Bolo de Chocolate e Caramelo Salgado!

Há poucas coisas na vida que nos fazem realmente felizes e no meu caso ter oportunidade de experimentar receitas novas é uma delas, como estou a procurar trabalho, quero aproveitar este tempo de incerteza para alargar o meu repertório de receitas básicas, ou seja, estou a juntar todas as receitas que sei que funcionam e a testar novas receitas que me possam fazer falta. 

A construção deste bolo surge da minha necessidade de criar um bolo de chocolate e um de baunilha que me sirvam para fazer todo e qualquer tipo de bolo, receitas em que eu possa confiar, procurei na minha vasta colecção de livros e blogs e encontrei 4 das receitas que me faltavam (ainda faltam muitas mais).

Para este bolo testei uma receita de bolo de baunilha à base de manteiga, um bolo de chocolate, um molho de caramelo salgado e um creme de queijo mascarpone. 

Felizmente, só o molho de caramelo salgado me deu problemas mas o primeiro que fiz foi o que ficou melhor e recomendo vivamente que experimentem. 

A receita do bolo de chocolate é do meu livro da pastelaria Hummingbird, chama-se mississippi mud cake e é uma receita que eu queria experimentar há muito tempo. Eu reduzi as quantidades para 2|3 e substituí o açúcar normal por açúcar amarelo. 

O bolo de baunilha é de um dos meus blogs favoritos ( Sweetapolita ), é versátil e funcionou na perfeição.

A receita do caramelo é do meu livro Patisserie do chef Christophe Felder, uma autentica bíblia da pastelaria haaa Adoro!

O Creme de mascarpone é uma criação minha depois de uma longa pesquisa resolvi usar apenas mascarpone e manteiga e funcionou muito bem, se adicionarem chocolate derretido então OMG fica com a textura perfeita, li que o chocolate ajuda a emulsionar os cremes e realmente é verdade. 

Desta vez valeu a pena seguir o meu instinto!

Entre cada camada deste bolo além do recheio de caramelo adicionei também caju salgado o que lhe deu uma textura extra. Pode parecer desafiante mas com dedicação tudo se consegue, podem usar estas receitas individualmente, eu juntei tudo para assim ter um pretexto para testar 4 novas receitas.

Bolo de Caramelo Salgado

Bolo de Chocolate (Mississippi Mud Cake)
* 167g de manteiga sem sal amolecida;
* 400g de açúcar;
* 2 ovos grandes;
* 320g de farinha;
* 1,5 colher de chá de bicarbonato;
* 90g de cacau em pó 100% (eu uso Cacao Barry);
* 1 pitada de sal;
* 250ml de leitelho; (ou leite com algum sumo de limão)
* baunilha q.b.;
* 250ml de água a ferver.

Preparação:

Peneirar a farinha, o cacau, o sal e o bicarbonato para dentro de uma taça grande. Bater a manteiga com o açúcar até que obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar os ovos 1 a 1 até que fiquem bem envolvidos. Adicionar a farinha alternando com a adição do leitelho. Finalmente, envolver a água quente.   

Levar ao forno a 180ºC por 35 a 45 minutos. 

Bolo de Baunilha

* 4 ovos grandes separados;

* 420g de farinha peneirada;

* 20g de bicarbonato;

* 3g de sal;

* 230g de manteiga sem sal amolecida;

* 400g de açúcar; (300g + 100g)

* baunilha q.b.;

* 250ml de leitelho;

* 1 pitada de cremor tartaro.

Preparação:

Peneirar a farinha, o sal e o bicarbonato para dentro de uma taça grande. Bater a manteiga com o açúcar até que obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar as gemas 1 a 1 até que fiquem bem envolvidas. Adicionar a farinha alternando com a adição do leitelho. Levantar as claras em castelo adicionando açúcar e o cremor tartaro aos poucos. Envolver as mesmas na massa com delicadeza.

Levar ao forno a 180ºC por 35 a 45 minutos. 

Molho de Caramelo Salgado

* 400g de açúcar;

* 2 colheres de sopa (30ml) de água;

* 160g de manteiga sem sal;

* 250ml de natas frescas

* Flor de Sal (eu uso de Tavira).

Preparação:

Colocar o açúcar num tacho com a água e levar ao lume. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e com uma cor âmbar, adicionar a manteiga (cuidado pois o caramelo vai borbulhar bastante), adicionar as natal e colocar no lume novamente para que engrosse mais um bocado. O processo deve levar não mais do que 15 minutos. Finalmente, temperar com flor de sal.

Creme de Mascarpone (simples ou de chocolate)

* 180g de manteiga sem sal;

* 250g de açúcar em pó (4% amido de milho)

* 500g de queijo mascarpone:

* 50ml de natas frescas;

* baunilha ou aromas a gosto...

* 150g de chocolate (branco, negro ou de leite)

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar em pó. Adicionar o queijo e a baunilha e bater na velocidade máxima até que se obtenha um creme liso e fofo. Adicionar as natas e o aroma e bater mais um pouco. Se desejarem podem adicionar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido. O creme, quando adicionei o chocolate, ficou tão mas tão sedoso. *.* ...

Para montar o bolo... Cortas os bolos em 2. Começar com uma camada de bolo de chocolate, barrar com caramelo e polvilhar com caju picado. Colocar uma camada de bolo de baunilha e proceder do mesmo modo. No final cobrir o bolo com creme de mascarpone e decorar a gosto. Eu usei uma boquilha da sweetly does it para fazer a decoração. 

Tempo de Preparação (350min)

Quantidade um bolo de 5 andares de 20cm de diâmetro 

Dificuldade (***)

Vegetariano (não)

Para crianças (não)

Ingrediente Principal (chocolate, caramelo, baunilha...)

Usei a raquete para fazer a massa dos bolos e para o creme de mascarpone...

Os cortes que vêm foram causados pela curiosidade ^^

Caramelo salgado com caju yummy!

Espero que tenham gostado! XoXo :*

  

As Bolachas com pepitas de Chocolate...

A busca pelas bolachas perfeitas faz parte da minha "Bucket List" e depois de muitas tentativas encontrei, finalmente, A Receita, aquela que fica entre o crispy e o crunchy sem passar pelo chewy... Para muitos americanos a bolacha perfeita deve ser ligeiramente crocante e macia no interior, pois eu gosto mais delas crocantes, as minhas favoritas são as chips ahoy e eu queria conseguir fazê-las em casa, sim pode parecer impossível, e não, eu não consegui fazer chips ahoy em casa mas esta receita é a receita que mais me agradou até hoje. 

A massa é fácil de fazer e podem adicionar a estas bolachas tudo o que vos vier à cabeça eu juntei pingos de chocolate de leite, quadradinhos de chocolate branco e avelãs torradas mas podem adicionar o que vos apetecer. Os pingos e os quadradinhos de chocolate comprei no Tesco, um supermercado inglês, a minha irmã está a trabalhar no Reino Unido e aproveitei para fazer umas comprinhas mas podem usar chocolate normal partido em bocadinhos adoro encontrar pedaços irregulares de chocolate nas bolachas ^^

Há dias encontrei um pacote de pepitas de 3 chocolates no Jumbo são da marca Vahiné, provei e acho que são uma boa opção para a próxima fornada.

As Bolachas com Pepitas de Chocolate... (a minha receita favorita)

* 1 chávena de manteiga sem sal amolecida;

* 1,5 chávena de açúcar amarelo;
* 2 ovos grandes;
* baunilha q.b.;
* 3 chávenas de farinha sem fermento;
* 1 pitada de sal;
* 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
* 1 colher de chá de canela;
* 1 chavenas de pepitas de chocolate de leite;
* 1 chávena de pepitas de chocolate branco;
* 1/2 chávena de avelãs torradas.

Preparação:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar até que se obtenha uma mistura fofa e esbranquiçada.
Juntar os ovos 1 a 1.
Juntar a farinha, a canela, o sal e o bicarbonato numa taça e com a ajuda de uma vara de arames, mexer para que a mesma fique mais solta.
Adicionar as pepitas de chocolate e as avelãs picadas grosseiramente. Envolver a misturas dos ingredientes na mistura da manteiga. A massa deve ficar bastante seca. Formar bolinhas e espalmar as mesmas com as pontas dos dedos.
Levar ao forno a 180ºC por 20 a 25 minutos.

Bubble Tea (Boba)

Bubble Tea!

Há meses que não me sai da cabeça ideia o bubble tea, popularizado em Taiwan por volta dos anos 80 e que só agora começa a chegar ao ocidente. Trata-se de chá com leite e bolinhas de tapioca no fundo do copo.

É delicioso, divertido e pode ser mais ou menos saudável depende do gosto de cada um. Eu gosto do clássico, chá preto com pérolas de tapioca pretas em fim, uma delícia. Isto é novo também para mim pois só nesta minha ultima visita a Londres é que consegui comprar as famosas pérolas, comprei das clássicas e das coloridas. 

A coxão destas bolinhas é algo de fantástico pois elas incham na panela e só depois de serem lavadas com água fria é que ficam com a consistência mais gelatinosa. Podem encontrar a tapioca em pérolas em supermercados chineses ou até mesmo no Jumbo, já vi por lá as pérolas brancas. Esta bebida dá algum trabalho a preparar mas vale mesmo a pena, para desfruta-la por completo recomendo que usem palhinhas mais largas do que o normal, eu comprei as minhas num supermercado chinês.  

Eu hoje deixo-vos aqui a versão clássica e uma onde usei chá de hibiscus, um dos meus chás favoritos. 

Para o Bubble Tea Clássico (Boba)

* 1 chávena de açúcar moreno;

* 2 chávenas de água;

* 1/2 chávena de mel;

* 1 chávenas de pérolas de tapioca;

* 10 chávenas de água;

* 2 chávenas de chá preto;

* 1/2 chávena de leite;

* adoçante a gosto (leite condensado, calda de açúcar, açúcar, mel, a gosto mesmo)

Preparação:

Colocar o açúcar moreno, o mel e duas chávenas de água num tacho e deixar fervilhar por 5 minutos. Apagar o lume e deixar arrefecer por completo. 

Colocar as 10 chávenas de água num outro tacho e quando a água começar a ferver junta-se a tapioca. Quando as pérolas começarem a flutuar, tapa-se o tacho e deixa-se cozer por mais ou menos 10 minutos. Retirar do lume e passar muito bem por água fria. Colocar a tapioca numa taça com a calda e deixar repousar por mais ou menos 20 minutos. 

Para finalizar colocar a tapioca no fundo de um copo alto, adicionar o leite e finalizar com o chá.

Para o Bubble Tea Clássico (Boba)

* 1 chávena de açúcar;

* 2 chávenas de água;

* 1 chávenas de pérolas de tapioca;

* 10 chávenas de água;

* 2 chávenas de hibiscus;

* 1/2 chávena de leite;

* adoçante a gosto (leite condensado, calda de açúcar, açúcar, mel, a gosto mesmo)

Preparação:

Colocar o açúcar,  e duas chávenas de água num tacho e deixar fervilhar por 5 minutos. Apagar o lume e deixar arrefecer por completo. 

Colocar as 10 chávenas de água num outro tacho e quando a água começar a ferver junta-se a tapioca. Quando as pérolas começarem a flutuar, tapa-se o tacho e deixa-se cozer por mais ou menos 10 minutos. Retirar do lume e passar muito bem por água fria. Colocar a tapioca numa taça com a calda e deixar repousar por mais ou menos 20 minutos. 

Para finalizar colocar a tapioca no fundo de um copo alto, adicionar o leite e finalizar com o chá.

As pérolas no Jacuzzi

As duas caldas

As pérolas incharam muito até pensei que estava a errar em alguma coisa ...

Mas depois hah perfeitas :p

De molho para ficarem bem docinhas

  

O meu exame de Pastelaria Internacional!

Há um ano a trás estava eu a meio do meu curso de Gestão e Produção de Cozinha quando iniciamos o modulo de Pastelaria Internacional. Não é segredo para ninguém que embora eu adore cozinhar, a minha grande paixão é a pastelaria. Eu passo a vida a pensar em ideias, a visitar blogues, a ler livros, etc, já para não falar que estou, neste momento, a acabar o meus estágio na Pastelaria do Restaurante Largo do Paço em Amarante. 

Quando a nossa formadora nos falou deste exame, eu tinha tantas ideias que tive de encontrar uma forma de as apresentar todas, não sei como consegui fazer tudo com o tempo que tive para realizar o exame cerca de 2h e 30 minutos, mas a verdade é que correu bem e não me quero gabar mas tive 20 neste exame. 

Hoje olho para o empratamento e acho que faria algumas alterações, no entanto não me envergonho da minha criação que acaba por ser uma degustação de sabores internacionais, desde a Ásia à América, passando também pela Europa. O facto que eu talvez alterasse no empratamento, seria a disposição e harmonização de todos os elementos, no entanto, neste livro que eu adoro, chamado Plating for Gold há vários empratamentos dispersos, pelo que, creio que se trata meramente do gosto pessoal de cada um. 

Neste prato temos então, a Europa (inspiração Italiana) Pannacotta de Nutella e creme de Frangélico com   macadamia crocante, a Ásia com um cheesecake japonês polvilhado com matcha (chá verde) e brunesa de morango e finalmente a América com crumble de snickerdoodle e gelado de côco.

Os elementos podem ser todos servidos de forma individual e são fáceis de fazer. Eu fiz uma vez em casa e depois fiz no exame ficaram quase idênticas, apenas os pratos eram diferentes, em casa utilizei um prato rectangular para empratar e na escola um prato semi-redondo. 

Pannacotta de Nutella e creme de frangélico...
Esta é uma sobremesa muito fácil de fazer, como tem três elementos leva algum tempo a preparar, eu consegui fazê-la a tempo no exame porque na escola tinha-mos um abatedor de temperatura e assim tive de esperar apenas uns minutos até que a pannacota solidificasse para então poder colocar o creme sobre a mesma, esta é uma fusão criada por mim e adoro o sabor do creme de frangélico com a nutella.

Para a Pannacotta:
* 250ml de leite gordo;
* 250g de nutella ;
* 250ml de natas;
* 2 folhas de gelatina;
* 3 gotas de concentrado de avelã.
Para o creme de Frangélico
(para o exame utilizei metade desta receita e ainda me sobrou)
* 3 gemas;
* 1,5 chavenas (250ml) de açúcar;
* baunilha q.b.;
* 690g de queijo mascarpone;
* 50ml de frangélico;
*500ml de natas.
Para o nogat de macadâmia
* 50g de macadâmia torrada;
* 50g açúcar
* 15ml de água

Preparação:
Levar a ferver as natas, o leite e a nutella, assim que a mistura começar a ferver, apaga-se o lume e adiciona-se a gelatina previamente demolhada. Junta-se o concentrado de avelã. verte-se a mistura para dentro de formas ou taças, através de um coador. Vai ao frigorífico antes de servir por pelo menos 30 minutos, ou até que solidifique.

Para o creme... Bater as gemas com o açúcar em relevo e juntar o mascarpone aos poucos juntamente com o frangélico, quando a mistura estiver leve e cremosa, pára-se de bater e envolvem-se as natas previamente montadas.

Para o nogat, levar o açúcar ao lume com a água e quando a mistura atingir os 150º, retirar do lume e envolver as nozes de macadamia. Espalha-se o nogat num silpat. Quando o mesmo tiver solidificado, parte-se com a ajuda de uma faca.

Cheesecake Japonês
A primeira vez que vi a receita deste cheesecake foi num blog que adoro sprinklebakes.com, é fantástico e muito inspirador, o cheesecake prometia ser leve e fofo como uma nuvem e eu adorei o facto de estar polvilhado com um dos meus ingredientes favoritos, ou seja, o chá verde matcha. A Brunesa de morango faz um contras-te muito bonito, na minha opinião com o verde forte do chá. Este cheesecake é feito numa forma grande e pode ser cortado em doses individuais ou não.

Para o Cheesecake:
* 250g de queijo creme tipo philadephia;
* 4 colheres de sopa de manteiga sem sal;
* 1/3 de chavena de leite;
* 6 ovos separados;
* 1 pitada de cremor tartaro;
* 2/3 de chavena de açúcar fino;
* 1/3 de chavena + 1 colher de chá de farinha;
* 3 colheres de sopa de amido de milho.

Preparação:
Derreter em banho-maria o queijo, a manteiga e o leite, reservar. Quando a mistura estiver arrefecido por completo, adicionar a farinha e a maizena. Bater as claras e o cremor tartaro em castelo. Envolver as claras no preparado anterior. Verter para uma forma quadrada e levar a cozem no forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Corta-se em quadrados e polvilha-se com chá verde matcha.

Gelado de Coco
Esta é a minha receita de gelado de coco favorita, a inspiração surge de uma bebida que havia no hotel Bahia Príncipe Punta Cana em 2004. A bebida chamava-se coco loco, e para que nos fizessem um bom coco loco, tinha-mos que encontrar um bom coco fresco na praia, levar ate ao bar e o barman preparava um para nós, eu tive a sorte de encontrar um e meus amigos a mistura do coco com a canela é de morrer e chorar por mais.

* 375ml de leite de coco;
* 375ml de natas;
* 150g de coco ralado (eu uso da marca moreninha)
* 5 gemas;
* 250g de açúcar;
* 60ml de creme de coco;
* 30ml de malibu;
* 1 colher de chá de aroma de coco;
* 2 paus de canela (eu uso do ceilão);
* 1 colher de sopa de canea (eu uso do ceilão)

Preparação:
Levar ao lume, o leite de coco, 250ml de natas, o coco ralado, os paus de canela e 100g de açúcar. Quando a mistura começar a ferver, apagar o lume de imediato e tapar o tacho. Deixar apurar por 15 minutos. Numa taça, juntar as gemas e o açúcar mexendo muito bem. A mistura do leite deve ser coada previamente, para que assim possamos descartar o coco e os paus de canela, junta-se esta mistura as gemas  pouco a pouco e sem parar de mexer. Coloca-se tudo novamente num tacho e leva-se ao lume para que engrosse ligeiramente, a mistura deve cobrir as cotas de uma colher de pau mas se quiserem ser mais precisos, a mistura deve atingir os 82ºC. Numa taça à parte, juntar as restantes natas, o creme de coco, o malibu e o aroma de coco. sobre esta taça coloca-se um coador. Verte-se o nosso creme para dentro desta taça através do coador e mexe-se vigorosamente para que o creme fique bem ligado. A mistura deve arrefecer completamente e vai ao frigorífico para que esteja bem gelada antes de ir à maquina de gelados.

Crumble de Snicakerdoodle

Estas bolachas de canela tipica dos Estados Unidos da América, são desde há muito tempo umas das minhas favoritas e tinha de as fazer parte este exame, não as conseguia deixar de fora e como tinha de ter uma base para servir o meu adorado gelado de coco  lembrei-me de fazer as bolachas, esmigalha-las e usar como crumble. São bolachas crocantes nas extremidades mas devem ficar ligeiramente moles no interior, neste caso eu esmigalhei algumas bolachas e voltei a colocar as migalhas no forno para que secassem.
As bolachas são divinais, são uma versão mais delicada das nossas areias de cascais, diria eu...

* 2 chávenas de farinha;
* 2 colheres de chá de cremor tartaro;
* 1 colher de chá de bicarbonato;
* 1 pitada de sal;
* 1 chávena de manteiga;
* 1,5 chávena de açúcar amarelo;
* 3 ovos;
* 2 colheres de sopa de canela.
Para polvilhar:
* 1 colher de sopa de canela;
* 1/4 de chávena de açúcar.

Preparação:
Bater a manteiga com o açúcar até que se obtenha uma mistura leve e esbranquiçada, juntar os ovos um a um. Adicionar os ingredientes secos e formar uma bola de massa. Tapar a massa com película aderente e levar ao frio por pelo menos uma hora. Passado esse tempo, retira-se a massa do frio e fazem-se bolinhas com a mesma, passam-se as bolinhas por açúcar e canela e dispõem-se sobre um silpat ou num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno por ~15 minutos a 150ºC. Para o crumble eu retirei as bolachas do forno, fiz algumas em migalhas e voltei a colocar no forno por mais 6 minutos.  

Cupcakes de Cenoura com Creme de Manteiga Arco-Iris

Um dia, estava eu a navegar pelo mundo da internet quando me deparei com uma foto de uns cupcakes cujo frosting era muito colorido, ( http://kawaiifoods.com/2011/rainbow-cupcakes-with-rainbow-frosting/ ). Como podem ver através do link, eu não consegui encontrar uma receita ou um tutorial para fazer estes cupcakes sim, estes, já que na altura eu queria estes e só estes... Enfim... 

No ano passado, Janeiro de 2013 decidi que seria a altura certa para tentar fazer uma réplica destas maravilhas e foi o que fiz, como faço anos dia 1 de Janeiro foi uma resolução para 2013 que conclui logo na primeira semana do ano hehe!

Para os cupcakes usei a minha receita de cupcakes de cenoura adaptada do livro merry cupcakes. Para o frosting usei a receita que uso sempre, que adaptei do blog www.annies-eats.com , é um dos meus blogs favoritos e este creme de manteiga é incrivelmente leve e não tem aquele sabor forte a manteiga. 

Cupcakes de cenoura

* 200g de farinha;
* 100g de açúcar amarelo;
* 100g de açúcar moreno;
* 200g de manteiga amolecida;
* 3 ovos;
* 1 colher de café de fermento em pó;
* 1 colher de chá de canela;
* 350g de puré de cenoura bem escorrido;
* sumo e raspa de 1/2 laranja;
* 1 pitada de sal.

Preparação:
Numa taça grande bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura leve e cremosa. Juntar os ovos 1 a 1. Juntar o sumo de laranja ao puré de cenoura e peneirar a farinha, o fermento e a canela para outra taça. Adicionar a farinha e o puré de cenoura à mistura dos ovos e da manteiga alternadamente até que fique tudo homogéneo. Levar ao forno por ~30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

O Meu Whipped Buttercream

* 2 chávenas de manteiga amolecida;
* 3 chavenas de açúcar em pó;
* 1 pitada de sal;
* 1/2 vagem de baunilha;
* natas frescas q.b. (começo sempre com 2 colheres de sopa)
* corante a gosto

Preparação:

Bater a manteiga com açúcar até que a mesma fique muito leve e fofa, junta-se a pitada de sal e o interior da vagem de baunilha, vai-se juntando natas ao creme até que o mesmo fique com a consistência desejada, eu começo sempre por juntar 2 colheres de sopa mas este creme pode levar quase um pacote de 200ml inteiro, basta ir verificando a consistência do mesmo, já que quanto mais natas levar, mais leve vai ser o creme.

Para o frosting arco-iris...

Depois de ter o creme com a consistência desejada e os cupcakes à temperatura ambiente, comecei por dividir o creme em 5 e cada uma das partes juntei mas minhas cores favoritas, que são 5 XD azul, amarelo, cor de rosa, amarelo, laranja, roxo e verde alface. Peguei num saco de pasteleiro de 50cm e com a ajuda de uma espátula fina coloquei os cremes dentro do mesmo sem os misturar, fechei o saco e depois de 2 tentativas, as cores começam a sair de forma uniforme dando o aspecto de arco-íris.

Tarte de Lima com topping de Marshmallow (key Lime Pie)

Esta é uma das tartes mais bonitas que já fiz. 

Há muito tempo que tinha vontade de experimentar a receita da tão famosa key lime pie, procurei em muitos lugares até que me cruzei com uma receita do Blogger e Autor David Lebovitz, adaptei a minha massa e fiz algumas alterações mas de toda a receita só usei a ideia de fazer um topping com marshmallow... mas só mesmo a ideia, já ele o faz com claras e eu não uso claras nos meus marshmallows. 

Como podem ver acho que é cada vez mais difícil seguir uma receita completa... 

Esta tarte não é difícil de fazer, no entanto leva algum tempo e requer um pouco de paciência mas não é difícil. 

A base é areada, o recheio é doce mas tem o flash da lima e o topping acaba por se tornar divertido.

A minha Key Lime Pie

Base:

* 300g de farinha;

* 60g açúcar em pó;

* 1 colher de sopa de gengibre em pó;

* 1 colher de chá de canela;

* 1 pitada de sal;

* 180g de manteiga gelada em cubos;

* 3 gemas grandes;

* 1 colher de sopa de água gelada.

Creme:

* 125ml de sumo de lima;

* 100g de açúcar;

* 1 pitada de sal;

* 4 ovos;

* 3 gemas;

* 6 colheres de sopa de manteiga;

* raspa de 2 limas.

Marshmallow:

* 200g açúcar;

* 100g de água;

* 7 folhas de gelatina;

* 1 pitada de sal;

* baunilha q.b.

Preparação:

Base: Colocar a farinha numa taça grande e juntar os cubos de manteiga gelada pressionando a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até que esteja tudo mais ou menos incorporado. juntar os restantes ingredientes e formar uma massa. A massa deve ser maleável mas não deve estar pegajosa. Tapa-se  a massa com película aderente e vai ao frio por 40 minutos. Forra-se uma tarteira e coloca-se sobre a mesma papel vegetal e sobre o mesmo algo que faça peso, eu costumo usar feijões, mas podem usar os pesos apropriados, grão ou arroz. A massa vai a cozer por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º a este processo os ingleses chamam blind baking, embora neste caso a massa deve ficar bem cozida.

Para o Creme: Basta juntar todos os ingredientes num tacho e mexer muito bem. Levar ao lume para que a mistura se transforme num creme homogéneo mas tendo cuidado para que o mesmo não ferva.

Coloca-se o creme sobre a base previamente cozida e coloca-se a tarte novamente no forno já desligado com o calor residual, o creme acaba de cozer. Deixar a tarte arrefecer completamente antes de começar a fazer o topping de marshmallow. 

Marshmallow: Levar a água e o açúcar ao lume até atingir os 104º (fio forte), juntar a gelatina previamente demolhada (a calda deve estara menos de 60º) Bate-se muito muito bem com a batedeira e a mistura ganhara o aspecto de merengue, junta-se o sal e a baunilha. Quando nos parecer um merenguem bem levantado há que colocar a mistura muito rapidamente para um saco de pasteleiro e decorar a tarte já arrefecida a gosto.

Profiteroles de Chá Verde (Matcha) ...

Eu tenho uma verdadeira adoração por chá verde Matcha ADORO! 

É tão bom.

Este chá faz parte das cerimónias do chá japonesas. Cresce na sombra e as folhas deste são também a base do gyokuro. A preparação do matcha começa algumas semanas antes da colheita das suas folhas que por essa altura são cobertas para assim ficarem protegidas da luz do sol. Este processo reduz o seu crescimento e estimula a produção de clorofila, o que torna as folhas um pouco mais escuras e promove a produção de aminoácidos. Apenas as folhas mais viçosas são colhidas à mão. Depois da colheita as folhas são enroladas e colocadas a secar, o resultado dessa seca é gyoruco um outro tipo de chá. As folhas para fazer matcha são deixadas a secar esticadas e acabam por se desintegrar o que dá origem ao chá tencha, de seguida se este chá for pulverizador depois de ter sido limpo, temos o matcha, um chá verde em pó muito fino.

A primeira vez que experimentei o seu sabor foi numa trufa de chá verde e chocolate branco que comi quando estava a estagiar no Grande Real Villa Itália em Cascais, nem sei explicar o que senti mas desde esse dia a busca foi incessante, no entanto só voltei a provar alguma coisa de matcha quando fui comer ao restaurante japonês e pedi chá verde para sobremesa. Mais uma vez uma coisa do outro mundo. 

A minha busca para encontrar chá verde cá em Portugal foi em vão, pelo menos durante muito tempo só em Abril de 2011 consegui comprar a minha primeira caixinha de 40g que me custou 27€ em Barcelona. 

Hoje costumo comprar no Supermercado Apolónia e já se vai encontrando em muitos sítios. 

Trago-vos uma das primeiras receitas que fiz com o chá que trouxe de Barcelona, geralmente há dois tipos, um com o qual se cozinha, que tem uma intensidade menor e um outro mais concentrado usado geralmente nas cerimónias de chá.

Vamos então à receita, Profiteroles recheados com creme de matcha cobertos com chocolate branco, digam lá se tenho ou não tenho boas ideias ;)

Profiteroles de Chá Verde 

Para a Massa de Choux 
* 125ml de água;
* 125ml de leite;
* 1 colher de chá de açúcar;
* 125g de manteiga de vaca;
* 150g de farinha;
* 6 ovos (pode haver necessidade de acrescentar mais ou menos)

Para o creme de Matcha
* 125ml de natas;
* 125ml de leite;
* 1 colher de sopa de matcha (chá verde em pó)
* 3 gemas;
* 100g de açúcar;
* 10g de farinha;
* 10g de maizena;

Para a cobertura
* 100g de chocolate branco;
* 1 colher de sopa de nata;
* matcha q.b. para polvilhar.

Preparação:

Começamos por fazer a massa. Num tacho coloca-se o leite, a água e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a água tiver levantado fervura retira-se o tacho do lume e adiciona-se a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente. Volta a colocar-se  no fogo e quando se tiver formado uma bola de massa e uma película a volta do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer ligeiramente. Quando a massa estiver morna vão-se juntando os ovos 1 a 1. Para testar se a massa está com a consistência desejada basta mergulhar na mesma, uma colher de pau e se a massa que ficar agarrada à colher formar um V, está pronta. 

Enche-se um saco de pasteleiro com a massa e num tabuleiro anti-aderente tendem-se bolinhas do tamanho de uma noz. Vão ao forno a 180º por aproximadamente 15 minutos. 

Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer, entretanto começamos a preparar o creme. 

Num tacho colocar o leite, as natas e o chá, levar ao lume apagando o mesmo quando a mistura começar a ferver. Numa taça batem-se as gemas levemente com o açúcar, a farinha e a maizena. A esta mistura junta-se pouco a pouco parte da mistura do leite quente mexendo sempre para evitar que as gemas cozam. Quando estiver tudo bem envolvido, voltamos a colocar tudo no lume para que engrosse. Deve ficar com uma consistência leve mas não deve ficar muito líquido. Deixa-se o creme arrefecer e coloca-se o creme dentro de um saco de pasteleiro com ou sem bico próprio.

Para finalizar, faz-se um furo nos nossos choux ou farto (os profiteroles vazios), recheiam-se com o creme de matcha e reservam-se. 

Para a cobertura de chocolate branco, basta derreter o chocolate com as natas em banho-maria envolvendo bem, mergulham-se os profiteroles nesta mistura e polvilham-se com matcha.