Cupcakes de Cenoura com Creme de Manteiga de Chocolate Branco e Canela

Olá comunidade ^^ 

Eu adoro bolo de cenoura mas desde que começou a ficar na moda a pastelaria caseira tenho comido bastantes versões e a mais conhecida por cá é aquela em que basta colocar tudo no liquidificador et voila, depois vai ao forno, fazemos uma ganache e pronto temos bolo. 

Eu adoro esse bolo mas ainda gosto mais do clássico esta receita é uma adaptação do livro "The Great British Book of Baking" o livro da primeira temporada do Programa "The Great British Bake Off" um sucesso no Reino Unido e uma obsessão para mim... 

Adoro o programa, tenho os livros todos, e as temporadas todas enfim ... ADORO!

Esta receita é tão fácil de fazer como a receita do liquidificador que irei partilhar com vocês no futuro, o que eu mais gosto nesta receita é o processo de ralar a cenoura. Já que dou por mim a pensar... salada? hum... bolo...salada... hum... bolo...

Bolo definitivamente... e que bolo... desta vez fiz 3 bolos pequeninos e cupcakes para servir aos clientes na loja da minha mãe, os clientes aprovaram e eu também.

O creme é muito delicado e combina na perfeição com este bolo de cenoura haaa já estou a salivar...

Bolo de Cenoura Inglês

* 225g de farinha sem fermento;

* 1 colher de chá de fermento em pó;

* 1 colher de chá de canela;

* 1/2 colher de chá de noz-moscada;

* 1/2 colher de chá de erva-doce;

* 225g de açúcar moreno;

* raspa de 1 laranja;

* 3 ovos batidos;150ml de oleo vegetal;

* 100g de nozes picadas;

* 250g de cenoura ralada (bem fininha) 

* 50g de passas demolhadas em rum escuro (opcional)

Creme de Manteiga de Chocolate Branco e Canela 

* 500g de manteiga sem sal amolecida;

* 200g de açúcar;

* 60ml de água;

* 6 claras (~180g)

* 1/4 de colher de chá de cremor tartaro;

* 200g de chocolate branco derretido (eu uso da Callebaut)

* 1 colher de canela (eu uso Canela do Ceilão)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar a farinha, o fermento e as especiarias para dentro de uma taça grande. 

Adicionar todos os outros ingredientes mexendo vigorosamente com uma colher de pau, ou seja, até que os ingredientes estejam bem ligados.

Colocar numa forma untada, ou em forminhas para cupcakes...muffins etc... e levar ao forno.

O tempo de cozedura depende do que vocês estiverem a criar, para um bolo poderá levar cerca de 45 minutos, se fizerem cupcakes talvez demore cerca de 20 minutos, fiquem atentos eu nunca contabilizo a 100% os tempos de cozedura.

Para o creme colocar o açúcar e a água num tacho e levar ao lume até que se obtenha uma calda ~120ºC.

Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microondas e reservar.

Começar a levantar (bater) as claras e quando começarem a criar espuma, adicionar o cremor tartaro e lentamente, em fio, adicionar a calda batendo sempre até se obter um merengue espesso e brilhante. Adicionar a manteiga amolecida, nesta fase o creme irá parecer talhado mas basta esperar um pouco... Adicionar o chocolate derretido e a canela batendo até que o creme fique liso, fofo e brilhante.

Tarte de Limão Merengada!

Olá a todos.

A receita que vos trago desta vez é fruto de um excelente trabalho de equipa. 

No restaurante onde estava a trabalhar pediram-nos uma vez para fazer uma tarte de limão merengada, não para servir no nosso restaurante mas para servir no do lado, já que nós servia-mos sobremesas empratadas individualmente. 

Não pensámos duas vezes e eu, a chef e a minha colega Carina abraçámos o desafio com grande entusiasmo. 

Do meu caderninho de receitas tirei a minha receita de massa doce... mas e o creme? 

Coalhada?...hum... muito ácida ... creme pasteleiro com coalhada?... hum... muito trabalho...

Mas a Carina logo desfez as nossas dúvidas e partilhou a sua receita de creme para tarte de limão.

O merengue ... pois... esse é fruto de várias experiências já que nas primeiras vezes ele encolheu bastante.

Fizemos, durante o tempo em que estive a trabalhar, cerca de 20 tartes e cá em casa já fiz mais duas, e digo-vos quanto mais fazemos melhor ficam. 

Esta tarte, embora leve algum tempo e dê algum trabalho a completar, é bem fácil de fazer.

A massa dá para 2 tarteiras de 24cm.

Tarte de Limão Merengada

Massa Doce

* 500g de farinha;

* 250g de açúcar amarelo;

* 125g de manteiga (de vaca sem sal);

* 3 ovos;

* raspa de 1 limão;

* Baunilha q.b.

Creme de Limão (para tarte de 24cm)

* 2 latas de leite condendado;

* 8 gemas;

* sumo de 6 limões;

* raspa de limão q.b.

Merengue Italiano

* 8 claras;

* 30g de glucose líquida (ou mel ou xarope de milho)

´* 400g de açúcar;

* 80ml de água;

* baunilhaq.b.

Preparação: 

Para a massa, basta misturar todos os ingredientes com as mão e formar uma bola de massa homogénea, tapara com película e levar ao frio por 30 minutos. Esticar a massa com o rolo (sem ter medo de usar farinha) e forrar a tarteira, colocar papel sobre a tarteira e usar feijão, arroz ou pérolas de cerâmica para fazer peso, levar ao forno por 15 min a 180ºC. Ao fim deste tempo, retirar o papel vegetal e os pesos e levar ao forno por mais 5 a 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

Para o creme... colocar as gemas numa taça com o leite condensado, o sumo do limão e a raspa, mexer muito bem e verter para dentro da tarteira, levar ao lume por 10 minutos a 180ºC. 

Para o Merengue temos de fazer uma calda de açúcar. Levar ao lume o açúcar com a água e a glucose a 120ºC, Entretanto começar a bater as claras com algumas gotas de limão, quando as mesmas estiverem espumosas, adicionar a calda lentamente continuando a levantar as claras até que as mesmas estejam bem firmes e ligeiramente mornas. Dispor o merengue sobre a tarte com ou sem a ajuda do saco de pasteleiro. Levar a tarteira ao forno por mais 10 minutos, ou se for para servir de imediato basta queimar ligeiramente com a ajuda de uma maçarico. 

Bolachinhas de Natal (as melhores até agora)

Como já tinha referido anteriormente, o Natal é mais do que importante para mim. Eu vivo a época natalícia ao máximo, desfruto de cada segundo cada docinho, cada luzinha.
Muitas pessoas consideram o Natal uma época de consumismo, mas se pensarmos bem só é assim para os que não oferecem com verdade e coração. Mais do que prendas, o Natal é uma exacerbação de luz e amor que podem existir durante todo o ano mas que nesta época atinge o seu climax.

Poderia ocupar todos os espaços deste blog a falar sobre a minha adoração pela época Natalícia, mas não o vou fazer, em vez disso vou partilhar com vocês a minha receita de bolachas favorita. Aromáticas, doces e fáceis de tender eta receita tem tudo de bom e creio que vocês vão concordar quando sentirem o cheiro quente das especiarias a pairar pela casa.

Bolachas de Natal
Ingredientes:
* 3 chávenas de farinha tipo55 sem fermento;
* especiarias a gosto (usei canela, noz moscada, cravinho e gengibre, uma colher de chá de cada);
* 1 pitada de sal;
* 1/4 de colher de chá de bicarbonato:
* 1 chávena de manteiga;
* 3/4 de chávena de açúcar amarelo;
* 1/4 de chávena de mel;
* 1 ovo grande;
* baunilha a gosto.

Preparação:
Numa taça bem grande, bater a farinha com o açúcar, adicionar o mel previamente batido com o ovo. Adicionar a baunilha  e quando a massa estiver homogénea adicionar os ingredientes secos previamente peneirados. Recomendo que usem a batedeira fixa com a raquete ou se a batedeira for manual que adicionem os secos com uma colher de pau. Esta massa pode ser feita também no robot de cozinha.
Fazer  finalmente um disco com a massa e levar ao frio por cerca de uma hora. Decorrido este tempo, retirar do frio e tender.

Doce de Pêra com amor e carinho ;)

Há dias, dei por mim a pensar, que faz todo o sentido celebrar a chegada do Outono com pompa e circunstância, afinal de contas é a época do ano em que mais se colhe, das vindimas à apanha da azeitona passando pela vasta variedade de fruta que a época nos oferece, teria de ter uma grande família para conseguir comer tanta fruta ...

A forma mais fácil de preservar a mesma é sem duvida fazer compota, nada que me dê prazer... naaaah eu nem gosto do mexer de colher.... até parece....etiquetar frasquinhos? Jamais... (não vos consigo enganar, pois não?)

Este doce de pêra não é muito diferente do doce de maçã que já partilhei aqui no blog, apenas alterei a variedade de especiarias, de resto é bem idêntico. Como não tinha pectina em casa utilizei uma embalagem de açúcar para compotas e um pacote de açúcar amarelo ... sim, muita fruta requer muito açúcar e eu acho que o doce deve ser doce e não meio doce (não sei se me fiz entender hihi)... Eu não sou do tipo que tem tendência para omitir parte do açúcar indicado nas receitas por receio de que fique demasiado doce, não sou hipócrita, gosto de doces e para um doce, ser doce tem de ter açúcar quanto baste afinal, ninguém gosta de pãozinho sem sal.... 

Doce de pêra

* 0,5 copo de água;

* 2,5kg de pêra descascada;

* 750g de açúcar para compotas;

* 1kg de açúcar amarelo;

* 1 talo de erva príncipe;

* 1 vagem de baunilha;

* 10 grãos de pimenta da Jamaica;

* 1 pau de canela do Ceilão;

* 2 estrelas de anis;

* 2 colheres de sopa de sementes de funcho.

Preparação:

Colocar a pêra descascada numa panela e levar ao lume com meio copo de água, a erva príncipe, a baunilha e as especiarias. Quando a fruta estiver cozinhada, processa-se a mesma com a varinha mágica (eu não gosto de pedaços mas se for o caso não precisam de passar a vossa compota). Adicionam-se os açucares e deixa-se reduzir até que ao passar a colher pelo de um lado ao outro da panela, a mesma forme uma caminho (há que chame a esta fase o ponto de estrada). Colocar o doce em frascos esterilizados e deixar arrefecer virados ao contrário para que assim se forme vácuo. 

Podem etiquetar os frascos com estas etiquetas maravilhosas... 

http://blog.worldlabel.com/wp-content/myfiles/2014/08/WL-CH-Floral-Panel-Labels-Grey-Fillable.pdf

Cupcakes Napolitanos, uma receita minha :D

Olá, 

estes cupcakes são inspirados num dos meus combos favoritos, baunilha, morango e chocolate, que fazem parte do celebérrimo gelado carrossel da Olá.

Quando eu era pequena havia um gelado da Olá que era a cara do Super Mário que podem ver neste blog (http://taskinha.blogspot.pt/2014/05/e-por-falar-em-gelados.html) e tinha também estes sabores, escusado será dizer que era o meu favorito XD...

Há uns dias dei por mim a pensar... mas que cupcakes devo fazer... banana... sempre banana.... não, chocolate... não... depois de muito pensar eis que me lembrei, baunilha, morango e chocolate claro!

Surgiram assim os meus cupcakes napolitanos, espero que gostem.

Cupecakes de Baunilha:
* 210g de farinha;
* 1 colher de chá de fermento em pó;
* 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
* 200g de manteiga sem sal;
* 2 claras;
* 60ml de iogurte gredo;
* 60ml de leite;
* 1 pitada de sal;
* recheio de 1 vagem de baunilha.
Creme pasteleiro de morango:
* 250g de natas;
* 250g de leite;
* 1 vagem de baunilha;
* 3 gemas;
* 75g de açúcar;
* 50g de  Nesquick de Morango
* 20g de amido de milho.
Creme de Mascarpone e Chocolate
* 250g de queijo mascarpone;
* 250g de manteiga sem sal;
* 1 pitada de sal;
* 250g de açúcar em pó;
* 200g de chocolate com mais de 50% cacau.

Preparação:

Para os cupcakes, peneirar todos os ingredientes secos para dentro de uma taça grande e reservar. Derreter a manteiga e juntar à mesma, o leite, o iogurte, a baunilha e as claras. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e bater bem com uma vara de arames, colocar nas formas e levar ao forno a 180º  cerca de 20 minutos. 

Para o creme de morango, colocar o leite, as natas, o nesquick e a vagem de baunilha, levar ao lume para que aqueça sem deixar ferver. Numa taça, bater as gemas com o açúcar e o amido de milho. Juntar o leite quente à mistura das gemas aos poucos para que as mesmas não talhem. Levar o aparelho novamente ao lume para que engrosse. 

Para o creme de queijo, derreter o chocolate e reservar. Bater o queijo com a manteiga e o açúcar, adicionar o chocolate batendo até que se obtenha a textura desejada.

Para finalizar basta fazer um buraco nos cupcakes já arrefecidos e rechear com o creme de morango. Enche-se um saco de pasteleiro com o creme de chocolate e decoram-se a gosto.

Enjoy!

Fancy Rocky Road ... Cubos crocantes de chocolate!

Desde que a pastelaria começou a fazer parte da minha vida, há cerca de 3 anos, que uma das personalidades da área que mais me fascina é a Peggy Porschen e os seus trabalhos, há mais ou menos dois anos comprei um dos livros dela chamado Boutique Baking esta receita é adaptada desse livro, no entanto não passa de uma versão de um doce bastante conhecido no Reino Unido, Rocky Road. 

É muito parecido com o nosso salame de chocolate mas fica com uma textura bem mais sólida, a receita original é feita com rich tea biscuits (tipo as nossas bolachas Maria), marshmallows e frutos secos. 

A primeira vez que vi este doce foi num dos programas de Natal da Nigella Lawson, e depois durante os meses em que estudei em Inglaterra pude constatar que havia rocky road em quase todas as pastelarias e cafés. 

Para esta receita usei os marshmallows caseiros que fiz recentemente e em vez de pistácios usei avelãs e macadamias, aqui podemos ir onde quisermos, até podemos omitir os marshmallows e usar apenas frutos secos e bolacha Maria, para esta receita usei 50 50 de chocolate negro e de leite, este chocolate é maravilhoso e o mais incrivel é que é barato e do Aldi XD ...

Cubos Crocantes de Chocolate...
* 200g de manteiga;
* 600g de chocolate (minimo 60% cacao);
* 90ml de golden syrup (ou mel ou glucose líquida);
* 290g de bolacha maria;
* 75g de pistácios;
* 150g de avelãs picadas;
* 90g de marshmallows em cubos ou pequenos...

Preparação:
Numa taça grande derreter o chocolate em banho-maria com o golden syrup e a manteiga. Envolver muito bem e juntar os restantes ingredientes. Verter para uma forma de 20x20 cm e guardar no frio por cerca de 4 horas.

Tarte de Nozes Pecã - Classic Pecan Pie

Quando eu era pequena, costumava passar os meus sábados com a minha tia Alzira, no campo, ela trabalhava em minha casa de segunda a sexta e todas as sextas eu ia com ela para casa, dormia por lá e no sábado a minha mãe ia buscar-me.

Eu adorava cada segundo. A minha tia trabalhava também numa quinta e nessa quinta havia uma nogueira gigantesca que dava umas nozes especiais, as nozes marroquinas, nem a minha mãe nem a minha tia sabiam o verdadeiro nome destas nozes pouco comuns no nosso país só sabiam que  a árvore havia sido plantada pela dona da quinta que tinha trazido a nogueira de Marrocos. Lembro-me que ia com a minha tia apanhar as deliciosas nozes e que depois as comia-mos no cimo de umas escadas ao sol era uma alegria e hoje ainda nos rimos quando nos lembramos destes momentos, a minha tia Alzira é a minha segunda mãe. 

Passaram-se muitos anos e hoje eu sei que essas nozes, são as hoje famosas, nozes pecã. A árvore da minha infância ficou por lá e embora tenha 2 no nosso jardim ainda não produzem grande quantidade, pelo que as que utilizei na confecção desta tarte, foram compradas na feira de Cacela Velha. 

A tarte é muito simples uma tarte de nozes com nozes e com sabor a noz XD a base é bastante areada e combina perfeitamente com uma bola de gelado de baunilha. 

Massa:
* 250g de farinha;
* 120g de manteiga gelada cortada em cubos;
* 2 gemas;
* 2 colheres de sopa de açúcar em pó;
* 1 pitada de sal;
* 1 ou 2 colheres de sopa de leite gelado.

Para o recheio:
* 150g de golden syrup;
* 100g de manteiga sem sal;
* 200g de açúcar moreno (usei da marca sidul)
* baunilha q.b.;
* 300g de nozes pecã;
* 3 ovos grandes (L)

Preparação:

Para a massa basta juntar todos os ingredientes amassando com as mãos ou até mesmo com a ajuda de um robot de cozinha. Formar uma bola com a massa e levar ao frigorífico durante aproximadamente 30 minutos.

Retirar a bola da massa do frio e esticar com a ajuda de um rolo da massa, cobrir uma tarteira de 24cm com a mesma. Picar a massa com um garfo e cobrir a tarteira com papel vegetal e algo pesado (bagos de arroz, feijão ou material apropriado...) levar a massa ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Entretanto levar ao lume o golden syrup, a manteiga e o açúcar. Retirar do lume e com uma vara de arames envolver a baunilha, os ovos e as nozes. Verter este aparelho para dentro da base da tarte pré-cozinhada. Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos. 

Esta Tarte sabe ainda melhor se for acompanhada com uma bola de gelado de baunilha.