Gelado de Tarte de Cereja - Cherry Pie Ice Cream

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Já não é novidade para ninguém que os gelados são a minha paixão, gosto tanto de fazer como gosto de comer e sinceramente nenhum gelado industrializado pode vencer a um belo gelado caseiro sem pós químicos, glucoses ou outros produtos que mascaram o verdadeiro sabor desta base custarda. 

Quando chega a mês das cerejas eu fico sempre com uma vontade enorme de comprar uma caixa para fazer compota, sim porque, infelizmente, eu não gosto muito de comer fruta XD desta vez o meu querido pai comprou uma caixinha de cerejas mais maduras, entre a vida e a morte e eu lembrei-me que seria uma excelente ideia transforma-las em gelado, no entanto eram poucas para fazer sorbet...

Fiz a compota e inspirada pelo meu gelado de cheesescake de morango fiz esta versão sem queijo creme mas com compota de cerejas e bolachas digestivas partidas. 

Ficou delicioso, é só o que vos digo.

Gelado de Tarte de Cereja

Para a Base:

* 250ml + 250ml de natas;

* 250ml de leite;

* 100g + 50g de açúcar;

* 6 gemas;

* 1 colher de chá de maisena;

* 1 vagem de baunilha;

* 1 pitada de sal.

Para a Compota de Cerejas:

* 750g de cerejas maduras;

* 500g de açúcar para compotas;

* 50 ml de água;

Para finalizar:

* 100g de bolachas digestivas partidas grosseiramente.

Preparação:

Para a compota, começar por descaroçar as cerejas. Coloca-las dentro de um tacho juntamente com a água e com o açúcar para compotas. Deixar que as cerejas cozam e quando estiverem bem moles, deixar ferver 8 a 10 minutos, não pode ferver muito tempo porque depois a compota ficará muito expessa. Retirar do lume, passar por um coador e reservar no frigorífico.

Para o gelado, levar ao lume 250ml de natas com 250ml de leite, a vagem da baunilha cortada longitudinalmente e 100g de açúcar, deixar a mistura escaldar, sem ferver e depois deixar apurar cerca de 10 minutos. Colocar as restantes natas numa taça grande e reservar.

Preparar também uma taça bem grande com gelo e água.

Bater as gemas com o restante açúcar e com a maisena e adicionar parte do leite quente com muito cuidado, mexendo sempre, a este processo chamamos temperar as gemas. Quando as mesma estiverem bem envolvidas no leite, a mistura volta ao lume para engrossar ligeiramente, por 1 a 2 minutos no máximos, tendo muito cuidado para não cozer as gemas, ou seja, a mistura deverá apenas cobrir uma espátula ou uma colher de pau de forma a que o nosso dedo fique marcado (~82ºC).

Passa-se através de um coador para dentro da taça onde colocamos as natas e mexe-se bem. Coloca-se esta taça dentro da taça com água e gelo e quando estiver totalmente arrefecido coloca-se no frio por algumas horas ou durante a noite.

Passado este tempo coloca-se na máquina de gelado de acordo com as instruções da mesma.

Numa taça grande, juntar a base do gelado com colheradas de compota e bocados de bolacha, envolvendo levemente com uma colher de pau, o objectivo é conseguir um efeito marmoreado de gelado e compota com bocados de bolacha pelo meio. 

Colocar no congelador numa caixa hermética e comer quando o desejo apertar ;) 

Este gelado pode ficar guardado no congelador por cerca de 2 semanas.

Cherry Pie Ice-cream...

Everyone who knows me, knows that ice-cream is my passion. And there is nothing better than home-made ice-cream it is just delicious and the only thing we get is true flavour and no artificial ingredients or chemicals.

When cherries are in season I always buy a box so that I can make that lovely home-made cherry jam. The best cherries in Portugal come from Alcongosta close to Fundão, a small town close to Serra da Estrela. This time I was craving for ice-cream and inspired by my strawberry cheesecake ice-crem I created this version, the cherry pie ice-cream, that combines a simple custard base with cherry jam and digestive biscuits. 

Hope you like it as much as I did, yes... there is none left...

Cherry Pie Ice-cream:

Ingredients:

For the cherry jam:

* 750g of ripe cherries;

* 500g of jam sugar;

* 50ml of water.

For the ice-cream base:

* 250ml + 250ml of  double cream 

* 250ml whole milk;

* 100g + 50g sugar;

* 6 egg yolks;

* 1 teaspoon of cornflour;

* 1 pinch sea salt;

* 1 vanilla pod.

For garnishing:

* 100g of digestive biscuits.

Method:

Start by making the cherry jam. Pit the cherries on to a pot, add the water and the sugar. Cook the cherries on low heat until they get soft. Let them boil for more 8 to 10 minutes. Don't let them cook for too long or the jam will be too thick. Sieve the jam on to a jug and discard the skins.

For the ice-cream base, combine 100g of sugar with 250ml of milk and 250ml of double cream, the pinch of salt and the vanilla pod. Simmer over low heat for 2 minutes. Turn off the heat and let it steep for about 30 minutes. Add the remaining cream to a large bowl and set it over a bigger bowl filled with water and ice cubes to create a water bath.

Mix the egg yolks with the remaining 50g of sugar and the cornflour, then add the hot milk slowly and mixing all the way through, this process is called tempering. Take the mixture back to the stove and cook until it thickens slightly enough to cover the back of the spoon. Sieve the mixture on to the bowl with the cream and mix well. Keep the bowl over the ice bath until it cools completely. 

Freeze the ice-cream according to your machine instructions.

Now all we have to do is add spoons of jam to the ice cream base and some crushed digestive biscuits, just enough to have a nice ripple effect and some crunchy pieces of biscuit. Keep the ice-cream in an airtight container in the freezer for up to 2 weeks.