Cheesecake Clássico Com Molho de Morango.

Se começarmos a falar de cheesecake, é quase garantido que vamos discutir e que nem todos vão concordar comigo mas para mim, cheesecake só é cheesecake se for ao forno, talvez seja um pouco como aqueles que reivindicam que chocolate branco não deveria ser considerado chocolate. 

Até já discuti o assunto abertamente uma vez no youtube onde até entramos pela história do cheesecake enfim... nem vale a pena, não o cheesecake não é americano e nem de Nova York, antes de isso apareceu na Europa e muito antes no Egipto, ou seja, é quase como discutir quem nasceu primeiro. O ovo ou a galinha? Eu neste tema sou bastante pragmática e tenho uma solução para quem é fã do cheesecake com gelatina e afins... e que tal semi-frio de queijo? É um semi-frio que leva queijo...

Sem mais demoras, cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas e este clássico pode ser alterado a nosso gosto, desde o topo até à base. Fica sempre cremoso e delicado. 

Vamos lá :)

Cheesecake Clássico com Molho de Morangos

Base:

• 400g de bolachas digestivas;
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo;
• 70g manteiga derretida;

Cheesecake:

• 900g de queijo creme;
• 270g de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• Raspas de 1 vagem de baunilha;
• 4 ovos grandes;
• 150ml de natas azedas (compro no Aldi)
• 150ml de natas.

Topping:

• 200g de natas azedas;
• 50g de açúcar em pó;
• Baunilha a gosto (eu usei mais uma vagem)

Molho de Morangos:

• 300g de morangos;
• 125g de açúcar;
• 1 vagem de baunilha;
• 1 raminho de hortelã (adoro molho de morango com hortelã)

Preparação:

Base: Colocar as bolachas num robot e triturar bem, adicionar o açúcar e manteiga com o robot ainda a trabalhar. Quando a bolacha estiver com a textura de grãos de areia, retira-se do robo e calca-se contra a base de uma forma de aro amovível. Leva-se ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 10 minutos. Passado esse tempo deixa-se arrefecer.

Cheesecake: Colocar todos os ingredientes no robot e moer até que se obtenha um creme liso e brilhante. Verter para dentro da forma forrada com a bolacha e levar ao forno em banho maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.  

Topping:

Mexer bem as natas com o açúcar e baunilha e reservar.

Molho de morango:

Colocar os morangos num tacho com o açúcar, a baunilha e a hortelã enquanto os morangos aquecem vão-se esmagando com um garfo e quando a mistura começar a fervilhar tritura-se com uma varinha mágica. Deixa-se ferver o molho por mais 3 minutos e retira-se do lume. Passa-se o mesmo por um passador e reserva-se.

Montagem:

Quando o cheesecake estiver pronto e completamente frio, retira-se da forma. Coloca-se o topping de natas azedas com a ajuda de uma colher e no final espalha-se sobre o mesmo o molho de morango.

Macarons com Recheio de Framboesa

Olá a todos,
uma das coisas que mais gosto de fazer nesta minha vida (recente) é macarons, talvez por que, como já vos disse anteriormente levei muito tempo a conseguir acertar com a receita e levei anos até conseguir poder dizer com alegria que sim consigo fazer macarons.

Os macarons são algo que eu adoro fazer mas na verdade, não gosto muito de comer o que faz deles o aliado perfeito pois assim acabo por não comer quase nenhuns.

Quando fiz estes macarons, fiz também uns com biscoff, uma pasta para barrar da mesma marca das bolachinhas biscoff, essa pasta pode ser feita em casa e eu irei postar todas essas receitas no futuro.

Outra coisa que adoro é o sabor e o cheiro das framboesas mas como têm muitas grainhas eu não gosto muito de comer a franboesa fresca, para este recheio eu fiz uma ganache de chocolate branco e usei pó de framboesa, esse pó não é nada mais do que framboesa desidratas e pulverizada. Confesso que fazer em casa dá trabalho e a cor não fica tão bonita mas se não conseguirem encontrar a framboesa em pó podem usar puré de framboesa ou até podem pulverizar aqueles morangos secos que agora há a vender em pacotes no supermercado.

A ideia da decoração destes macarons tirei de um livro que adoro e que se chama Patisserie. Antes de levar os macarons ao forno, mergulha-se a ponta de uma escova de dentes nova numa tacinha com corante alimentar e salpicam-se levemente. Eu tinha algumas dúvidas mas no final acho que ficaram muito giros e tenho, de mais uma vez, dar os parabéns ao Chef Christophe Felder porque cada ideia que tiro deste livro é sempre brilhante e as receitas também :D

Para quem se aventurar a fazer estas maravilhas deixo uma dica bem simples tenham por perto uma taça bem grande, a maior que conseguirem encontrar, eu uso a maior de todas de metal que existe no Ikea, por exemplo. Assim é mais fácil abater a mistura.

Macarrons de Framboesa

Ingredientes:

• 200g de amêndoa moída (peneirada)
• 200g de açúcar em pó;
• 135g de clara de ovo;
• 270g de açúcar granulado;
• 80g de água;
• ~80g de clara (para ajustar a consistência da massa)

Para o recheio:

• 300g de chocolate branco;
• 75ml de natas;
• 50g de puré de framboesa ou 20g de pó de framboesa;
• 30g de manteiga sem sal amolecida (aqui é importante não usar margarinas ou cremes vegetais)

Preparação: 

Para os Macarons:

1. Peneirar a amêndoa e o açúcar em pó para dentro de uma taça e reservar.
2. Colocar num tacho pequeno as 80g de água e o açúcar granulado. 
3. Colocar as claras numa outra taça. Eu coloquei na taça da kitchen aid.
4. Colocar o tacho do açúcar + água em lume brando e quando o mesmo atingir os 110ºC, começar a levantar as claras. Quando o xarope de açúcar atingir os 119ºC (bola mole) verter em fio para dentro das claras tendo cuidado para evitar as varas da batedeira.  
5. Adicionar o merengue aos ingredientes secos pouco a pouco mas mexendo vigorosamente para "abater a massa" se esta estiver muito seca podemos adicionar um pouquinho de clara mas com muito cuidado. A consistência desta massa é parecida à da massa de fartos.
6. Encher um saco de pasteleiro e tender pequena bolinhas num tabuleiro liso forrado com papel vegetal. 
7. Para quebrar algumas das bolhinhas de ar que sempre ficam no interior dos macarons podemos "bater" levemente o tabuleiro contra uma bancada. 
8. Agora os macarons ficam a descansar para que criem uma capa, ou seja, quando lhes tocamos, o nosso dedo, ele não cola.
9. Levar a forno pré-aquecido a 140ºC por aproximadamente 20 minutos.

Para a Ganache:

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Escaldar as natas tendo cuidado para que não fervam e adicionar o puré de framboesa ou o pó. 
3. Adicionar as natas ao chocolate derretido pouco a pouco. (Derreter o chocolate e aquecer as natas ajuda a obter uma ganache mais lisa e cremosa.)
4. Quando a ganache estiver mais ou menos à temperatura do nosso corpo adicionar a manteiga.
5. Reservar a ganache à temperatura ambiente pois assim ela irá permanecer macia e será mais difícil que crie grumos desagradáveis ;)
6. Quando os macarons estiverem frios e a ganache estiver com a consistência de nutella ou manteiga de amendoim, por exemplo é altura de fazer "sanduiches", colocando uma porção de ganache entre duas conchinhas de macaron. 
7. Para decorar eu salpiquei os macarons levemente com corante e com a ajuda de uma escova de dentes nova imediatamente antes de os colocar no forno.

XoXo ^_^ 

Gelado de Eggnog, despedida da época Natalícia 2015 ^^

E num piscar de olhos acabou o Natal, chegou 2016 e eu estou de volta a Londres.

Foram quase 3 semanas de azafama em que mal tive tempo para respirar. 

Mas a única coisa que lamento é não ter poderes especiais para congelar o tempo e perpetuar cada segundo de alegria e união familiar. 

Quero agradecer do fundo do meu coração, cada mensagem de carinho e de votos felizes que recebi e dizer que vos adoro :D

Eu faço este gelado todos os anos, porque ele fica bem com quase todos os bolos ou doces mais secos desta altura do ano. O eggnog é uma bebida típica americana à base de natas, gemas, bourbon e noz moscada, eu vi há muitos anos uma versão desta bebida transformada em gelado e desde então que faço para acompanhar brownies, o bolo quente de especiarias ou qualquer outro bolo mais sequinho. 

A tradição diz que o eggnog não deve levar canela, mas eu não consigo resistir e ponho sempre uma colher de canela além da noz moscada.

Gelado de Eggnog

Ingredientes:

• 250ml +250ml de natas;
• 250ml de leite gordo;
• 100g + 50g de açúcar (eu uso amarelo);
• 6 gemas grandes (~20g cada);
• 1 Vagem de baunilha;
• 30ml de Bourbon;
• 1 colher de café de noz moscada;
• 1 colher de chá de canela.

Preparação:

Colocar 250ml de natas, o leite, a vagem de baunilha aberta na longitudinal e 100g de açúcar num tacho. Levar ao lume e apagar assim que a mistura começar a fervilhar.

Colocar as restantes natas numa taça grande e reservar.

Preparar também uma taça bem grande com gelo e água.

Bater as gemas com o restante açúcar e adicionar parte do leite quente com muito cuidado, mexendo sempre, a este processo chamamos temperar as gemas.

Quando as mesmas estiverem bem envolvidas no leite, a mistura volta ao lume para engrossar ligeiramente, por 1 a 2 minutos no máximo, tendo muito cuidado para não cozer as gemas, ou seja, a mistura deverá apenas cobrir uma espátula ou uma colher de pau de forma a que o nosso dedo fique marcado. A temperatura não deve ultrapassar os 82ºC.

Agora que a nossa base está quase pronta, passa-se através de um coador para dentro da taça onde colocamos as natas e mexe-se bem. Coloca-se esta taça dentro da taça com água e gelo e quando estiver totalmente arrefecido coloca-se no frio por algumas horas ou durante a noite.
Antes de colocar o preparado do gelado na máquina, junta-se o Bourbon e mexe-se bem.
Enquanto o gelado esta a mexer na máquina adiciona-se a noz moscada e a canela.
O gelado nunca sai da máquina completamente sólido, para se obter uma consistência mais sólida basta transferir para um recipiente e levar ao congelador por mais uma ou duas horas.

Bombons de Natal e algumas notas sobre chocolate!

Olá e Feliz Natal a todos, feliz solstício e qualquer outra coisa que vos apeteça celebrar. 

Desde que cheguei a casa para estas mini férias ainda não parei tive de cancelar alguns dos planos que tinha na minha baking list mas estou satisfeita com isso. Há quase uma semana que tenho a cozinha da cave cheia de chocolate pois isto de fazer bombons dá trabalho e suja bastante.

Na primeira vez que me aventurei a fazer bombons em casa a coisa não correu muito bem, isto antes da escola hoteleira e do curso de pastelaria é claro, lembro-me da minha irmã ao gritos a reclamar que as trufas derretiam antes mesmo de entrar no chocolate e depois ficaram cheias de marcas brancas e com um aspecto terrível, nesta altura eu nem sabia que o chocolate se temperava.

Depois comecei a temperar chocolate usando um dos métodos que aprendi na escola hoteleira e que embora eu o usasse de forma errada (aprendi recentemente) nunca me deixou ficar mal mas acredito que seja por quase milagre e graças a muita manteiga de cacau. 

Na Cordon Bleu ensinam-nos a temperar chocolate com o método directo que consiste em derreter o chocolate em banho-maria sem deixar que a sua temperatura ultrapasse os 50ºC, depois colocamos a taça do chocolate derretido sobre uma outra taça cheia de água e gelo e mexemos bem até que o chocolate arrefeça ao 27ªC e depois voltamos a colocar a mesma taça no banho-maria para que a temperatura do chocolate volte a subir mas apenas até aos 32ºC. Estas temperaturas podem variar consoante o tipo de chocolate que estejam a utilizar, normalmente as sacas de chocolate dizem as temperaturas, caso contrário são as temperaturas que indiquei para chocolate negro e de leite e para o branco a temperatura do chocolate temperado não deve ser superior a 31ºC.

Há outros métodos para temperar chocolate mas eu realmente acho que este é mais eficaz do que o método que eu utilizava anteriormente a que na escola chamam seading method e que consiste em derreter 3/4 do chocolate a utilizar até aos 45ºC-50ºC e depois adiciona-se 1/3 de chocolate por derreter este irá arrefecer a temperatura do chocolate na taça, se a temperatura fica a baixo dos 27ºC ai temos de voltar a colocar o chocolate no banho-maria para que volte novamente aos 32ºC. 

Existe ainda o método de temperar numa mesa de mármore ou granito em que é retirado 1/3 do chocolate derretido a arrefecido na bancada de mármore com a ajuda de 2 espátulas, quando esse chocolate tiver atingido uma temperatura aproximada de 27ºC coloca-se de volta dentro da taça e assim a temperatura ficará equilibrada e novamente perto dos 32ºC. Ainda Podemos temperar chocolate utilizando apenas o microondas, a bimby ou uma máquina especializada que mantém o chocolate sempre na temperatura ideal a ser utilizado. 

O que nos deixa mais frustrados nas nossas aulas é não podermos usar o termómetro para avaliar o chocolate e temos de confiar nos nossos instintos e sentidos eu acredito que quando o chocolate está totalmente derretido (~45ºC) ele está quente quando toco com o dedo, depois ao arrefecer ele chega a ficar frio e mais espesso aí sei que estará perto dos 27ºC, quando voltar a aquecer o chocolate para que atinja os 32ºC eu apenas sei que ele irá estar morninho, quando lhe tocamos nem o sentimos, não está frio nem quente. Eu ainda Acho muito difícil temperar chocolate sem usar o termómetro e aqui em casa longe dos olhares dos chefs eu usei o meu termómetro e correu tudo bem.

Levei algum tempo a decidir que sabores iria fazer este ano, em anos anteriores caramelo e nutella estiveram sempre presentes mas este ano quis fazer sabores inesperados então puxei pela imaginação e embora sejam combinações clássicas, cá em casa ninguém está muito acostumado a elas. 

Fiz então, bombons de chocolate de leite com ganache de fava tonka e praline, bombons de chocolate negro 54% com recheio de coco (lembrei-me do bounty que eu adoro), bombons de chocolate branco com ganache de maracujá e ganache de doce de leite e earl grey com chocolate negro. 

Usei também uma técnica que aprendi na escola e com manteiga de cacau colorida fiz uns efeitos nos meus bombons.

Ainda não sei se vão ser um sucesso ou não porque ainda não fiz os embrulhos mas garanto-vos, foram feitos com muito amor.    

Depois de temperar o chocolate ele fica pronto a usar e para que as formas fiquem bem cobertas temos de enche-las bem e bater as forma ligeiramente na bancada para que as bolhas de ar se desfaçam, esperamos uns segundo e viramos ao contrário com a ajuda de uma espátula retiramos o excesso de chocolate e reservamos. Quando o chocolate nas formas estiver com um aspecto bais baço enchem-se com a ganache ou com o recheio, tendo em conta que o rebordo de cada bombom não deve estar sujo e que tem de haver espaço para a camada que irá cobrir os bombons no final. 

Para colorir os meus bombons eu usei cores próprias à base de manteiga de cacau e com um pincel fiz uns salpicos, deixei secar e depois fiz o processo que acabo de vos relatar aqui em cima ;)

Ganache de Chocolate Branco e Maracujá

• 300g de chocolate branco;
• 100ml de natas;
• 50g de manteiga de vaca sem sal;
• 20g de maracujá em pó, podem também usar polpa.

Ganache de Chocolate de Leite, Fava Tonka e Praline

• 300g de chocolate de leite;
• 100ml de natas;
• 50g de manteiga de vaca sem sal;
• 1/2 fava tonka ralada;
• 50g de praline em pasta (de compra ou caseiro).

Ganache de Chocolate Branco e Côco

• 300g de chocolate branco;
• 100ml de creme de côco;
• 50g de manteiga de vaca sem sal;
• 10ml de arôma de côco;
• 10ml (ou mais até 30ml) de malibu.

Ganache de Earl Grey

• 400g de chocolate de leite;
• 100ml de natas;
• 2 colheres de sopa de chá earl grey (o melhor que conseguirem encontrar)
• 40g de manteiga de vaca sem sal.

Método:

O método é o mesmo para todas as ganaches, e também neste caso, há várias maneiras de as fazer eu faço como aprendi na escola...

Derreter o chocolate em banho-maria. 

Aquecer as natas com os aromas. 

Adicionar as natas ao chocolate derretido em duas ou três adições. 

A ganache por vezes parece que vai talhar mas basta adicionar as natas todas que ela vai ao lugar.

No final adicionar a manteiga amolecida. 

Eu gosto de usar sacos de pasteleiro para rechear os meus bombons.

Espero que gostem e não tenham medo se correr mal chocolate é sempre chocolate ;)

Um Simples Bolo de Maçã - Aventura Natal 2015

Esta publicação vai ser bem longa por isso sentem-se no sofá com a vossa canequinha de chá e vamos lá...

Eu sou louca mas mesmo doida pelo Natal, na verdade nada é mais do que a celebração do Yule e do solstício de Inverno, o meu favorito e aquele em que nasci, pois faço anos no dia 1 de Janeiro.

Todos os anos eu penso em milhentas coisas para fazer nesta época e este ano não é excepção, agora de regresso a casa a lista é bem grande, estou a pensar começar pelos bonbons, depois a casa de gengibre que faço desde 2010 (ano em que em fiz Erasmus e vivi 9 meses no Reino Unido), quero ainda fazer macarons e toda uma selecção de delícias doces para a nossa Ceia que este ano será mais vazia porque a minha maninha (eu falo muito dela eu sei ;) ficou em Londres a trabalhar. Mas não vamos ficar tristes, eu sei que a luz desta noite também a vai iluminar a ela :D

Cheguei a Portugal ontem dia 17, depois de exames que correram bem e de trabalhos em locais novos e inesperados e apesar de toda essa agitação ainda tivemos tempo para um pequeno almoço de Natal. 

A minha escultura de chocolate 2D

Mousse de Banas com Centro de Caramelo

Tarte Tatin de maçã

Mousse de Frutas Exoticas

As nossas iguarias de Natal ;)

A mesa para a ocasião

As nossas ultimas aulas deste período

O Resultado final, bolo de frutas tradicional e a tão desejada poisenttia :D

Eu no meu mundo Winter Wonderland !!!!!

Ontem quase perdi o avião e eu vivi aquilo a que muitos chamam de já vu ou já te vi como eu e os meus amigos dizemos XD houve um problema com o comboio e quase não consigo chegar a casa.

Apanhei o taxi com tempo mais do que suficiente para chegar a Victória e poder fazer tudo com calma... já na estação, depois de demorar mais do que tinha previsto por causa do transito dirigi-me sem demora à bilheteira para comprar o bilhete do expresso para Gatwick, eu ouvia no altifalante alguem a dizer que o comboio antes do meu que era as 3 tinha sido cancelado mas o Sr. da bilheteira disse que não iria haver problema e eu lá fui para a plataforma 13 como de costume, muito rapidamente aparece um outro Sr. a dizer que todos os passageiros que iam para Gatwick teriam de ir para a plataforma 17 :\ já me tinham enganado e fui obrigada a apanhar o comboio que para em todas as capelinhas. Quando estávamos para abalar ouvi nos altifalantes alguém falar de um problema em clapham Junction mas lá fui. Ou fui indo o comboio demorou quase uma hora a chegar a clapham e eu comecei a entrar em puro stress pois estava a um fio de perder o avião. 

O comboio demorou séculos a chegar ao aeroporto e assim que cheguei comecei a correr que nem uma louca até que no shuttle (comboio de ligação entre terminais) para ir para o terminal encontrei uma Sra. portuguesa que estava na mesma aflição que eu. Corri com as malas assim que cheguei ao terminal norte, o terminal da easyjet e no meio de tanta correria, não sei como foi mas as minhas malas enlearam-se e eu dei uma valente queda, só me lembro de ver o chão e de pensar pronto, o chão é o destino final XD a Sra. ficou preocupada mas com a adrenalina que tinha no corpo não senti nada levantei-me num ápice e continuamos a nossa corrida. Quando olhei para o novo check in da easyjet fiquei estarrecida, agora já é feito por nós, clientes e eu que já estava em pânico ainda fiquei pior mas uma funcionária que viu as nossas caras de desespero perguntou qual era o voo e disse OMG vão perder o avião ela fez o check in das nossas malas em segundo e eu pensei cá para mim UFA... uma parte já está. Continuei a correr, varri duas filas passei o raioX completamente enervada e assim que vi o número da porta de embarque lá fui a correr desalmadamente no instante em que passo a parte das lojas oiço no altifalante "Ultima chamada para os passageiros do voo xxxx com destino a Faro" como conheço o aeroporto já sabia que ia ter de correr muito bem para chegar a tempo quase desesperei mas consegui e lá me sentei no avião sem sentir o corpo. As dores chegaram hoje com o joelho e o queixo roxos haha podia ter sido pior... 

17 de Dezembro de 2015

Este foi o meu 4º contratempo no aeroporto de Gatwick mas vou só falar da minha famosa história (famosa porque é uma história que já contei tantas vezes que muitos já estão farto de ouvir hehe mas com tantas delinquências...).

Em 18 de Dezembro de 2010 eu tinha tudo preparado para ir para casa, depois de uma longa semana de saudades, de trabalho e estudo, eu rezei muito para que o meu voo não fosse cancelado por causa da neve, como tinha acontecido com muitos dos meus amigos, pensando positivo e confiante de que viajar à segunda feira era o melhor, eu tinha esperança de conseguir chegar a casa sem problemas.

Nessa manhã levantei-me cedo e fiquei feliz pois havia sol, embora estivesse tudo coberto de neve. 

A minha mala de porão tinha 23kg e a de mão cerca de 30kg (isto é importante) tive de colocar as coisas pesadas na mala de mão porque raramente é pesada e com a alegria do Natal nada me pesaria...

Assim que sai da porta de entrada da residência começaram os problemas, as rodinhas das malas não andam na neve e eu tive de arrastar 53kg de bagagem até à paragem do autocarro. Mas nada de desanimar o que é isso para quem quer tanto ir para casa?...

Apesar da batalha que foi chegar até à paragem com as malas tinha conseguido e estava 15 adiantada por isso não havia problema, pelo menos era o que eu pensava, o autocarro deveria partir as 8:35, mas passaram as 8:30...8:35...8:45...9:00...9:45... e nada eu comecei a entrar em pânico e as poucas pessoas que estava à minha volta embarcaram num autocarro para Bath e só fiquei eu e um Sr. Polaco que se foi embora irritado... Eu ali sozinha, tentei manter o sangue frio e fui até à rodoviária pedir explicações, a Sra. disse muito apressadamente que não tinha nada com o assunto e que se eu quisesse mais informação teria de ligar para um numero eu liguei e disseram-me muito rudemente que o autocarro tinha vindo e que eu o tinha perdido etc... Mentira! A única solução seria ir até Bournemouth de taxi e lá tentar apanhar outro autocarro. Eu liguei em pânico para a minha mãe  chorei e chorei e ela coitada lá me acalmou e eu lá tentei chamar um taxi mas nada do outro lado da linha havia uma gravação a dizer que estavam sobrecarregados por causa da neve e que não havia serviço de táxi nesse dia. Comecei a chorar outra vez mas uma voz dentro de mim disse COMBOI!!

Olhei para o pesadelo das minhas malas mas peguei nelas com determinação e lá fui até à estação que ainda ficava longe. Pedi o primeiro comboio para Londres sem ter esperança que houvesse algum, mas estava enganada e em pouco tempo estava no comboio para Londres. Pelo telefone combinei com uma amiga (minha fada madrinha nesse dia) e ela disse que me iria esperar em Waterloo. Eu ouvi no altiflante do comboi a próxima paragem é Caplham Junction saia aqui se quiser ir para Gatwick e eu sem pensar duas vezes sai sem me lembrar que tinha de ir até Waterloo. 

Rapidamente li que para Gatwick teria de ir até à plataforma 13 e subi uma escadaria sem fim com as minhas malonas mas lá estava eu numa plataforma no meio do nada ... esperei... esperei... e nada nem comboio nem pessoas, nada. Voltei para trás subi as escadas e desci novamente para me certificar de que a plataforma era.... 3 e não 13, sou mesmo tonta :\ lá fui e lá estavam as pessoas e o comboio que chegou em poucos minutos. Falei com a  minha amiga pelo telefone e ela foi ter comigo ao aeroporto.

O aeroporto estava um caos e depois de mais umas trocas nas malas (peso daqui peso dali) lá nos despedimos e eu cheguei a tempo. Rapidamente fiz uma amizade com uma rapariga que também vinha para Faro, no entanto ela disse-me... "Não sei, mas acho que o nosso voo vai ser cancelado, está com 45 minutos de atraso" eu olhei com alegria e respondi. "Calma vamos conseguir atrasado não é cancelado"... 

Embarcamos depois de uma longa espera, a rapariga na janela, eu no meio e ao nosso lado um Sr. Inglês, através da janela dava para ver a neve que não parava de cair. Depois de um dia tão longo eu estava contente por finalmente ter chegado ao avião e quando este começou a andar fiquei radiante e disse "Eu disse que íamos conseguir... eu sabia..." Mas a minha alegria durou pouco, o avião começou a fazer marcha atrás. O Comandante informou-nos que a pista de Gatwick acabava de ser encerrada por causa da neve mas que por falta de staff no aeroporto iríamos ter de permanecer dentro do avião durante 2 horas (eram 8 e tal da noite)... O burburinho foi inevitável e o medo de ter de pernoitar no aeroporto não agradava a ninguém... Durante esse tempo podiamos ver pelas janelas que estavam a trabalhar na pista e o avião tinha sido descongelado 2 vezes.

Passadas 2 horas o comandante voltou a informar que não iríamos poder sair mas que estavam a trabalhar na pista para a limpar e que estávamos em primeiro lugar na fila das partidas e que com sorte por volta das 24h poderíamos partir. Nesse momento um passageiro mais exaltado levantou a voz e disse que não iria pagar a sandes que tinha comido etc... ele até tinha razão mas estavamos todos nas mesmas condições... Eu entretanto já tinha um grupo à minha volta, a rapariga que ia para Lagos, o amigo Inglês que passou o tempo todo a lamentar-se e um casa de jovens brasileiros, pessoas que jamais esquecerei. Perto das 24h partimos, durante o voo o capitão voltou a informar que iríamos demorar mais 40 minutos de voo por causa do mau tempo mas lá cheguei. A minha família estava ansiosa quando cheguei mas em Faro estavam todos a espera do nosso voo com ansiedade e expectativa. Assim que aterramos o comandante voltou a falar :\ já ninguém o queria ouvir hehe Lamento mas temos de esperar mais uns minutos antes de dar início ao desembarque e em menos de 30 minutos entram 2 guardas no avião e levam o passageiro exaltado algemado... Nesse momento eu lembro-me que tinha ouvido o hospedeiro falar pelo comunicador ..." Então fazemos o que está no protocolo certo? Sim ele diz que não paga..." Foi uma das maiores aventuras da minha vida e nunca me vou esquecer desse dia. Embora o dia ontem tenha sido melhor não consegui deixar de comparar.

Sei que não foi nada de especial mas acredito que cresci nesse dia afinal eu nunca me orientei muito bem a  viajar sozinha. 

Depois destas aventuras todas, a receita que vos trago é uma receita de que gosto muito e que me faz lembrar em cada dentada que as coisas mais importantes são as mais simples. Quando estamos longe de casa é a simplicidade que nos enchem o coração. Esta receita foi-me dada pela minha prima Patrícia, ela faz bolos maravilhosamente simples e deliciosos este é um dos meus favoritos.

Bolo de Maçã da Patrícia

Ingredientes:

• 5 ovos;
• 2 chávenas de farinha com fermento;
• 2 chávenas de açúcar;
• 1 chávena de óleo;
• 3 maçãs cortadas em cubos;
• 1 colher se sopa de canela.

Preparação:

Levantar os ovos em relevo com o açúcar. Envolver o óleo, a farinha, a canela e no final a maçã.

Levar ao forno 180ºC aproximadamente 30 minutos.

Bolo Húmido de Chocolate Com Recheio de Nutella - Chocolate and Nutella Mud Cake

(Exame feito e a aluna ficou satisfeita com o resultado venha a nota que vier ...)

Esta semana atrasei a publicação aqui no meu blogue mas foi por uma causa muito boa. 

Desde que vim para Londres que tinha vontade e necessidade de encontrar um trabalho em part-time e acabei por me registar numa agência. Depois de várias tentativas chamaram-me finalmente e quinta e sexta fui trabalhar através deles pela primeira vez, adorei a experiência. 

Trabalhei durante dois dias como pastry chef no restaurante Thomas que fica dentro da loja da marca Burberry em Regent Street. Foi uma experiência fantástica e até inesperada. Eu já trabalhei como pasteleira em restaurantes em Portugal, no entanto para primeira vez pensei que me iriam colocar como ajudante de cozinha ou até mesmo na copa a lavar pratos ou assim, eu estava pronta para tudo, afinal de contas acabamos sempre por aprender alguma coisa. 

Pois o que eu não estava a espera era de ser recebida como pastry chef, ou seja, pasteleira de serviço, aqui em Inglaterra somos quase todos chefs na cozinha, há é diferentes tipos de chef, commis chef, chef de partie, sous chef etc... Quando o Head chef me chamou pastry chef eu fiquei nas nuvens.

Depois de uma breve introdução à cozinha e às tarefas diárias, comecei por fazer mini victoria sponges, scones, custard tarte, mini mince pies etc... bolos tradicionais ingleses... passei muito do meu tempo a fazer uma tarefa que eu adoro e que é quase uma terapia para mim. Forrar mini moldes de tarte, encher com a mince meat (massa de frutos secos, recheio das tartes), tapar e decorar.
Os dois dias passaram a voar e eu espero, um dia, poder voltar a trabalhar naquela cozinha fantástica. 

Para juntar a toda esta aventura vou fazer o exame prático de pastelaria na segunda-feira, amanhã, e embora já tenha conseguido memorizar grande parte das receitas, tenho sempre medo...

Um dos bolos que nos pode calhar no exame é um bolo chamado Alhambra, dizem que foi inventado pela escola mas eu não consegui encontrar nada sobre ele, como o que fiz em casa para treinar foi vendido XD não tenho fotos e não queria colocar aqui no blogue uma receita de bolo de chocolate sem antes partilhar com vocês a minha receita do bolo húmido de chocolate com recheio de Nutella. 

Como também já vos tinha dito este trimestre falamos e trabalhamos muito com chocolate, e na quarta-feira foi a nossa aula de prova de chocolate. 

Mais um motivo para vos trazer esta receita chocodeliciosa :D

Bolo Húmido de Chocolate Com Recheio de Nutella

• 450g de iogurte grego natural;
• 340g de chocolate negro;
• 200g de manteiga;
• 300g de açúcar amarelo;
• 250g de farinha;
• 10 de fermento em pó;
• 10g de bicarbonato de sódio;
• 25g de cacau em pó (eu uso vahlrona ou cacau barry, o do supermercado funciona mas não é tão forte)
• 50ml de água a ferver;
• 6 ovos (~300g)
• baunilha a gosto.

Creme de Nutella

• 500g de açúcar em pó;
• 350g de manteiga sem sal;
• 280g de Nutella;
• 180ml de natas;
• 330g de chocolate negro derretido e ligeiramente arrefecido;
• 1 colher de chá de pasta de baunilha;
• 1 pitada de sal fino.

Preparação;

Para o bolo, começar por peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato para uma taça grande. Derreter, em banho-maria, o chocolate com o iogurte e a manteiga. Dissolver o cacau na água a ferver e depois adicionar também à mistura do chocolate. Numa taça grande, ou com a kitchen aid, levantar os ovos em relevo com o açúcar. Agora, adicionar aos ovos (fofinhos e pálidos) 1/4 da quantidade dos ingredientes secos e mexer bem com uma espátula, adicionar 1/3 da mistura de chocolate e em seguida mais 1/4 da mistura de secos... devemos começar com os secos e acabar com os secos também. 

Para o creme,  basta colocar tudo num robot de cozinha, bimby ou até mesmo com a varinha mágica. O creme irá ficar um pouco mole. Colocar no frigorífico por cerca de 15 minutos antes de rechear e decorar.

Bolachas com pepitas de Chocolate e Macadamia - Macadamia and Chocolate Chip Cookies

Eu adoro bolachas com pepitas de chocolate e a ideia de as fazer em casa é simplesmente apaixonante, já tentei enumeras receitas mas esta é a que está testada e aprovada, uma combinação perfeita de macadamias torradas com pepitas de chocolate (eu usei 3 chocolates). Esta é a fusão de duas das minhas receitas favoritas, a da Nigella e a do canal de youtube chefsteps. Tirei daqui coloquei dali, ovo frio com manteiga amolecida enfim... 

O pior é que recentemente assentada em Londres comi as belas bolachinhas da loja Ben's Cookies agora ando à procura da receitas para as fazer em casa, as minhas favoritas são as de chocolate de leite e praline XD waaaaaa que delícia. Isto tudo para dizer que embora esta receita me agrade bastante tenho de encontrar uma receita para replicar estas novas que encontrei... resumindo, a busca continua. 

Durante as minhas pesquisas fiquei a saber que uma das receitas de bolachas de pepitas de chocolate mais famosas é uma receita publicada há alguns anos no New York Times experimentei essa receitas e outras mas esta foi a que ficou, agora a coisa mais pecaminosa que eu gosto de fazer com as minhas bolachas, é congelar um rolo de massa e comer fatias cruas ainda congeladas, é daquelas coisas tão maravilhosas que me fazem pensar que morri e fui parar ao céu.

I love chocolate chip cookies and the idea of having a batch just out of my oven is soooo good. I tried many recipes before but this one was the best, so far. It is a combination of 2 recipes, one from chefsteps and other from Nigella's website. I added a few extras, (3 types of chocolate) and toasted macadamia nuts, changed some ratios and voila here they are, my own chocolate chip cookies.

The problem is that I recently moved to London and tried the Ben's Cookies, I loved them so much that I am now on a run to find a recipe to replicate them. Which means that the search continues... 

While I was trying to get the recipe for the best homemade I found that one of the most famous is a recipe published by The New York Times a few years ago, I tried that recipe but this one turned out much better. 

The most sinful thing I like doing with this dough is having slices straight out of the freezer, the sweetness of the cookie dough, the nuttiness of macadamias ... do I have to say more?

Bolachas com Pepitas de Chocolate e Macadamia

• 150g de manteiga amolecida;
• 120g de açúcar amarelo;
• 120g de açúcar normal;
• 5g de sal grosso;
• 1 colher de chá de pasta de baunilha (ou interior de 1/2 vagem);
• 1 ovo;
• 1 gemas;
• 350g de farinha (podem usar integral);
• 5g de bicarbonato de sódio;
• 300g de pepitas de chocolate ou pedaços (usei 3 chocolates);
• 50g de macadamias torradas e picadas.

Preparação:

Peneirar a farinha e o bicarbonato para uma taça grande e reservar.
Colocar a manteiga, o açúcar e o sal numa taça e bater até que se obtenha um creme fofo e esbranquiçado. Num pequeno jarro adicionar o ovo, a gema, e a baunilha. Deslaçar os ovos com uma vara de arames. Adicionar a mistura dos ovos ao creme de manteiga pouco a pouco. Adicionar a farinha peneirada em 2 ou 3 vezes. No final envolver o chocolate e as macadamias.
Prepara um tabuleiro com papel vegetal, ou um silpat e sobre o mesmo dispor pequenas porções de massa, eu costumo usar uma colher de gelado pequenina que comprei no chinês.
Levar ao forno (pré-aquecido a 175ºC) por cerca de 8 minutos.
Assim que retirarem as bolachas do forno, podem pressionar o fundo de um copo sobre cada uma das bolachas para que fiquem mais densas e crocantes.

Macadamia and Chocolate Chip Cookies

• 150g butter;
• 120g light brown sugar;
• 120g caster sugar;
• 5g kosher salt;
• 1 tsp vanilla paste or caviar from 1\2 vanilla pod;
• 1 whole egg;
• 1 yolk;
• 350g de flour (or whole meal flour);
• 5g bicarb.;
• 300g chocolate chips or chunks (I used 3 types of chocolate)
• 50g toasted macadamia roughly chopped.

Method:
Sieve the flour and bicarb on to a large bowl and set aside.
Cream together the butter and both sugars until you have a pale and fluffy cream. 
Add the egg, yolk and vanilla to a small jug and break them through with a fork. Add the egg mixture to the creamed butter is 2 or 3 addictions. Finally incorporate the flour followed by the chocolate chips. Spoon small portions of dough on to a lined baking tray and bake them on pre heated oven (175ºC) for about 8 minutes. Once the cookies are out of the oven press them lightly with the flat bottom of a glass to make them denser and crispier.