Gelado de Chocolate de Leite e Malte (Malted Milk Chocolate Ice Cream)

Quando comprei o livro  Sweet Cream and Sugar Cones, coloquei postits em quase todas as páginas e este era um dos muitos gelados do livro que eu queria fazer, é realmente um dos meus livros favoritos e olhem que já tenho alguns, tem receitas fantásticas e não só de gelados. 

Como já vos disse a minha máquina de gelados é tudo para mim e embora faça gelados com menos frequência do que gostaria, cada vez que faço um é dia de festa. 

Este gelado é fantástico e embora eu tenha usado um produto que não é fácil de encontrar, o Horlicks, ou seja malte de leite em pó, podem perfeitamente substitui-lo por Ovomaltine ou por Milo, fácil de encontrar nos supermercado habituais.  

É um gelado bastante doce, e para o tornar ainda mais delicioso juntei-lhe maltesers esmagados e acreditem, é de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

* 6 gemas grandes;

* 180g de chocolate de leite com > 30% cacau;  

* 1 + 3\4 de chávena  (250ml) de natas;

* 1 chávena de leite;

* 3\4 de chávena de Horlicks ou de Ovomaltine;

* 1 pitada de sal;

* 1 pacote de Maltesers grande.

Preparação:

1 - Partir o chocolate finamente e reservar dentro de uma taça.

2 - Deslaçar as gemas e reservar.

3 - Levar ao lume apenas para que escalde, o leite o sal as natas e o malte.

4 - Verter muito lentamente esta mistura para dentro da taça das gemas mexendo muito bem para evitar que as gemas cozam. A este processo chama-mos temperar as gemas.

5 - Agora volta-se a colocar esta mistura no lume para que engrosse ligeiramente, ou seja, para que cubra as costas de uma colher de pau. Passa-se por um coador para dentro da taça onde reservamos o chocolate e quando o mesmo se tiver fundido no creme, coloca-se a taça sobre uma taça de água e gelo para que não continue a cozer e para que arrefeça mais rapidamente. 

6 - Coloquem na máquina própria para fazer gelados e está pronto. 

Podem ainda colocar esta mistura em cuvetes de gelo e depois de congelado usar a bimby para lhe dar textura (é só uma ideia)

Colheita da semana? Maçãs! (Doce e Chutney de Maçã)

Estes dias têm sido ricos em maçã, temos três macieiras por aqui e estiveram carregadas durante semanas, no entanto ontem foi a ultima colheita e para aproveitar todas as maçãs pus mão à obra e fiz doce de maçã e chutney de maçã. 

Eu adoro chutney depois de ter feito um com a ajuda do Chefe numa das nossas aulas de GPC, fiquei apaixonada e embora o de tomate seja o meu favorito, resolvi tentar mais uma variedade, desta vez com maçãs. 

Não sou muito boa no que toca a agricultura mas pelo que investiguei acho que as nossas mação são Bramley, já que são verdes a passar para o vermelho em fim... tal como os pimentos XD.

Doce de maçã

Ingredientes:

* 1 kg de maçãs descascadas e em pedaços;

* 50 ml de água;

* 700g de açúcar amarelo;

* 1 embalagem de pectina, eu usei da marca diese (continente);

* 2 paus de canela (usei canela doce = canela do Ceilão; vão dentro de um saco de tecido como na foto;)

* 1 vagem de baunilha (http://www.vanillabazaar.com/)

* 1 caule de erva príncipe. 

Preparação:

Numa panela colocar a maçã, a água, a canela, a baunilha e a erva príncipe. Embora pareça pouca água, a maçã libertará água suficiente para que cozam sem ficarem queimadas.  

Quando as maçãs estiverem tenras podem esmagar-se ligeiramente com um esmagador de batatas ou se forem como e, que gosto de doce bem moído, podem moer com a varinha magica, retirando os paus de canela, a baunilha e a erva príncipe e voltando a adicionar depois de tudo bem moído.

Agora colocar tudo no lume novamente e adicionar a pectina, deixando que o puré ferva mais uns 10 minutos. Passado este tempo junta-se o açúcar e deixa-se ferver por mais 15 a 20 minutos. 

Verter o doce para dentro de frascos esterilizados e colocar as tampas com o doce ainda quente.

Colocar uma toalha no fundo de uma panela alta e dentro da mesma colocar os frascos tapados. Encher a panela com água de forma a que fiquem completamente submersos. Deixar a panela ferver durante 15 minutos. 

Retirar os frascos de dentro de água e deixar arrefecer. Este processo fará com que os frascos fiquem fechados em vácuo. 

Eu usei um tapete de silicone (da tupperware) em vez da toalha...

Chutney de Maçã

Ingredientes:

* 500g de maçã;

* 300g de açúcar amarelo;

* 300 ml de vinagre;

* 1 colher de sopa de gengibre em pó;

* 1 colher de sopa de cravinho em pó;

* 1 colher de sopa de canela moída;

* 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela;

* 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica.

Preparação:

Juntar todos os ingredientes, excepto a mostarda, num tacho e levar ao lume, moer ligeiramente com a varinha magica quando a maçã estiver cozida. Adicionar as sementes de mostarda e deixar cozinhar mais uns minutos, cerca de 30. 

No total o chutney deverá levar cerca de 50 minutos a cozinhar de início ao fim. 

Colocar em frascos e selar os mesmo com o processo que já indiquei na receita do doce de maçã.

Chocoflan!

Retirei esta receita do programa Mexican Made Easy da Marcela  Valladolid. Eu sou fã da Marcela e adoro os programas dela. Esta receita é simplesmente sublime para a tornar realmente mexicana, tal como a Marcela gosto de usar Cajeta, ou seja, doce de leite de cabra. Algo que irei postar aqui no futuro. 

Esta receia é também conhecida como "El Pastel Imposible". 

É composto por uma parte de bolo de chocolate e por uma parte de pudim. Na forma coloca-se a massa do bolo de chocolate primeiro e o pudim por cima, mas no forno magia acontece e quando estiver pronto, as misturas invertem posição, ficando o pudim no topo da forma. 

É muito bom este doce mas para quem gosta de coisas mais light recomendo uma fatia mais pequena ^^

As medidas estão em chávena (250ml) uma vez que o programa é americano.

Chocoflan

Ingredientes Bolo de Chocolate:
* 1 chávena e 3/4 de farinha sem fermento;
* 1/3 chávena de cacau em pó;
* 1 colher de café de fermento em pó;
* 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
* 150g de manteiga;
* 1 chávena e 1/2 de açúcar;
* 1 ovo;
* 1 chávena e 1/4 de leite gordo;
Ingredientes Pudim:
* 1 lata de leite evaporado;
* 1 lata de leite condensado;
* 3 ovos;
* 100g queijo creme;

Preparação:
Para o bolo começamos por peneirar a farinha com o bicarbonato, o cacau, e o fermento e reservar. Numa taça bate-se a manteiga com o açúcar e adiciona-se o ovo quando se tiver obtido um creme leve e fofo. Agora adiciona-se o leite e os ingredientes secos alternadamente. Coloca-se na forma previamente untada mas sem farinha.

Para o pudim Basta juntar todos os ingredientes e mexer bem com a vara de arames. Verte-se o pudim sobre a massa do bolo de chocolate e vai ao forno em banho-maria** por aproximadamente uma hora 180º***.

** Para o banho-maria eu costumo colocar a forma dentro de um pirex alto com água e cubro tudo com folha de alumínio.

*** Os tempos de cozedura variam muito, não fiquem a espera que o bolo esteja pronto exactamente na hora indicada, já que os fornos variam bastante.


Nota: Podem ainda aromatizar ambas as misturas com baunilha, canela, café etc.