Cupcakes de Cenoura com Creme de Manteiga Arco-Iris

Um dia, estava eu a navegar pelo mundo da internet quando me deparei com uma foto de uns cupcakes cujo frosting era muito colorido, ( http://kawaiifoods.com/2011/rainbow-cupcakes-with-rainbow-frosting/ ). Como podem ver através do link, eu não consegui encontrar uma receita ou um tutorial para fazer estes cupcakes sim, estes, já que na altura eu queria estes e só estes... Enfim... 

No ano passado, Janeiro de 2013 decidi que seria a altura certa para tentar fazer uma réplica destas maravilhas e foi o que fiz, como faço anos dia 1 de Janeiro foi uma resolução para 2013 que conclui logo na primeira semana do ano hehe!

Para os cupcakes usei a minha receita de cupcakes de cenoura adaptada do livro merry cupcakes. Para o frosting usei a receita que uso sempre, que adaptei do blog www.annies-eats.com , é um dos meus blogs favoritos e este creme de manteiga é incrivelmente leve e não tem aquele sabor forte a manteiga. 

Cupcakes de cenoura

* 200g de farinha;
* 100g de açúcar amarelo;
* 100g de açúcar moreno;
* 200g de manteiga amolecida;
* 3 ovos;
* 1 colher de café de fermento em pó;
* 1 colher de chá de canela;
* 350g de puré de cenoura bem escorrido;
* sumo e raspa de 1/2 laranja;
* 1 pitada de sal.

Preparação:
Numa taça grande bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura leve e cremosa. Juntar os ovos 1 a 1. Juntar o sumo de laranja ao puré de cenoura e peneirar a farinha, o fermento e a canela para outra taça. Adicionar a farinha e o puré de cenoura à mistura dos ovos e da manteiga alternadamente até que fique tudo homogéneo. Levar ao forno por ~30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

O Meu Whipped Buttercream

* 2 chávenas de manteiga amolecida;
* 3 chavenas de açúcar em pó;
* 1 pitada de sal;
* 1/2 vagem de baunilha;
* natas frescas q.b. (começo sempre com 2 colheres de sopa)
* corante a gosto

Preparação:

Bater a manteiga com açúcar até que a mesma fique muito leve e fofa, junta-se a pitada de sal e o interior da vagem de baunilha, vai-se juntando natas ao creme até que o mesmo fique com a consistência desejada, eu começo sempre por juntar 2 colheres de sopa mas este creme pode levar quase um pacote de 200ml inteiro, basta ir verificando a consistência do mesmo, já que quanto mais natas levar, mais leve vai ser o creme.

Para o frosting arco-iris...

Depois de ter o creme com a consistência desejada e os cupcakes à temperatura ambiente, comecei por dividir o creme em 5 e cada uma das partes juntei mas minhas cores favoritas, que são 5 XD azul, amarelo, cor de rosa, amarelo, laranja, roxo e verde alface. Peguei num saco de pasteleiro de 50cm e com a ajuda de uma espátula fina coloquei os cremes dentro do mesmo sem os misturar, fechei o saco e depois de 2 tentativas, as cores começam a sair de forma uniforme dando o aspecto de arco-íris.

Tarte de Lima com topping de Marshmallow (key Lime Pie)

Esta é uma das tartes mais bonitas que já fiz. 

Há muito tempo que tinha vontade de experimentar a receita da tão famosa key lime pie, procurei em muitos lugares até que me cruzei com uma receita do Blogger e Autor David Lebovitz, adaptei a minha massa e fiz algumas alterações mas de toda a receita só usei a ideia de fazer um topping com marshmallow... mas só mesmo a ideia, já ele o faz com claras e eu não uso claras nos meus marshmallows. 

Como podem ver acho que é cada vez mais difícil seguir uma receita completa... 

Esta tarte não é difícil de fazer, no entanto leva algum tempo e requer um pouco de paciência mas não é difícil. 

A base é areada, o recheio é doce mas tem o flash da lima e o topping acaba por se tornar divertido.

A minha Key Lime Pie

Base:

* 300g de farinha;

* 60g açúcar em pó;

* 1 colher de sopa de gengibre em pó;

* 1 colher de chá de canela;

* 1 pitada de sal;

* 180g de manteiga gelada em cubos;

* 3 gemas grandes;

* 1 colher de sopa de água gelada.

Creme:

* 125ml de sumo de lima;

* 100g de açúcar;

* 1 pitada de sal;

* 4 ovos;

* 3 gemas;

* 6 colheres de sopa de manteiga;

* raspa de 2 limas.

Marshmallow:

* 200g açúcar;

* 100g de água;

* 7 folhas de gelatina;

* 1 pitada de sal;

* baunilha q.b.

Preparação:

Base: Colocar a farinha numa taça grande e juntar os cubos de manteiga gelada pressionando a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até que esteja tudo mais ou menos incorporado. juntar os restantes ingredientes e formar uma massa. A massa deve ser maleável mas não deve estar pegajosa. Tapa-se  a massa com película aderente e vai ao frio por 40 minutos. Forra-se uma tarteira e coloca-se sobre a mesma papel vegetal e sobre o mesmo algo que faça peso, eu costumo usar feijões, mas podem usar os pesos apropriados, grão ou arroz. A massa vai a cozer por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º a este processo os ingleses chamam blind baking, embora neste caso a massa deve ficar bem cozida.

Para o Creme: Basta juntar todos os ingredientes num tacho e mexer muito bem. Levar ao lume para que a mistura se transforme num creme homogéneo mas tendo cuidado para que o mesmo não ferva.

Coloca-se o creme sobre a base previamente cozida e coloca-se a tarte novamente no forno já desligado com o calor residual, o creme acaba de cozer. Deixar a tarte arrefecer completamente antes de começar a fazer o topping de marshmallow. 

Marshmallow: Levar a água e o açúcar ao lume até atingir os 104º (fio forte), juntar a gelatina previamente demolhada (a calda deve estara menos de 60º) Bate-se muito muito bem com a batedeira e a mistura ganhara o aspecto de merengue, junta-se o sal e a baunilha. Quando nos parecer um merenguem bem levantado há que colocar a mistura muito rapidamente para um saco de pasteleiro e decorar a tarte já arrefecida a gosto.

Profiteroles de Chá Verde (Matcha) ...

Eu tenho uma verdadeira adoração por chá verde Matcha ADORO! 

É tão bom.

Este chá faz parte das cerimónias do chá japonesas. Cresce na sombra e as folhas deste são também a base do gyokuro. A preparação do matcha começa algumas semanas antes da colheita das suas folhas que por essa altura são cobertas para assim ficarem protegidas da luz do sol. Este processo reduz o seu crescimento e estimula a produção de clorofila, o que torna as folhas um pouco mais escuras e promove a produção de aminoácidos. Apenas as folhas mais viçosas são colhidas à mão. Depois da colheita as folhas são enroladas e colocadas a secar, o resultado dessa seca é gyoruco um outro tipo de chá. As folhas para fazer matcha são deixadas a secar esticadas e acabam por se desintegrar o que dá origem ao chá tencha, de seguida se este chá for pulverizador depois de ter sido limpo, temos o matcha, um chá verde em pó muito fino.

A primeira vez que experimentei o seu sabor foi numa trufa de chá verde e chocolate branco que comi quando estava a estagiar no Grande Real Villa Itália em Cascais, nem sei explicar o que senti mas desde esse dia a busca foi incessante, no entanto só voltei a provar alguma coisa de matcha quando fui comer ao restaurante japonês e pedi chá verde para sobremesa. Mais uma vez uma coisa do outro mundo. 

A minha busca para encontrar chá verde cá em Portugal foi em vão, pelo menos durante muito tempo só em Abril de 2011 consegui comprar a minha primeira caixinha de 40g que me custou 27€ em Barcelona. 

Hoje costumo comprar no Supermercado Apolónia e já se vai encontrando em muitos sítios. 

Trago-vos uma das primeiras receitas que fiz com o chá que trouxe de Barcelona, geralmente há dois tipos, um com o qual se cozinha, que tem uma intensidade menor e um outro mais concentrado usado geralmente nas cerimónias de chá.

Vamos então à receita, Profiteroles recheados com creme de matcha cobertos com chocolate branco, digam lá se tenho ou não tenho boas ideias ;)

Profiteroles de Chá Verde 

Para a Massa de Choux 
* 125ml de água;
* 125ml de leite;
* 1 colher de chá de açúcar;
* 125g de manteiga de vaca;
* 150g de farinha;
* 6 ovos (pode haver necessidade de acrescentar mais ou menos)

Para o creme de Matcha
* 125ml de natas;
* 125ml de leite;
* 1 colher de sopa de matcha (chá verde em pó)
* 3 gemas;
* 100g de açúcar;
* 10g de farinha;
* 10g de maizena;

Para a cobertura
* 100g de chocolate branco;
* 1 colher de sopa de nata;
* matcha q.b. para polvilhar.

Preparação:

Começamos por fazer a massa. Num tacho coloca-se o leite, a água e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a água tiver levantado fervura retira-se o tacho do lume e adiciona-se a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente. Volta a colocar-se  no fogo e quando se tiver formado uma bola de massa e uma película a volta do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer ligeiramente. Quando a massa estiver morna vão-se juntando os ovos 1 a 1. Para testar se a massa está com a consistência desejada basta mergulhar na mesma, uma colher de pau e se a massa que ficar agarrada à colher formar um V, está pronta. 

Enche-se um saco de pasteleiro com a massa e num tabuleiro anti-aderente tendem-se bolinhas do tamanho de uma noz. Vão ao forno a 180º por aproximadamente 15 minutos. 

Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer, entretanto começamos a preparar o creme. 

Num tacho colocar o leite, as natas e o chá, levar ao lume apagando o mesmo quando a mistura começar a ferver. Numa taça batem-se as gemas levemente com o açúcar, a farinha e a maizena. A esta mistura junta-se pouco a pouco parte da mistura do leite quente mexendo sempre para evitar que as gemas cozam. Quando estiver tudo bem envolvido, voltamos a colocar tudo no lume para que engrosse. Deve ficar com uma consistência leve mas não deve ficar muito líquido. Deixa-se o creme arrefecer e coloca-se o creme dentro de um saco de pasteleiro com ou sem bico próprio.

Para finalizar, faz-se um furo nos nossos choux ou farto (os profiteroles vazios), recheiam-se com o creme de matcha e reservam-se. 

Para a cobertura de chocolate branco, basta derreter o chocolate com as natas em banho-maria envolvendo bem, mergulham-se os profiteroles nesta mistura e polvilham-se com matcha.

Scones de Salmão com Manteiga de Sesamo e Chá verde (matcha) - Um exame que deu frutos!

O meu curso de Gestão e Produção de Cozinha nivel V chegou ao fim, falando das aulas já que em breve parto para estágio. Este é o amuse bouche que servi no exame final. Este exame surgiu no âmbito do modulo de Manteiga, Sal e Maçapão. Para o exame final deste modulo foi-nos dito dias antes que teríamos de confeccionar um amuse bouche cuja proteína seria o salmão e servir com uma manteiga fria, para prato principal teríamos de criar um prato também com salmão mas servi-lo com uma manteiga quente.

A receita que vos trago hoje é a receita do amuse bouche que criei para este exame, scones de salmão servidos com manteiga de sesamo e chá verde. Os scones não têm muito sabor, aliás, como todos os scones, no entanto quando barrados com a manteiga de chá verde OMG ficam uma delícia, fiquei estupefacta com esta minha invenção. Quem diria que um exame que eu temi tanto acabaria por correr tão bem.

A massa e a manteiga são muito fáceis e rápidas de fazer. Basta misturar tudo e pronto!

Scones de Salmão
* 100g de farinha tipo 55 sem fermento;
* 100g de farinha integral;
* 2,5 colheres de chá de cremor tartaro;
* 75g de manteiga;
* 150ml de leite;
* 100g de salmão braseado e lascado
* salsa picada q.b.
* sal e pimenta q.b.
* 1 ovo batido
* sementes de sesamo q.b.

Preparação: 

Numa taça grande juntar todos os ingredientes secos e misturar ligeiramente com a ajuda de um garfo. Adicionar a manteiga em cubos e com as mão pressionar a mesma para que fique envolvida na farinha, verter o leite e os temperos e finalizar com o salmão, formar uma massa, estender com um rolo e cortar como desejado. Pincelar com o ovo batido e polvilhar com sementes de sesamo. Levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos.

Manteiga de Sesamo e Matcha (Chá Verde)
* 100g de manteiga de vaca com sal;
* 1 colher se café de oleo de sesamo (tostado);
* 1 colher de chá de sementes de sesamo preto;
* 2 colheres de chá de matcha (chá verde em pó)
* Sal e pimenta q.b.;

Preparação:
Amolecer a menteiga e envolver todos os ingredientes, servir cremosa sobre os scones de salmão.

Cheesecake de Côco, a minha versão!

Olá a todos,

Um dos meus sabores favoritos é definitivamente o sabor a coco  ADORO. Eu detesto iogurtes, só como por obrigação e o único sabor que como sem sofrer é o de coco. 

Eu tenho também uma enorme adoração por cheesecake, mas aquele que cozemos no forno, não os que levam gelatina, esses, na minha opinião sincera, são semi-frios. 

No Natal a minha mãe ofereceu-me um robô de cozinha, mais concretamente o moulinex masterchef 8000, são muitos os que me perguntam... porque não a bimby ou a yämmy mas a verdade é que eu não me consigo converter a essas beldades. 

Cá em casa temos uma bimby, é da minha irmã, mas raramente a usamos, a ideia de ler uma receita passo a passo sempre que quero fazer alguma coisa com ela, tira-me logo a vontade de continuar, não que eu não o faça com os tachos e as panelas mas a ideia de que não serei eu a mexer o tacho ... 

É boa mas não me convenceu, até porque cada vez que tento moer amêndoas ou outros frutos secos ficam moídas de mais (sim, ^.^ já li as instruções e já tentei vários métodos). No entanto, a bimby faz algumas coisas de que gosto, massa de pizza, massa para tartes, leite creme, puré de batata etc... 

A grande desilusão da bimby para mim, é o facto de aquecer mas não refrigerar e embora faça boas granitas ou granizados, não faz gelados como a minha maquina de gelados, faz uma tentativa aproximada mas nunca ficam com a mesma textura.

O meu robô é sem duvida alguma uma maravilha tem 1000W e faz todas as coisas boas que a bimby faz, para completar o meu kit só me falta a kitchenaid, aquisição que está para breve. Hoje estive a passar uma serie de receitas que quero experimentar, molhos, bolos, biscoitos, tartes, gratinados....

Este cheesecake foi a primeira coisa que fiz no meu robô e a receita foi alterada e repensada já que retirei ideias de vários lugares diferentes para chegar a esta obra-prima :)

Cheesecake de Coco

Base:

* 6 bolachas digestivas; 

* 12 bolachas de coco, usei biscoitos de coco da marca continente;

* 3 colheres de sopa de açucar amarelo;

* 70g de manteiga;

* 50g de côco ralado.

Recheio:

* 600g de queijo creme tipo philadelphia;

* 200ml de Crème fraîche;

* 200ml de creme de côco;

* 5 ovos;

* 1 chavena (250ml) mais 1\2 (125ml) de açúcar amarelo;

* 1 colher de sopa de amido de milho;

* essência de côco q.b.

Topping:

* nougat de coco e macadamia.

Preparação:

Para a base, devemos colocar todos os ingredientes no rocô de cozinha e processar os mesmo por 30 segundos, a esta altura devemos ter uma mistura parecida com areia molhada, retira-se do copo e com a ajuda das mãos, prime-se esta massa contra o fundo da forma de forma a que a mesma fique bem coberta. Reserva-se a base no frio enquanto se começa a fazer o recheio.

Para o recheio basta juntar todos os ingredientes no copo do robô e processar, novamente, por 30 segundos. Verte-se esta mistura para dentro da forma e leva-se o cheesecake ao forno em banho-maria em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.

Para o topping fiz um nougat como este que já havia publicado anteriormente (http://www.therasiathecook.blogspot.pt/2013/11/nougat-de-avela-or-should-i-say-almond.html) mas usei macadamia e lâminas de côco. Basta triturar o nougat e polvilhar o cheesecake, na imagem podem ver sa limanas de coco... em fim... :p

E assim se passou o Natal, O meu peru de Natal e o empadão das suas sobras.

Uma das semanas mais difíceis da minha vida foi a semana que antecedeu o Natal de 2010, estava eu em Erasmus no Reino Unido e como nessa altura ainda não tinha descoberto que podia ver televisão através do pc, a única forma que havia encontrado para passar o meu tempo era ver programas da Nigella Lawson no youtube, via mais coisas mas como muitos já sabem eu adoro a Nigella.

Num desses vídeos vi como ela preparava o peru de Natal e tenho a dizer que esse video mudou a minha vida, pelo menos no que toca ao peru de Natal.

Por esta altura a minha mãe já havia desistido de fazer peru na noite de Natal pois acabava por ficar sempre seco e sobrava e sobrava e sobrava... enfim... eu achei a forma como a Nigella preparara o peru tão curiosa que quis experimentar e como nessa semana foi a minha primeira semana de aulas práticas na cozinha, (aqui ainda no âmbito do curso de Gestão Hoteleira) pedi opinião ao chefe e acabei por juntar ideias de ambos os lados, dei o meu toque especial no tempero para o tornar meu e assim se mudou a cultura peruana (salvo seja) cá de casa. 

Para o Peru de Natal, o que vamos fazer pode parecer estranho mas funciona, começa tudo 2 dias antes da noite de 24 fazemos uma salmoura e deixamos o bicho no seu banho real. No dia 24 retira-se da água, seca-se ligeiramente e está pronto a usar. 

Podem usar um peru inteiro, cá em casa usamos perua, por ser mais pequena, ou podem usar partes, perna, peito como queiram, não faz diferença.

Uma das coisas que mais gosto deste peru são as sobras com as quais faço o meu empadão especial de Natal que gosto de servir na passagem de ano ou no jantar dos meus anos se for o caso, uma vez que faço anos no dia 1 de Janeiro mas faço sempre uma jantarada uns dias mais tarde.

Para o meu Peru de Natal:

* 1 perua

* 2 laranjas

* 2 tangerinas

* 2 limões

* 8 chalotas

* 2 cebolas

* 1 ramo de salsa

* 1 peça de gengibre

* 4 paus de canela

* 6 estrelas de anis estrelado

* 1 colher se sopa de pimenta da Jamaica em grão

* 2 colheres de sopa de sementes de mostarda 

* 2 colheres de sopa de sementes de alcaravia

* 125ml de mel ou xarope de acer

* sal grosso q.b.

* água q.b.

* 200ml de azeite.

Para pincelar:

*150ml de mel

*150ml de gordura de ganso ou azeite.

Preparaçã:

Num alguidar onde caiba a perua colocar as laranjas, as tangerinas, os limões, as chalotas, as cebolas, a salsa e o gengibre cortados grosseiramente.

Adicionar as especiarias, o mel, o sal e o azeite.

Colocar a ave dentro do alguidar e encher com água de forma a que a perua fique submersa, deixar no frio durante dois dias. 

Passado esse tempo, basta secar a ave ligeiramente com papel absorvente e rechear se desejado.

O peru pode ser levado ao forno com parte da salmoura ou não, eu depois de secar a perua, corto duas cebolas e duas laranjas em meias luas e disponho as mesmas num pirex. Coloco a perua sobre a cebola e a laranja e levo ao forno inicialmente coberto com folha de alumínio. Quando a carne estiver quase cozinhada, retido a folha e pincelo com a mistura de mel e gordura de ganso de 5 em 5 minutos. Quando a pele do peru estiver crocante e ao fazermos uma pequena incisão na perna do mesmo, os seus sucos esteja cristalinos, a nossa ave estará cozida e pronta a servir.

Empadão de Peru Natalício:

Nesta receita não vou colocar as quantidades dos ingredientes uma vez que a mesma depende da quantidade de peru que vos sobrou. Podem dar asas à vossa imaginação e criar o vosso próprio empadão, não é uma refeição muito saudável e equilibrada mas é muito saborosa e como estamos no Natal temos sempre uma boa desculpa para comer mais um bocadinho XD !

* sobras de peru assado no forno

* cebola roxa em meias luas 

* chalotas em rodelas

* pimento verde em cubinhos pequenos (brunesa)

* pimento vermelho em cubinhos pequenos (brunesa)

* cenoura ralada

* couve lombarda em cubinhos

* feijão branco cozido

* caldo de galinha (caseiro de preferência)

* azeite

* sal

* pimenta.

* puré de batata

* pão ralado

* queijo ralado (usei 4 queijos)

Preparação:

Refogar a cebola em azeite e adicionar os pimentos, a cenoura e a couve, quando estes ingredientes estiverem macios, adiciona-se o peru e o feijão, refresca-se com caldo de galinha e deixa-se apurar por 5 minutos. Este prato não precisa de muito tempero pois o peru já tem bastante sabor. 

Dispõe-se o refogado do peru num tabuleiro de ir ao forno e sobre o mesmo coloca-se o puré de batata, finaliza-se com pão e queijo ralado. 

Vai ao forno a gratinar por 15 a 20 minutos, eu usei o forno de lenha, como tinha-mos muitos tabuleiros de ir ao forno como este, lasanha, polvo etc é a maneira mais fácil pois assim podemos colocar tudo no forno ao mesmo tempo.

Natal Natal Natal - O meu tronco de Natal - 2013

São muitos os doces que fazem parte do nosso Natal, no entanto o tronco de Natal nunca foi uma tradição cá em casa. Eu faço anos no dia 1 de Janeiro e quando era criança havia sempre festa de dois dias cá por casa e lembro-me vagamente que uma das minhas tias trazia sempre um tronco de Natal... mas eu era tão pequena que nunca o cheguei a provar. Só, há cerca de dois anos, comecei a fazer tronco de Natal para a ceia natalícia. Mas para ser um tronco verdadeiro teria de ser tão bonito como bom, ter as decorações de plástico tradicionais e ser polvilhado com açúcar em pó.

Quando no ano passado aprendemos a fazer torta de batata doce na escola hoteleira eu sabia que era uma excelente opção para fazer o meu tronco e assim foi. Desde então já fiz de batata doce, de bana e de abóbora, adicionei as minhas especiarias favoritas, o meu creme favorito e avelãs torradas. O creme de chocolate que uso é fantástico pois sabe a mousse de chocolate e não tem aquele sabor forte a manteiga que alguns cremes podem ter. 

Foi um decisão difícil mas por unanimidade de votos ganho a torta de batata doce ... e também porque as bananas do nosso quintal ainda estão um pouco verdes ^^. 

Tronco de Natal da Therasia

Ingredientes para a torta:
* 100g açúcar moreno;
* 100g de açúcar amarelo;
* 5 ovos separados;
* 110g de farinha;
* 1 colher de café de fermento em pó;
* 1 colher de chá de canela;
* 1/2 noz moscada ralada;
* 1 colher de chá de aroma de baunilha (de Madagáscar)
* 400g de puré de bata doce assada, ou banana moída, ou puré de abóbora...
Ingredientes para o recheio:
* 125ml de natas;
* 125ml de leite gordo;
* 1\2 vagem de baunilha;
* 100g de açúcar amarelo;
*  4 gemas;
* 1 pau de canela;
* 2 colheres de sopa de farinha;
* avelã torrada, triturada q.b.
Ingredientes para o creme de chocolate:
* 300g de chocolate 70%
* 4 claras grandes (> de 30g)
* 200g de açúcar;
* 1 colher de café de cremor tartaro;
* 450g de manteiga de vaca sem sal amolecida;
* baunilha q.b. (aroma, vagem...)

Preparação:

Para a torta, Bater as gemas com o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada, adicionar o puré e envolver a farinha. Levantar as claras em castelo e envolver as mesmas muito delicadamente no preparado anterior. Espalhar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º por cerca de 30 a 45 minutos. 

Para o creme, levar ao lume o leite com as natas, a baunilha e o pau de canela, apagar o lume assim que o leite começar a borbulhar e deixar apurar por uns minutos (5 a 10).

Deslaçar as gemas com o açúcar e a farinha e verter muito lentamente e sem parar de mexer parte do leite quente, a este processo chama-mos temperar as gemas. Continuando a mexer sempre, juntar o restante leite quente. Voltar a colocar a mistura no lume mexendo sempre para que fique mais grosso e mais cremoso. Se, durante este processo o creme ficar com grumos, basta passar a varinha mágica e retirar do lume de imediato.

Para o creme de chocolate, colocar água a ferver dentro de um alguidar bem grande, numa taça mais pequena, adicionar as claras e o açúcar e mexer suavemente para que o açúcar se dissolva nas claras esta taça mais pequena deve estar dentro do alguidar da água quente.

Agora colocar a taça das claras na bancada e começar a bater as mesmas com a ajuda de uma batedeira eléctrica, quando as claras estiverem espumosas, adicionar o cremor tartaro e continuar a bater até se obter um merenguem bem firme. Envolver a manteiga amolecida e a baunilha batendo bem. Nesta faze a mistura parece talhada. Envolver então o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido à mistura das claras e da manteiga, o creme irá ligar novamente como que por magia. 

Para a montagem, espalhar o creme sobre a "folha" de torta e sobre o mesmo espalhar as avelãs torradas trituradas. Fazer um rolo com a ajuda do papel vegetal.

Cortar uma parte da torta enviesada e encostar esta parte ao tronco principal.

Colocar o creme de chocolate numa manga de pasteleiro e decorar a gosto, pode usar-se também uma espátula ou até um garfo, basta dar asas à imaginação.