Lasanha Vegetariana ... Não se assustem, é uma Delícia!

Durante o meu estágio final de curso, no Restaurante Largo do Paço em Amarante, tive a sorte de ficar hospedada na Casa da Juventude de Amarante e curiosamente foi de lá que trouxe esta maravilhosa receita. 

No 1º piso da Casa da Juventude, existe uma zona de quartos e no piso inferior encontra-se um bar vegetariano, tem sempre um prato do dia e garanto.-vos que irá agradar até os mais amigos da carne, tal como eu. 

O cardápio inclui pratos como açorda vegetariana, pataniscas vegetarianas com arroz, lasanha, canelones, seitan à Brás, tofu grelhado com cuscus e ananás, tudo uma delicia. 

Para uma amante de Massas como eu escusado será dizer que o meu prato favorito era a Lasanha Vegetariana, normalmente disponível às sextas feiras, háh e quase que me esquecia de vos falar do covert, um pão torrado deliciosos cortado em cubos servido com azeite e sementes de sesamo ... uma maravilha, já para não falar dos sumos de fruta... AAAAAh um sonho ^_^

 Esta receita tinha de vir comigo para casa e depois de uma conversa com a talentosa cozinheira, a Dina, como é carinhosamente chamada, fiquei com as dicas necessárias para tentar a receita em casa e aqui fica o resultado :) 

Lasanha Vegetariana

Ingredientes:

* 500ml de molho de tomate, caseiro de preferência;

* 1 cebola grande;

* 2 cenouras raladas;

* 5 cogumelos porto bello médios;

* 2 curgetes médias;

* 1 chávena de ervilhas congeladas;

* 1\4 de uma couve lombarda (usei coração de boi);

* 1 bloco de tofu ralado;

* 2 folhas de louro;

* tomilho limão q.b.;

* Azeite q.b.;

* 1L de molho béchamel;

* 1 embalagem de folhas de lasanha frescas;

* 1 embalagem de queijo Mozarela ralado;

* Mistura de sementes para finalizar;

Preparação:

Comecem por cortar todos os legumes, para que esteja tudo por perto antes de começar.

Coloquem um pouco de azeite num tacho e adicionem o louro, o tomilho e a cebola, quando a mesma estiver translúcida, adicionem o molho de tomate e deixem reduzir por cerca de um minuto. Adicionem os legumes um por um, finalizando com o tofu. Deixem no lume por mais 10 minutos até que  todos os  legumes estejam tenros. Apaguem o lume e reservem.

Cubram o fundo de um Pirex com metade do refogado e disponham folhas de lasanha sobre o mesmo. Reguem com molho béchamel. Disponham a outra metade do refogado, seguido de outra camada de massa e mais uma camada de béchamel, finalizem com queijo ralado e sementes tostadas. 

Levem ao forno por 45 minutos a 200ºC. 

Bom Proveito! 

Cupcakes de Cenoura com Creme de Manteiga Arco-Iris

Um dia, estava eu a navegar pelo mundo da internet quando me deparei com uma foto de uns cupcakes cujo frosting era muito colorido, ( http://kawaiifoods.com/2011/rainbow-cupcakes-with-rainbow-frosting/ ). Como podem ver através do link, eu não consegui encontrar uma receita ou um tutorial para fazer estes cupcakes sim, estes, já que na altura eu queria estes e só estes... Enfim... 

No ano passado, Janeiro de 2013 decidi que seria a altura certa para tentar fazer uma réplica destas maravilhas e foi o que fiz, como faço anos dia 1 de Janeiro foi uma resolução para 2013 que conclui logo na primeira semana do ano hehe!

Para os cupcakes usei a minha receita de cupcakes de cenoura adaptada do livro merry cupcakes. Para o frosting usei a receita que uso sempre, que adaptei do blog www.annies-eats.com , é um dos meus blogs favoritos e este creme de manteiga é incrivelmente leve e não tem aquele sabor forte a manteiga. 

Cupcakes de cenoura

* 200g de farinha;
* 100g de açúcar amarelo;
* 100g de açúcar moreno;
* 200g de manteiga amolecida;
* 3 ovos;
* 1 colher de café de fermento em pó;
* 1 colher de chá de canela;
* 350g de puré de cenoura bem escorrido;
* sumo e raspa de 1/2 laranja;
* 1 pitada de sal.

Preparação:
Numa taça grande bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura leve e cremosa. Juntar os ovos 1 a 1. Juntar o sumo de laranja ao puré de cenoura e peneirar a farinha, o fermento e a canela para outra taça. Adicionar a farinha e o puré de cenoura à mistura dos ovos e da manteiga alternadamente até que fique tudo homogéneo. Levar ao forno por ~30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

O Meu Whipped Buttercream

* 2 chávenas de manteiga amolecida;
* 3 chavenas de açúcar em pó;
* 1 pitada de sal;
* 1/2 vagem de baunilha;
* natas frescas q.b. (começo sempre com 2 colheres de sopa)
* corante a gosto

Preparação:

Bater a manteiga com açúcar até que a mesma fique muito leve e fofa, junta-se a pitada de sal e o interior da vagem de baunilha, vai-se juntando natas ao creme até que o mesmo fique com a consistência desejada, eu começo sempre por juntar 2 colheres de sopa mas este creme pode levar quase um pacote de 200ml inteiro, basta ir verificando a consistência do mesmo, já que quanto mais natas levar, mais leve vai ser o creme.

Para o frosting arco-iris...

Depois de ter o creme com a consistência desejada e os cupcakes à temperatura ambiente, comecei por dividir o creme em 5 e cada uma das partes juntei mas minhas cores favoritas, que são 5 XD azul, amarelo, cor de rosa, amarelo, laranja, roxo e verde alface. Peguei num saco de pasteleiro de 50cm e com a ajuda de uma espátula fina coloquei os cremes dentro do mesmo sem os misturar, fechei o saco e depois de 2 tentativas, as cores começam a sair de forma uniforme dando o aspecto de arco-íris.