Bolo de Morango e Pistácio Crocante - Strawberry and Crunchy Pistachio Cake

Antes de vir para Londres aproveitei cada minuto para fazer algumas das receitas que tenho na minha infindável lista de receitas a experimentar. 

A receita que vos trago hoje é uma junção de três dessas receitas, o famoso bolo fofo de baunilha, o creme de manteiga com nesquick de morango e praline de pistácio.

No fim de semana em que fiz este bolo tinha-mos visitas e foi a desculpa perfeita para por mãos à obra, o bolo é fofo, o creme doce e o pralie de pistácio é crocante com um toque salgado. 

Quando os nossos amigo chegaram a mesa já estava pronta para o chá. Eles aprovaram e o bolo desapareceu num instante. Espero que gostem tanto como nós gostamos :D

Before coming to London I made as many recipes from my not ending list of "to try recipes" as I could. 

The recipe I bring today is the junction of the all time famous fluffy vanilla cake, strawberry milkshake butter cream and pistachio praline.

We had a couple of friends coming to our place, on the weekend when I made this cake and it was the perfect excuse to get my hands on approach. The cake has a soft crumb, the cream is sweet and the praline is crunchy and somewhat salty. 

When our friends arrived the table was set and for the afternoon tea. They loved the cake and it vanished in no time. Hope you like it as much as we did :D

Bolo de Morango Com Praline de Pistácio

Para o Bolo:

* 370g de farinha;

* 1 colher de chá de fermento em pó;

* 1 pitada de sal;

* 1 chácena (250ml) de manteiga amolecida (de vaca e sem sal);

* 400g de açúcar;

* 3 ovos grandes;

* 2 gemas grandes;

* 310 ml de leite;

* baunilha q.b. (eu usei uma vagem mas podem usar essência) 

Para o Creme de Manteiga de Morango

* 6 claras grandes (~180g);

* 300g de açúcar;

* 400g de manteiga de vaca sem sal;

* baunilha q.b.;

* 50g de nesquick de morango;

* 1 colher de café de aroma de morango e corante de desejarem uma cor ou sabor mais forte)

Para o praliné de pistácio

* 125 g de pistácios picados (com ou sem sal);

* 125g de açúcar;

* 20g de glucose líquida;

* 30ml de água.

Preparação:

Para o praline, colocar num tacho pequeno a glucose, o açúcar e a água até que atinja os 140ºC, retirar do lume e adicionar os pistácios mexendo vigorosamente. Transferir de imediato o praline para um silpat, espalhar com uma espátula e esperar que arrefeça. Quando estiver sólido, partir em bocados e reservar.

Para o bolo, começar por peneirar a farinha, o fermento e o sal para uma taça.

Numa outra taça bater a manteiga com o açúcar até que a mesma fique leve e fofa. 

Partir os ovos para um jarro e mexer levemente. Adicionar os ovos à mistura da manteiga e do açúcar pouco a pouco misturando bem entre cada adição. Adicionar a farinha alternadamente com o leite (adicionar um terço da farinha, seguido de metade do leite, farinha, ovo, farinha...) Parar de bater assim que a massa estiver homogénea. 

Levar ao forno em 2 formas de 20cm a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Para o Creme, adicionar as claras e o açúcar numa taça e colocar em banho-maria, o objectivo é que o açúcar se dissolva nas claras. (não deve atingir temperaturas superiores a 50ºC) Retirar a taça do lume e levantar as claras para obter um merengue (a este merengue chama-mos merengue suíço). Sem parar de bater, adicionar a manteiga (amolecida) pouco a pouco. Nesta fase o creme parece talhado mas basta continuar a bater e ele voltara a ligar novamente. Adicionar o nesquick e o aroma e corante, se for o caso. Continuar a bater por mais uns segundos até que o creme fique com boa consistência. 

Para a montagem, deixo-vos algumas fotos ...

Strawberry and Crunchy Pistachio Cake

For the cake:

* 370g all purpose flour;

* 1 tsp baking powder;

* 1 pinch of salt;

* 1 cup unsalted butter, softened;

* 400g golden caster sugar;

* 3 large eggs;

* 2 egg yolks;

* 310ml milk;

* vanilla to taste (I used a whole pod)

For the Praline:

* 125g of pistachios roughly chopped;

* 125g caster sugar;

* 20g glucose;

* 30ml water. 

For the Butter Cream:

* 6 egg whites (~180g);

* 300g sugar;

* 400g unsalted butter, softened;

* vanilla to taste;

* 50g strawberry nesquick powder; 

* (strawberry essence or pink food colouring if u fancy)

Preparation:

For the praline, add the sugar, glucose and water to a small pan, cook the mixture until it reaches 140ºC. Take the pan out of the heat and add the pistachios. Quickly spread the mixture over a silpat mat and allow it to cool completely. When cooled chop roughly and save for the assembly of the cake.

For the cake, sift the flour, salt and baking powder to a large bowl. 

Cream together the sugar, butter and vanilla until it becomes pale and fluffy. 

Add the eggs and yolks to a jug and mix lightly just to break up the eggs. Slowly add the eggs to the butter mixture, mixing well between addictions. 

Finally add the dry ingredients alternating with the addiction of the milk starting and finishing with the dry engredients. Add the batter to two 20cm tins and bake the cakes at 180ºC for about 30 minutes.

For the Cream, add the whites and the sugar to a bowl. Place a bowl over a pan with simmering water making sure it does not touch the water (this is what we call a bain marie). We aim to dissolve the sugar in the whites so the temperature we are looking for is about 50ºC. Take the bowl out of the heat and beat the whites until you have a stiff glossy meringue. Now, start adding the butter in small batches. It might look curdled but it will come together as you beat it. Add the nesquick and the colouring or essence if using and keep beating until it is soft but spreadable. 

For the assembly I am sharing some picture with you...

ENJOY XOXO ^_^

Estudar na Cordon Bleu de Londres

Olá, 

hoje, ao contrário do que é costume, não vou partilhar receitas com vocês mas sim parte da aventura que estou a viver neste momento. Vou aproveitar também para vos falar mais sobre mim...

 

A minha aventura no mundo da culinária começou bem cedo, já que o primeiro caderno de receitas que tenho é de quando eu andava no terceiro ano, ainda com aquela letrinha encaracolada que já não sei fazer, além disso, copiar receitas de livros, revistas e afins é, ainda hoje, o meu passatempo favorito.

Quando terminei o 12º ano, estava bastante perdida já que a minha média não me iria dar grandes hipóteses na área cientifica, onde estudei contrariada durante 3 anos. Foi mesmo por acaso, que durante uma pesquisa de cursos para outra pessoa, que os meus olhos se cruzaram com Gestão Hoteleira e desde esse momento eu sabia que era esse o caminho a seguir, mesmo contrariando a minha mãe e lutando contra alguns preconceitos.

Como a minha nota de matemática não chegava para entrar na escola do Algarve, entrei na Escola Superior de Gestão de Idanha a Nova e, no ano seguinte pedi transferência para a Escola de Gestão Hotelaria e Turismo do Algarve onde no último ano do curso fiz Erasmus e estudei durante um ano na Universidade de Bournemouth no Reino Unido. 

Durante esse tempo partilhei casa com uma amiga do Vietnam, e foi com ela que comecei a ganhar ainda mais o gosto pela cozinha, no entanto, desde o primeiro ano em Gestão Hoteleira, Gestão de F&B era a minha área favorita. Durante o período em que frequentei a Universidade, até à época do Erasmus, o meu sonho era o de um dia tirar um Mestrado em Inglaterra ou em Boston. Apesar disso, o tempo foi passando e com o estágio final de curso,  comecei a perceber que nesta área, um Mestrado só representa mais teoria, e como não tinha experiência prática, pouco me iria valer no futuro.

Quando acabei o curso em 2012, não consegui encontrar trabalho na minha área, e a ideia de ficar parada não me agradava. Foi então que decidi tirar o curso de Gestão e Produção de Cozinha na Escola de Hotelaria do Algarve. Ainda estive dividida entre Cozinha ou Pastelaria, já que nesse ano tinha aberto o curso de Pastelaria, mas o curso de cozinha era mais abrangente e tinha também uma boa carga horária de Pastelaria. Foi a melhor escolha que podia ter feito. A nossa Chef de Pastelaria, proporcionou-nos uma aprendizagem de alta qualidade e eu consegui entender que realmente é a Pastelaria que me preenche a alma. 

Realizei o estágio final de curso, na Cozinha do Restaurante Largo do Paço com 1 estrela Michelin. Não foi bem como eu esperava, mas tive a oportunidade de aprender bastante e assim conseguir o meu primeiro emprego, sempre na área da pastelaria e das sobremesas. Trabalhei durante 6 meses num restaurante gourmet, e quando saí, já sabia o que queria, pois foi perto do final do curso que me pareceu óbvia a "troca de sonhos", troquei o sonho do Mestrado pela especialização na área da Pastelaria.

Durante 2 anos, este era um dos sonhos que me movia, estudar pastelaria na escola Cordon Bleu de Londres. Perguntam-me muitas vezes, porquê Londres e não Paris, ou até mesmo Boston...Boston foi uma hipótese durante algum tempo, mas devido há distância acabei por descartar a ideia e Paris, não era para mim uma opção porque eu não sei falar francês.

Londres foi sempre a cidade dos meus sonhos, e desde a minha primeira visita à cidade, em 2002 e até Julho de 2015, data em que iniciei o curso, visitei a cidade mais de 10 vezes e, é realmente um lugar apaixonante. 

Falando de pastelaria, temos de dar também a mão há palmatória, já que embora os ingleses não tenham grande reputação no que toca à cozinha, eles fazem bolos como ninguém, e temos em Londres grandes nomes da pastelaria francesa, já para não falar dos Chefs da escola, dos quais  cerca de 60%, são franceses assim como os métodos e a maioria dos clássicos que aprendemos a fazer.

Os diplomas da escola funcionam em 3 módulos, básico, intermédio e superior. 

Eu estou, neste momento no início do intermédio. Cada módulo tem a duração de 3 meses e o diploma tem duração de 9 meses. Temos aulas de demonstração, onde os Chefs nos demonstram o que iremos recriar na aula prática que se segue. Cada turma ou grupo não tem mais de 16 alunos.

No início do curso dão-nos um kit de facas e alguns utensílios, a roupa e afins, livros e ainda um dossier com toda a informação necessária para acompanhar as aulas. As únicas coisas que não estão incluídas são a balança e os sapatos. 

As salas de demonstração são equipadas com a cozinha, um espelho grande no tecto, que nos permite ver o fogão há distância e ecrãs para que possamos acompanhar a aula de qualquer ponto da sala. Temos também, aulas teóricas sobre diversos temas e ainda uma aula sobre vinhos e uma sobre queijos. 

A cozinha ou pastelaria onde temos as aulas práticas, está completamente equipada e temos sempre um kit de utensílios disponível com todo o material, taças, varas etc. Este kit de material terá de ser reposto por cada aluno no final de cada aula. Neste módulo (intermédio), temos alguns alunos novos e uma aluna que veio da escola de Paris a qual, que diz que a Escola de Londres, além de ser mais organizada tem a vantagem de ser nova e moderna, ela está feliz com a troca, e eu fiquei mega satisfeita por sentir que fiz a escolha certa.

Acabo esta longa conversa deixando uma mensagem a todos os que pensam que é tarde... Nunca é tarde, eu com 26 anos não sou a mais velha do curso, nem de longe,+ e somos todos de países, áreas e idades diferentes. 

"Todos os teus sonhos se irão realizar se tiveres coragem de os perseguir." (Walt Disney) 

 

Gelado de Tarte de Cereja - Cherry Pie Ice Cream

(scroll down for the english version)

Já não é novidade para ninguém que os gelados são a minha paixão, gosto tanto de fazer como gosto de comer e sinceramente nenhum gelado industrializado pode vencer a um belo gelado caseiro sem pós químicos, glucoses ou outros produtos que mascaram o verdadeiro sabor desta base custarda. 

Quando chega a mês das cerejas eu fico sempre com uma vontade enorme de comprar uma caixa para fazer compota, sim porque, infelizmente, eu não gosto muito de comer fruta XD desta vez o meu querido pai comprou uma caixinha de cerejas mais maduras, entre a vida e a morte e eu lembrei-me que seria uma excelente ideia transforma-las em gelado, no entanto eram poucas para fazer sorbet...

Fiz a compota e inspirada pelo meu gelado de cheesescake de morango fiz esta versão sem queijo creme mas com compota de cerejas e bolachas digestivas partidas. 

Ficou delicioso, é só o que vos digo.

Gelado de Tarte de Cereja

Para a Base:

* 250ml + 250ml de natas;

* 250ml de leite;

* 100g + 50g de açúcar;

* 6 gemas;

* 1 colher de chá de maisena;

* 1 vagem de baunilha;

* 1 pitada de sal.

Para a Compota de Cerejas:

* 750g de cerejas maduras;

* 500g de açúcar para compotas;

* 50 ml de água;

Para finalizar:

* 100g de bolachas digestivas partidas grosseiramente.

Preparação:

Para a compota, começar por descaroçar as cerejas. Coloca-las dentro de um tacho juntamente com a água e com o açúcar para compotas. Deixar que as cerejas cozam e quando estiverem bem moles, deixar ferver 8 a 10 minutos, não pode ferver muito tempo porque depois a compota ficará muito expessa. Retirar do lume, passar por um coador e reservar no frigorífico.

Para o gelado, levar ao lume 250ml de natas com 250ml de leite, a vagem da baunilha cortada longitudinalmente e 100g de açúcar, deixar a mistura escaldar, sem ferver e depois deixar apurar cerca de 10 minutos. Colocar as restantes natas numa taça grande e reservar.

Preparar também uma taça bem grande com gelo e água.

Bater as gemas com o restante açúcar e com a maisena e adicionar parte do leite quente com muito cuidado, mexendo sempre, a este processo chamamos temperar as gemas. Quando as mesma estiverem bem envolvidas no leite, a mistura volta ao lume para engrossar ligeiramente, por 1 a 2 minutos no máximos, tendo muito cuidado para não cozer as gemas, ou seja, a mistura deverá apenas cobrir uma espátula ou uma colher de pau de forma a que o nosso dedo fique marcado (~82ºC).

Passa-se através de um coador para dentro da taça onde colocamos as natas e mexe-se bem. Coloca-se esta taça dentro da taça com água e gelo e quando estiver totalmente arrefecido coloca-se no frio por algumas horas ou durante a noite.

Passado este tempo coloca-se na máquina de gelado de acordo com as instruções da mesma.

Numa taça grande, juntar a base do gelado com colheradas de compota e bocados de bolacha, envolvendo levemente com uma colher de pau, o objectivo é conseguir um efeito marmoreado de gelado e compota com bocados de bolacha pelo meio. 

Colocar no congelador numa caixa hermética e comer quando o desejo apertar ;) 

Este gelado pode ficar guardado no congelador por cerca de 2 semanas.

Cherry Pie Ice-cream...

Everyone who knows me, knows that ice-cream is my passion. And there is nothing better than home-made ice-cream it is just delicious and the only thing we get is true flavour and no artificial ingredients or chemicals.

When cherries are in season I always buy a box so that I can make that lovely home-made cherry jam. The best cherries in Portugal come from Alcongosta close to Fundão, a small town close to Serra da Estrela. This time I was craving for ice-cream and inspired by my strawberry cheesecake ice-crem I created this version, the cherry pie ice-cream, that combines a simple custard base with cherry jam and digestive biscuits. 

Hope you like it as much as I did, yes... there is none left...

Cherry Pie Ice-cream:

Ingredients:

For the cherry jam:

* 750g of ripe cherries;

* 500g of jam sugar;

* 50ml of water.

For the ice-cream base:

* 250ml + 250ml of  double cream 

* 250ml whole milk;

* 100g + 50g sugar;

* 6 egg yolks;

* 1 teaspoon of cornflour;

* 1 pinch sea salt;

* 1 vanilla pod.

For garnishing:

* 100g of digestive biscuits.

Method:

Start by making the cherry jam. Pit the cherries on to a pot, add the water and the sugar. Cook the cherries on low heat until they get soft. Let them boil for more 8 to 10 minutes. Don't let them cook for too long or the jam will be too thick. Sieve the jam on to a jug and discard the skins.

For the ice-cream base, combine 100g of sugar with 250ml of milk and 250ml of double cream, the pinch of salt and the vanilla pod. Simmer over low heat for 2 minutes. Turn off the heat and let it steep for about 30 minutes. Add the remaining cream to a large bowl and set it over a bigger bowl filled with water and ice cubes to create a water bath.

Mix the egg yolks with the remaining 50g of sugar and the cornflour, then add the hot milk slowly and mixing all the way through, this process is called tempering. Take the mixture back to the stove and cook until it thickens slightly enough to cover the back of the spoon. Sieve the mixture on to the bowl with the cream and mix well. Keep the bowl over the ice bath until it cools completely. 

Freeze the ice-cream according to your machine instructions.

Now all we have to do is add spoons of jam to the ice cream base and some crushed digestive biscuits, just enough to have a nice ripple effect and some crunchy pieces of biscuit. Keep the ice-cream in an airtight container in the freezer for up to 2 weeks.

Les Chouquettes! A baked dream!

(scroll down for recipe in english )

No início deste ano passei alguns dias em Paris. Escusado será dizer que cada vez que passava por qualquer uma das pastelarias que se atravessassem no meu caminho eu ficava maravilhada, de olhos esbugalhados a olhar para as montras cheias de coisas lindas e deliciosas. 

Tenho a certeza que muitos de vocês já ouviram alguém dizer... "Sim...realmente os bolos são muito lindos mas depois vamos comer e não sabem a nada..." Pois para mim esta é a afirmação dos que não têm coragem de provar coisas tão lindas quanto boas...

Durante os poucos dias que passei em Paris, ficaram 3 coisas na minha lista de eternas maravilhas...

Chouquettes;

Merveilleuse aux noix de coco;

e

Millefeuille aux creme pâtissière...

Lindos e Maravilhosos, podem ter a certeza, destes dois já repliquei os primeiros, cuja receita irei partilhar hoje com vocês e mil folhas que ficaram muito além das minhas expectativas, nada a ver com os mil-folhas que encontramos nas pastelarias (salvo algumas excepções).

O meu encontro com os chouquettes foi quase por acaso, estava-mos cheias de fome (eu, a minha irmã e a minha mãe) e decidimos parar numa pastelaria no arredores de Paris para comprar alguma coisa para comer, compramos uma baguette de tomate seco para matar a fome na hora e compramos 12 chouquettes, para levar. 

Na altura não sabia-mos o que era, apenas sabia-mos que tinham muito bom aspecto. Fomos passear e mais tarde a minha irmã disse que tinha fome e eu dei-lhe o saco com os bolinhos que tinha-mos comprado... Ela foi comendo sorrateiramente e quando me apercebi que o saco já só tinha dois disse-lhe parar deixar alguns para mim e para a minha mãe. Ela pediu desculpas pois não conseguia parar de comer, quando eu comi um dos que ela deixou no saco não podia acreditar... Que maravilha, OMG quase chorei de emoção... 

Voltei para Portugal determinada a encontrar a receita (que acabei por criar eu mesma) e comprei um saco das pequenas pedrinhas de açúcar que os tornam tão especiais. Poucos dias depois tinha um tabuleiro de chouquettes quentinhos a sair do forno. 

Posso sem medo dizer que, para mim. eles são o Santo Graal da pastelaria....

Chouquettes... 

Ingredientes:

* 125ml de água;

* 125ml de leite;

* 150g de manteiga;

* 1 colher de sopa de açúcar;

* 1 pitada de sal;

* 1 colher de chá de pasta de baunilha;

* 3 a 5 ovos;

* 1 gema para pincelar;

* açúcar em pérola q.b. (é este o açúcar para chouquettes)

Para a calda:

* 75ml de água;

* 75g de açúcar;

* 1/2 vagem de baunilha (aberta ao meio)

Preparação:

Primeiro preparamos a calda...

Juntam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se ao lume até atingir os 108ºC.

Retira-se do lume e reserva-se.

Numa caçarola, levar ao lume a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. 

Peneirar a farinha para uma taça grande e reservar.

Quando a mistura da água e do leite começar a ferver, desliga-se o fogo e verte-se a farinha para dentro da caçarola de uma vez só. Volta-se a acender o fogo, mexendo sempre o aparelho vigorosamente, quando se tiver formado uma bola de massa e uma película à volta do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer ligeiramente. 

Em seguida vão se adicionando os ovos 1 a 1 mexendo muito bem com uma colher de pau entre cada adição. Este processo pode ser feito com uma batedeira eléctrica mas eu gosto de evitar o ginásio... Podem precisar de adicionar mais ou menos ovos dependendo da consistência da massa. Para testar se a massa está com a consistência desejada, basta mergulhar nas mesma uma colher de pau, se a massa ficar agarrada à colher em forma de V, está pronta. 

Enche-se um saco de pasteleiro com a massa e num tabuleiro anti-aderente tendem-se bolinhas do tamanho de nozes. Pincela-se cada um dos pequenos chouquettes com a gema deslaçada num bocadinho de água (1 ou 2 colheres de sopa) deixando secar por uns segundos, depois pincelam-se com  a calda de açúcar e espalham-se os grãos de açúcar pérola sobre cada um deles. 

Vão ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Retirar do forno e tentar não queimar a língua.

At the beginning of 2015 I had the pleasure to went to Paris and had a great time with my mother and sister. I found it hard not to stare at every single pastry shop that came to my sight. Among all the things I tried, The chouquettes were my all time holy grail and I had to replicate them at home. 

We were starving so we decided to stop at one pastry shop close to the place we were staying, we grabbed a sun-dried tomato baguette and some small puffs that they had next to the till. We ate the baguette between us and store the little puffs for later. Soon my sister was hungry and asked for the bag of puffs, I could see that she was happily eating one after another so ... of course... I had to stop her and asked "Are any puffs left in the bag?" she smiled and said ... hum... only 2 I immediately shouted at her... I want to try them too! As soon as I tried one I was in heaven or eating a little peace of heaven, they were the best thing ever, I loved it so much!!!!

Soon I was back home with a full tray of chouquettes all for myself, the baker ^^ They are made with a special type of sugar not very easy to find outside of France or Suiss, this sugar makes then extra special ;)

Chouquettes:

Ingredients:

* 125ml of water;

* 125ml of milk;

* 100g of butter;

* 150g all purpose flour;

* 1 Tbsp sugar;

* 1 pinch salt;

* 1 tsp vanilla paste;

* 3-5 eggs.

* 1 egg yolk for brushing;

* about 1 cup pearl sugar.

For the brushing syrup:

*75ml of water;

*75g of sugar;

* 1/2 vanilla pod.

Method:

First, make the syrup, add all the ingredients to a pot over low heat and let it boil until it reaches 108ºC, turn the heat off and reserve for later. 

Pre-heat the oven to 180ºC.

Place water, milk and butter in a saucepan over medium heat. 

Cook, stirring, for 3-4 minutes or until butter melts and mixture just comes to the boil.

Add all the flour to the butter mixture at once and use a wooden spoon to beat until well combined. Place over low heat and cook, stirring, for 1-2 minutes or until the mixture forms a ball and begins to come away from the side of the saucepan. 

Set aside for 5 minutes to cool slightly. Whisk 1 egg in a small bowl and set aside. Whisk the remaining egg in a small bowl, then add it to the flour mixture, beating well with a wooden spoon. Gradually add a little of the reserved egg and beat until the mixture just falls from the spoon but still holds its shape, it should look like a V when you pull the spoon from the dough.

Using a piping bag, pipe portions of dough about the same size of a wholenut. brush the with the egg yolk mixed with 1 or 2 Tbsps of water and let it dry for a few seconds, brush with the syrup and sprinkle the sugar crystals on top.

Bake at 180ºC for about 15 minuts.

Take them aout of the oven and try not to burn your tongue. 

Cupcakes de Cenoura com Creme de Manteiga de Chocolate Branco e Canela

Olá comunidade ^^ 

Eu adoro bolo de cenoura mas desde que começou a ficar na moda a pastelaria caseira tenho comido bastantes versões e a mais conhecida por cá é aquela em que basta colocar tudo no liquidificador et voila, depois vai ao forno, fazemos uma ganache e pronto temos bolo. 

Eu adoro esse bolo mas ainda gosto mais do clássico esta receita é uma adaptação do livro "The Great British Book of Baking" o livro da primeira temporada do Programa "The Great British Bake Off" um sucesso no Reino Unido e uma obsessão para mim... 

Adoro o programa, tenho os livros todos, e as temporadas todas enfim ... ADORO!

Esta receita é tão fácil de fazer como a receita do liquidificador que irei partilhar com vocês no futuro, o que eu mais gosto nesta receita é o processo de ralar a cenoura. Já que dou por mim a pensar... salada? hum... bolo...salada... hum... bolo...

Bolo definitivamente... e que bolo... desta vez fiz 3 bolos pequeninos e cupcakes para servir aos clientes na loja da minha mãe, os clientes aprovaram e eu também.

O creme é muito delicado e combina na perfeição com este bolo de cenoura haaa já estou a salivar...

Bolo de Cenoura Inglês

* 225g de farinha sem fermento;

* 1 colher de chá de fermento em pó;

* 1 colher de chá de canela;

* 1/2 colher de chá de noz-moscada;

* 1/2 colher de chá de erva-doce;

* 225g de açúcar moreno;

* raspa de 1 laranja;

* 3 ovos batidos;150ml de oleo vegetal;

* 100g de nozes picadas;

* 250g de cenoura ralada (bem fininha) 

* 50g de passas demolhadas em rum escuro (opcional)

Creme de Manteiga de Chocolate Branco e Canela 

* 500g de manteiga sem sal amolecida;

* 200g de açúcar;

* 60ml de água;

* 6 claras (~180g)

* 1/4 de colher de chá de cremor tartaro;

* 200g de chocolate branco derretido (eu uso da Callebaut)

* 1 colher de canela (eu uso Canela do Ceilão)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar a farinha, o fermento e as especiarias para dentro de uma taça grande. 

Adicionar todos os outros ingredientes mexendo vigorosamente com uma colher de pau, ou seja, até que os ingredientes estejam bem ligados.

Colocar numa forma untada, ou em forminhas para cupcakes...muffins etc... e levar ao forno.

O tempo de cozedura depende do que vocês estiverem a criar, para um bolo poderá levar cerca de 45 minutos, se fizerem cupcakes talvez demore cerca de 20 minutos, fiquem atentos eu nunca contabilizo a 100% os tempos de cozedura.

Para o creme colocar o açúcar e a água num tacho e levar ao lume até que se obtenha uma calda ~120ºC.

Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microondas e reservar.

Começar a levantar (bater) as claras e quando começarem a criar espuma, adicionar o cremor tartaro e lentamente, em fio, adicionar a calda batendo sempre até se obter um merengue espesso e brilhante. Adicionar a manteiga amolecida, nesta fase o creme irá parecer talhado mas basta esperar um pouco... Adicionar o chocolate derretido e a canela batendo até que o creme fique liso, fofo e brilhante.