, eu depois de secar a perua, corto duas cebolas e duas laranjas em meias luas e disponho as mesmas num pirex. Coloco a perua sobre a cebola e a laranja e levo ao forno inicialmente coberto com folha de alumínio. Quando a carne estiver quase cozinhada, retido a folha e pincelo com a mistura de mel e gordura de ganso de 5 em 5 minutos. Quando a pele do peru estiver crocante e ao fazermos uma pequena incisão na perna do mesmo, os seus sucos esteja cristalinos, a nossa ave estará cozida e pronta a servir.

Empadão de Peru Natalício:

Nesta receita não vou colocar as quantidades dos ingredientes uma vez que a mesma depende da quantidade de peru que vos sobrou. Podem dar asas à vossa imaginação e criar o vosso próprio empadão, não é uma refeição muito saudável e equilibrada mas é muito saborosa e como estamos no Natal temos sempre uma boa desculpa para comer mais um bocadinho XD !

* sobras de peru assado no forno

* cebola roxa em meias luas 

* chalotas em rodelas

* pimento verde em cubinhos pequenos (brunesa)

* pimento vermelho em cubinhos pequenos (brunesa)

* cenoura ralada

* couve lombarda em cubinhos

* feijão branco cozido

* caldo de galinha (caseiro de preferência)

* azeite

* sal

* pimenta.

* puré de batata

* pão ralado

* queijo ralado (usei 4 queijos)

Preparação:

Refogar a cebola em azeite e adicionar os pimentos, a cenoura e a couve, quando estes ingredientes estiverem macios, adiciona-se o peru e o feijão, refresca-se com caldo de galinha e deixa-se apurar por 5 minutos. Este prato não precisa de muito tempero pois o peru já tem bastante sabor. 

Dispõe-se o refogado do peru num tabuleiro de ir ao forno e sobre o mesmo coloca-se o puré de batata, finaliza-se com pão e queijo ralado. 

Vai ao forno a gratinar por 15 a 20 minutos, eu usei o forno de lenha, como tinha-mos muitos tabuleiros de ir ao forno como este, lasanha, polvo etc é a maneira mais fácil pois assim podemos colocar tudo no forno ao mesmo tempo.